お菓子教室シュクレ

オレンジのシブースト　３月と４月の研究レッスンメニューです

3月

18日

ダックワーズ

シブーストオランジェット

３月４月の研究のお菓子レッスン
「オレンジのシブースト」
カスタードクリームにメレンゲを混ぜるシブーストクリームですが、オレンジで作ってみます。シブーストにはカラメルの味わいが必須条件です。ぼんやりしたクリームがキリリと変わります。キャラメリゼしたらその日に召し上がっていただくと美味しいです。
「ダックワーズ」
卵白とアーモンドなどのナッツと砂糖多めで作る生地にバタークリームをサンドします。
バタークリームはいろんな味わいで楽しめます。個人的にはおすすめの味はあるのですが・・・・レッスンでお好みの味をみつけてくださいね。２４時間なじませてからが美味しくなります。

レッスン日
３月２５日土曜日　２６日日曜日
４月１５日土曜日　１６日日曜日　１９日水曜日　２３日日曜日

#レッスン研究クラス

ダックワーズ　研究のレッスンメニューです

3月

16日

ダックワーズ、大きな切り分けるタイプのダックワーズはレッスンしたことあります。
キャラメルクリームで作りました。

３月４月のレッスンでは
小判の形のダックワーズです。
バタークリームをいろんな味わいにして研究していきます。

バリエーション豊かです。

#メレンゲ #レッスン研究クラス

フレジエとマカロン

3月

4日

土曜日と日曜日はカット売りのケーキを少量ですがご用意しています。

フレジエ：アーモンドのビスキュイと、カスタードクリームとバターのクレームムスリーヌとイチゴのケーキ
マカロン：ホワイトチョコレートベースの抹茶とコーヒー
　　バタークリームがベースのキャラメルクリームとラズベリークリーム

マカロンはギフト用のラッピングを用意しています。
お手軽な袋入りや箱、クリスタルボックスのマカロンがきれいに見えるラッピングをご用意していますのでお気軽にお尋ねください。
ご予約いただければ、お好みの味のマカロンでご用意いたします。
(^^)/

#マカロン

グラサージュ

2月

21日

シャンティイショコラをキャラメルをほんのり加えた味わいの、ムースショコラ

グラサージュがきれいにかかるとやり遂げた感があります。

うまくいかないときはゼラチンの量を少々、変えてみたりとかしてもいいかもしれません。本当に0.5ｇとかですが。

最近のデジタル秤は0.1gまで計れるから、家庭で小さなケーキを作る私たちには重宝しています。

#チョコレート #レッスン応用クラス

ファーブルトンはプラムで。

2月

17日

いつもありがとうございます。
去年の１２月に研究レッスンで作っていた「ファーブルトン」、クレープ生地をカップケーキ型で焼いたフランスの地方菓子です。
ラム酒につけたプラムを加えて焼くのが譲れない伝統の美味しさですが、プラム以外にも合うものがあるのですかって話になったので、リンゴを入れてみたらとか、アンズはとか生徒さんからアイデアを出してもらって試して作ってみたことがあります。

リンゴは生のままシナモンをまぶして使ったらこれは結構いけました。
砂糖煮リンゴは風味がなかったですね。
ドライアンズは味がはっきりしない。

当然の結果でしょうが、プラムが美味しいです。

#レッスン研究クラス #焼き菓子

マカロン　春のお菓子ですね

2月

16日

ラズベリー、ピスタチオ、キャラメルの３種類はバタークリームがベースです。口どけがいいクリーム。
シーズンのチョコレートは塩キャラメルミルクチョコ、ダークチョコ２種類のガナッシュベースです。
２月１９日日曜日まで販売しています。
１個＝￥180（税抜）～です。

１０個（２種類選べます）から予約販売もでしています。

いつもありがとうございます。

マカロンはすべすべした表面がだいじです。
焼いてるうちにヒビが入ったりしてひび割れると味はいいのですが口に触れたときの食感が違うので、これではマカロンと呼んであげられません。

マカロンは日持ちするのでプレゼントにも最適です。
作れるようになると嬉しいお菓子です。

#マカロン

インペリアル　チョコレートケーキ

2月

13日

インペリアル

２月１３日月曜、１４日火曜
チョコレートを中心にお菓子販売をしています。
よろしくお願いいたします

いつもありがとうございます。

インペリアル
昨年の研究レッスンで紹介したシュクレのオリジナルケーキです。
サクッとしたウェハースのようなアーモンド生地にチョコレートクリームを何層にも重ねてマジパンとミルクチョコレートでコーティングしたチョコレート好きさんにおすすめのケーキです。甘いのが好きな人もきっと気に入ってもらえると思います。
お酒なしなのでお子さんにもおすすめです。

クリームについてですが少し思うところがありました。昨年のレッスンでした時のレシピ通りに作ると多めなので使う分量を２/３量くらいにしています。
好みもありますが、生地を感じるほうがいいかなって思いますので、ご参考にしていただければと思いコメントします。

#チョコレート