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お菓子教室シュクレ

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ストロープワッフル

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研究レッスンで作っています 研究レッスンで作っています
ざっくり厚めで家庭的です。
発酵生地だからの香りがするワッフル。
材料は日本のスーパーマーケットで買いそろえる、砂糖やシロップで作っています。
#レッスン研究クラス

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シャルロットアラネージュ

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11月12月の研究レッスンでシ... 11月12月の研究レッスンでシャルロットを作ります。
洋梨ムースとキャラメルムースの2層です。
ビスキュイアラキュイエールを使ってケーキを作ってみます。
湿気りやすい生地で日持ちはしにくいものですが、ご家庭ならでは楽しめるものでもあります。




#レッスン研究クラス

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2018年11月12月研究レッスンのお知らせです

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シャルロットアラネージュ... シャルロットアラネージュ
ストローフワッフル ストローフワッフル
2018年11月12月お菓子教室シュクレの研究レッスンのメニューのお知らせです。
秋から冬に変わりゆく季節です。
お菓子もこの季節らしく洋梨を使って冬を楽しみたいと思います。
「シャルロットアラネージュ」
洋梨を使ってクリスマスの香り、キャラメルムース洋梨のムースを組み合わせてみました。シンプルな仕上げでクリスマスにも普段にも使っていただけると嬉しいです。
また定番の形のシャルロットをビスキュイ生地についてもっと深く考えていただけるとも思います。
「ストローフワッフル」
キャラメルシロップをサンドしたオランダのワッフルです。
家庭向けのワッフルメーカーで焼いています。
お菓子工場で作っているようなものと比べると、手編みのセーターのような仕上がりのワッフルといった感じに仕上がります。

11月
15日木曜日 18日日曜日 30日金曜日
12月
8日土曜日 13日木曜日 15日土曜日 16日日曜日 

上記以外でご希望の日にちがありましたらお気軽にお問い合わせください。

**大変申し訳ありません、こちらのレッスンは会員様へのレッスンのため初めての方はご参加できないのです。ご了承ください。**

#レッスン研究クラス

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基本の生地から

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基本の生地から
長く来てくださってる生徒さんのレッスンで作っている
「クランブルアップルパイ」ですが使ってる生地はパートブリゼです。
基本の生地の一つでもあります。

基本のメニューではパートブリゼを使ってかぼちゃのパイを作ります。
かぼちゃとりんごのそれぞれのパイ。
二つのパイはそれぞれパートブリゼの配合が違い、食感と味わいが異なります。

かぼちゃに合う生地、リンゴに合う生地と変えるとお菓子作りを楽しめますよ。



#レッスン基本クラス #レッスン研究クラス

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りんご 今日から紅玉です

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りんご 今日から紅玉です クランブルアップルパイ クランブルアップルパイ
りんごの季節到来です。
9月研究レッスンでリンゴのパイ~クランブルアップルパイを作っています。
今日から紅玉を使います。

今年の紅玉は美味しいです。猛暑で心配していましたが、ジューシーでした。
他のリンゴも美味しいけれど、出始めの紅玉は酸っぱくてたまりません。



#レッスン研究クラス

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研究レッスン

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研究レッスン ピーカンナッツタルトレット ピーカンナッツタルトレット
今月の研究レッスンはおやつのようなお菓子をレッスンしています。
粉の使用量も多くてお腹にたまるお菓子です。
りんごは今のところ サンつがる を使っています。
フィリングのりんごにもいろんな加工の仕方があります。
ただりんごに火を通すだけですが、こんな風に仕上げたい、と想像すると個性豊かなアップルパイに仕上がると思います。
それぞれ好きな味でで楽しむことができるのも手作りの良さです。

今月はイーストのドーナツ、グレーズドーナツとクランブルアップルパイ、もう一つピーカンナッツタルトレットを作ります。

9月の研究レッスン
  (こちらは会員様向けのレッスンとなっています、ご了承ください。)
2018年9月
12日水曜日 15日土曜日 16日日曜日
27日木曜日 28日金曜日 29日土曜日
予定しています。

#レッスン研究クラス

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2018年9月研究のレッスンメニュー

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クランブルアップルパイ クランブルアップルパイ グレーズドーナツ グレーズドーナツ
9月になりました。お菓子が楽しい季節到来です。
今年の夏は暑すぎてお菓子作りどころではなかった方も多いのではないでしょうか。オーダーのデコレーションケーキを仕上げには素早く、クリームには熱を伝えないようにとか注意することが多くて暑いのは困りました。
まだ9月も暑いですがリンゴが出てきましたのでアップルパイを作っていきます。
アップルパイは種類が豊富で今までも何度かレッスン致しましたが尽きることはありません!
9月の研究レッスンメニュー
  (こちらは会員様向けのレッスンとなっています、ご了承ください。)
「クランブルアップルパイ」
生地とりんごのいつものパイにクランブルを組み合わせればヨーロピアンなパイのようでもあります。
「グレーズドーナツ」
イースト生地のドーナツに砂糖衣を薄くかけたシンプルな味
「ピーカンナッツタルトレット」
シンプルな作り方でリッチな味わいです
レッスン日
2018年9月
12日水曜日 15日土曜日 16日日曜日
27日木曜日 28日金曜日 29日土曜日
予定しています。
変更、ご予約お気軽のお問合せ下さい。お待ちしています。

https://jp.bloguru.com/sucre/332863/2018-09-12
#レッスン研究クラス

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柑橘のゼリー

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柑橘の種類豊富です。 季節ごと... 柑橘の種類豊富です。
季節ごとに楽しめますね。
今は晩柑です。
ゼリー。
ゼラチン、アガー、寒天、ペクチンと固める材料はいろいろです。食感が違いおもしろさがあります。
メーカーによっても違います。
おもしろいです。
#フルーツ #レッスン研究クラス

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2018年6月研究のレッスンメニュー

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クッキーをいろいろ焼いてみます クッキーをいろいろ焼いてみます クッキーではないですが、パイ生... クッキーではないですが、パイ生地も使います。
パルミエとフロランタンのパイ生地
季節の柑橘ゼリー 室温で溶けな... 季節の柑橘ゼリー
室温で溶けないので夏のプレゼントにも使えます。
※こちらのレッスンは会員様向けのレッスンになります。ご了承ください。

2018年6月の研究レッスンメニュー
「クッキーいろいろ」
サブレ生地でいろんな形、フィユタージュのパルミエ、フィユタージュでフロランタン、作ります。
クッキーの缶に詰めてみます。
「季節の柑橘ゼリー」
アガーで作るゼリーを紹介します。夏向きの食感を味わっていただきたい。
のど越しの良さはゼラチンよりも勝ると思っています。
柑橘はその季節のものを用意します。
レッスン日
6月5日火曜日 7日水曜日 16日土曜日 17日日曜日
21日木曜日 22日金曜日 23日土曜日
#レッスン研究クラス

ワオ!と言っているユーザー

2018年6月の研究レッスンメニュー

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6月。 ミカンなどの柑橘類はそ... 6月。
ミカンなどの柑橘類はそろそろ終わる時期。
黄色いかんきつが手に入ったので作ってみたものです。
季節の柑橘で楽しんでください。
※こちらは会員様向けのレッスンとなっています。ご了承ください。

メニューの写真のご用意が出来ました。
大変遅くなり申し訳ありませんでした。

グレープフルーツのゼリーは基本レッスンで作りましたが、今回のはアガーを使って 夏向き食感 に作ります。
アガーは室温で固まるからすごく便利です。
当然ながらゼラチンとは食感が違うので、用途に合わせて使い分けるとお菓子の世界がひろがります。


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