お菓子教室シュクレ

パートブリゼ

7月

29日

サワーチェリーパイ。
研究のレッスンで7月9月に作っています。

生地はパートブリゼを使います。
パートブリゼは基本の生地のひとつで知っているとお菓子作りが広がります。

アメリカンパイを作る時には欠かせません！

サワーチェリーパイが作れるようになったら、ミックスベリーやブルーベリーでもパイを作れるようになります。

#レッスン研究クラス

2017年7月と9月の研究のお菓子レッスンメニュー

7月

12日

サワーチェリーパイ
カスタードソースといっしょでもおいしいですが
ホイップクリームともおいしいです。

トフィーブロンディー
トフィー～キャラメルみたいでおいしいもの～が入った焼き菓子です。
あまーくて幸せなおうちの味わいです。

2017年7月と9月の研究のお菓子レッスンのメニューです。

●「サワーチェリーパイ」(一人一台作ります）
チェリーを詰めて焼いたアメリカンパイを作ります。暑い時期なので手早く作れるようにしていきます。
カスタードソースを添えていただきましょう！
サクサクでやっぱり美味しい家庭ならではの味わいです。

●「トフィーブロンディー」
ちょっぴり甘めの温かみのある味わいのアメリカのお菓子。
チョコレートの入っていないブラウニーのようで混ぜるだけですが、トフィーも作るのでひと手間かけています。
キャラメルとブラウンシュガー味です。
ラフなプレゼントに最適です。

レッスン日
7月23日日曜日　28日金曜日
9月5日火曜日　6日水曜日　9日土曜日　10日日曜日
10:00～

￥9000(継続で参加の場合）
￥9900(単発で参加の場合）

#レッスン研究クラス

ブロンディー

6月

10日

トフィーブロンディー
シュクレ作

これはアメリカのブロンディーです。
スーパーマーケットで買った、一カットが大きい！！ものでした。
とってもおいしく、この味を思い出しながら作りました。
とにかく甘めに。

甘くてねっちり食感。

地味な色あいですが、とっても温かみあふれる味わいなのです。
お家ならではのお菓子でなんともかわいいです。
焼くだけみたいですぐに作れそうですが、ひと手間かけているんです。

次回の7月9月での研究レッスンで作る予定です。

販売用にもご用意しています。

#レッスン研究クラス #焼き菓子

黒い森のケーキ　

6月

4日

ザクザクしたジェノワーズショコラ
シャンティーショコラ
チョコフレークたっぷり
グリオットチェリー

2017年5月6月の研究のお菓子レッスンでの黒い森のケーキは、
甘すぎない味わいに仕上げたいという着地点を目標にレシピを構成してみました。

レシピはどんどん変更可能です。
ご自分の、周りの方々のお好みの味わいになるようになどの指標をめざし、材料を選んだり、使う生地を考えたりしていっていただきたいです。

お菓子の基礎力！大切だと思います。

#スポンジ系 #レッスン研究クラス

2017年５月６月研究のお菓子レッスンメニュー

5月

20日

黒い森のケーキ
酸味と軽めのクリーム。
初夏の味わいだと思っています。

アンズのパウンドケーキ

2017年５月６月研究のお菓子レッスン
メニュー

「アンズのパウンドケーキ」
乾燥アンズを使ったバターケーキ、焼き菓子を作ります。
生地の配合はアンズにあうように考えました。
なんてことない焼き菓子が一番使えるお菓子です。

「黒い森のケーキ」
応用のレッスンで作ったことのある黒い森のケーキですが、ちょっと変化させて作ってみます。
クリームをチョコレートにして作ってみます。
生地もクリームに合うものにして作ります。

レッスンでは様々な角度から　「研究」していってください。
ご自分や周りの人々の好みに近づけるお菓子を目指して作りましょう。

レッスン日
5月28日(日）
6月6日（火）　7日（水）　10日（土）　17日（土）　18日（日）

どうぞよろしくお願いいたします。

#スポンジ系 #レッスン研究クラス #焼き菓子

ダックワーズ

3月

25日

ダックワーズはメレンゲにアーモンドやそのほかのナッツのパウダーと粉糖を加えて作ったさっくりしっとり生地に、バタークリームをサンドするお菓子です。
単純だから、その時々で食感が変わってしまいます。だからこそ丁寧に作りたいですね。

ダックワーズは生まれはフランス。
でもなぜか日本に来て小判型が定番の形になっていますね。
この形っておもしろいですね。
その経緯は調べていませんが、小判型っていうのがなんとも時代劇のようです。悪代官が出てきそうな・・・

研究レッスンのメニューの一つ。今回はピーナツクリームとそのほかにもキャラメルクリームとプラリネクリームをご紹介しています。

#レッスン研究クラス

オレンジのシブースト　３月と４月の研究レッスンメニューです

3月

18日

ダックワーズ

シブーストオランジェット

３月４月の研究のお菓子レッスン
「オレンジのシブースト」
カスタードクリームにメレンゲを混ぜるシブーストクリームですが、オレンジで作ってみます。シブーストにはカラメルの味わいが必須条件です。ぼんやりしたクリームがキリリと変わります。キャラメリゼしたらその日に召し上がっていただくと美味しいです。
「ダックワーズ」
卵白とアーモンドなどのナッツと砂糖多めで作る生地にバタークリームをサンドします。
バタークリームはいろんな味わいで楽しめます。個人的にはおすすめの味はあるのですが・・・・レッスンでお好みの味をみつけてくださいね。２４時間なじませてからが美味しくなります。

レッスン日
３月２５日土曜日　２６日日曜日
４月１５日土曜日　１６日日曜日　１９日水曜日　２３日日曜日

#レッスン研究クラス

ダックワーズ　研究のレッスンメニューです

3月

16日

ダックワーズ、大きな切り分けるタイプのダックワーズはレッスンしたことあります。
キャラメルクリームで作りました。

３月４月のレッスンでは
小判の形のダックワーズです。
バタークリームをいろんな味わいにして研究していきます。

バリエーション豊かです。

#メレンゲ #レッスン研究クラス

ファーブルトンはプラムで。

2月

17日

いつもありがとうございます。
去年の１２月に研究レッスンで作っていた「ファーブルトン」、クレープ生地をカップケーキ型で焼いたフランスの地方菓子です。
ラム酒につけたプラムを加えて焼くのが譲れない伝統の美味しさですが、プラム以外にも合うものがあるのですかって話になったので、リンゴを入れてみたらとか、アンズはとか生徒さんからアイデアを出してもらって試して作ってみたことがあります。

リンゴは生のままシナモンをまぶして使ったらこれは結構いけました。
砂糖煮リンゴは風味がなかったですね。
ドライアンズは味がはっきりしない。

当然の結果でしょうが、プラムが美味しいです。

#レッスン研究クラス #焼き菓子