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お菓子教室シュクレ

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2018年4月5月研究レッスンメニュー

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オレンジロイヤルケーキ プレゼ... オレンジロイヤルケーキ
プレゼントにもはなやかです。
パブロバ ニージーランド生まれ... パブロバ
ニージーランド生まれのお菓子
あっという間に出来上がるデザート
ジャムターツ シンプルなお菓子... ジャムターツ
シンプルなお菓子ですが、コツは必要です
2018年4月5月研究レッスンご案内です。
(このレッスンは会員様向けのレッスンとなっています。申し訳ありません。)

ニュージーランドとイギリスのお菓子でレッスンします。
「オレンジロイヤルケーキ」
いつもと違う味わいのバターケーキを作ります。
これからの季節に食べたいオレンジを使います。
こちらの焼き菓子を一人一台作ります。

「パブロバ」
マシュマロのような食感のデザートケーキ
シンプル材料で華やかなテーブルになります。
とても簡単です。
皆さんとしっしょに作ります。

「ジャムターツ」
タルトレットで一口サイズです。ジャムのメーカーボンヌママンの箱入り市販のタルトレットのように作ってみましょう。
生地はいつもとおなじ材料なのに手順を変えて作ることで食感が変わるというところを確認してもらえるようにレッスンします。
皆さんといっしょに作ります。
ずっと習っているのにまだ知らないことに出合える盛りだくさんのレッスンです!

レッスン日4月10日火曜日 11日水曜日 15日日曜日 19日木曜日 20日金曜日 21日土曜日 
お待ちしています。

#レッスン研究クラス

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リスボンのエッグタルトを作りたくて

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生地は渦巻... 生地は渦巻
パステスデナタ パステスデナタ
カスタードのクリームとパイ生地の組み合わせはとても相性が良くて、多くの地域でそれぞれレシピがあり作られています。
以前はピュイダムール・・・日本語訳=愛の泉 という少し照れそうな名前のフランスのお菓子はレッスンしたことがありました。パイ生地を作って焼いてそれからカスタードクリームを詰めてバーナーで焼き色を付けるお菓子です。
カスタードがこげていると香りがいいのです。

1月2月の研究レッスンではパステルデナタをレッスンしています。
ポルトガルはリスボンのエッグタルトを目指して作ったレシピです。
パイ生地を作ってカスタードを流して一気に高温で焼き上げます。
カスタードはこげますが、その香りが美味しさです。
パイ生地の成型方法もぐるぐる渦巻き方法で私が考える常識と異なりユニークです。
ただのおやつ的なお菓子ですが、作り始めると奥が深いです。

楽しい楽しいお菓子作りです。



#レッスン研究クラス

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2018年1月2月研究レッスンメニュー

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冬だけどマンゴー 「ショコラオ... 冬だけどマンゴー
「ショコラオトロピカーナ」
パステルデナタ パステルデナタ
大変遅くなりました。
研究のお菓子レッスンメニューをお知らせいたします。

「ショコラ・オ・トロピカーナ」
バナナとチョコレートが一緒になると美味しいように、
南国フルーツのマンゴーはチョコレートと相性がいいのです。
チョコレートムースで軽やか味わいに仕立てました。
レイヤーがきれいなこのケーキはカットして並べてテーブルに出したいです。

「パステル・デ・ナタ」
ポルトガルのエッグタルト。
パイ生地とカスタードクリームは文句ない組み合わせです。
よく似たお菓子は各国にあります。
初めて登場するこのパイ生地作りは少々時間が必要です。

レッスン日
2018年1月31日(水)
2月6日(火)10日(土)16日(金)18日(日)23日(金)
日にちの変更などお気軽にお問い合わせください。
#レッスン研究クラス

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クリスマスのテーブルにシュネバーレン

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シュネバーレン... シュネバーレン
クッキーのような生地をドーナツのように揚げたお菓子です。

丸くってかわいいフォルム。

テーブルがクリスマスになります。

オーストリアのお菓子です。
あまりなじみのないお菓子ですが、家庭でも簡単にできるように小ぶりで作りやすくて食べやすくアレンジしています。
研究のレッスンで作っていました。
#レッスン研究クラス

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12月1月研究のレッスン/メニュー案内

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スポンジ生地のケーキでシンプル... スポンジ生地のケーキでシンプルです。
クリームの作り方が一番のたいへんさです。
デザインはこんな風に仕上げまし... デザインはこんな風に仕上げました。
クリームを塗るだけの仕上がりでも素敵だと思います。
シュネバーレン 成形方法になる... シュネバーレン
成形方法になるほど!
大変お待たせして申し訳ありませんでした。
研究のレッスンのメニューの準備ができましたのでご案内いたします。

「ラーシェルントルテ」
くちどけの良いベリーのクリームを使ったスポンジ生地のケーキに、ベリーソースとチョコレートを味わいと香りと音のためにプラスしたオリジナルケーキ。
名前の意味はカサカサ(音)の丸いケーキ。枯葉のイメージのチョコレートです。
秋から冬の季節に似合うイメージで作りました。

「シュネバーレン」
雪玉をかたどったオーストリアのお菓子です。
ドーナツのように揚げ菓子です。ユニークな表情がテーブルをにぎやかにしてくれます。

日程
2017年 12月5日火曜日 9日土曜日 12日火曜日 
15日金曜日 16日土曜日 17日日曜日
2018年1月18日木曜日
10:00~

¥9000 (継続)
¥9900 (一回ずつお申込みの方)

日にちの変更、お申し込みなどお気軽にお問い合わせください。



#レッスン研究クラス

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リエージュ ワッフル

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リエージュ ワッフル
ワッフルは鉄板焼きです。

いろんな国にいろんなワッフルがあります。
研究のクラスでのレッスンではベルギーワッフルの代表、リエージュワッフルを作っています。
発酵生地でイーストを使ったワッフルシュガーの入ってる食べごたえあるものです。
イーストのお菓子は風味良くってでも特別な感じでもなく、普通に美味しいのです。

ワッフルメーカーはビタントニオのプレートが取り替えられるタイプを使っています。
たい焼きのプレートもあるらしく、生徒さんの一人は食べたいときに焼いていらっしゃるそうです。
それを聞いてわたしもたい焼きプレート買ってみることにしました。そうしたらほかの生徒さんも欲しいっていうことで、みんなで買うことにしています。

日本のワッフルの代表の一つは鯛焼きです。
大判焼きもありますね。



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チョコレートケーキ

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チョコレートケーキ
スポンジとガナッシュだけのチョコレートケーキ。
研究のレッスンで作っています。
研究のレッスンの生徒さんは何でも作れる(!?)という生徒さんですが、そんな生徒さんもあまり複雑なケーキは家で作ることは少ないようです。
チョコレートケーキというものも、いままでたくさんレシピ作ってレッスンをしてきましたが、このチョコレートケーキは一番簡単なのではないかと思うようなレシピです。

しかしなぜだか上質。

生徒さん皆さん試食されるとなぜだか笑ってしまう、何も欲のないケーキなのに食べたらなんだか美味しいことに笑ってしまうのかしら?


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りんごのアップサイドダウンケーキ

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ブラウンシュガーで作ったアップ... ブラウンシュガーで作ったアップサイドダウンケーキ。
砂糖が染み込んだところの生地がなんともいい味わい。
生地はこれに合ったざっくりしたアメリカンなものを用意したい。
カラメルで作る。 アイリッシュ... カラメルで作る。
アイリッシュアップサイドダウンケーキ。
きめ細かい生地で作りたい。
りんごのさかさまケーキ

りんごの部分を調理する方法。
ブラウンシュガーで作る甘いキャラメルで作る。
甘めで優しい香りに包まれます。

白い砂糖でカラメルを作って作る。
ほろ苦さがおとな味とバターケーキとの相性がちょうどいい。

どちらもそれぞれの良さがあります。

研究レッスンで作りますが
今回はカラメルです。
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2017年10月11月研究のお菓子レッスン

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りんごのさかさまケーキ・・・ ... りんごのさかさまケーキ・・・
アップサイドダウンケーキ
シンプルなチョコレートケーキ... シンプルなチョコレートケーキ
リエージュワッフル リエージュワッフル
りんごを使った焼き菓子とシックな色合いのお菓子を作ります。
どれも作りやすいので3種類レッスンします。

「リンゴのアップサイドダウンケーキ」
タルトタタンにも似ています。バターケーキで作ったリンゴの焼き菓子です。
紅玉リンゴを使って作りたいお菓子です。

「ショコラーデントルテ」
しっとり焼き上げたスポンジ生地は粉が少なくバターが多めなんです。
きれいに仕上げやすい配合のガナッシュクリームを作ってデコレーションします。
シンプルな材料でとても手軽に作れて便利なチョコレートケーキです。

「リエージュワッフル」
発酵生地のワッフルは香りもよくて扱いもラクで嬉しいです。
おやつにも軽食にも使えます。

日にち
10月1日日曜日
25日水曜日 27日金曜日 28日土曜日 29日日曜日

11月7日火曜日 11日土曜日
他にご希望の日がありましたらお気軽にお問い合わせください。
お待ちしています。
#レッスン研究クラス

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ブロンディーズ

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ブロンディーズ
アメリカのお菓子のブロンディー。
しっとりねっとり焼いたお菓子です。
バターの美味しさを引き出して上手に加工された味!
本当に豊かな味わいです。
もちろん甘いのですがコクと深みがありますのでただ甘いだけではないのです。
よい甘さなんです。
コーヒーや紅茶と一緒に一切れ食べる。
気分転換できるティータイムになるはずです。

研究のお菓子レッスンで作っています。
とてもおススメの焼き菓子です。

販売だけあります。ぜひ一度味わってみてください。
#レッスン研究クラス

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