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お菓子教室シュクレ

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フォンダン

6月
14日
スレッド
フォンダンの途中経過 フォンダンの途中経過 フォンダン出来上がり フォンダン出来上がり 矢がすり 矢がすり
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

研究お菓子クラスでは、エステルハージーシュニッテンを作っています。
エステルハージー邸宅で作られていたというこのお菓子は、フォンダンで飾った矢絣模様が特徴です。
このフォンダン、砂糖の結晶化したものですが、矢がすりに飾るには手早さとちょうどいいフォンダンの見極めがいるようです。

明日のレッスンためにフォンダンを作っておきます。

フォンダンはインターネットショップや材料屋さんでで安く手に入れられますが、近くのスーパーには売っていません。
手作りするのもいいものです。
#レッスン研究クラス

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お菓子レッスン

6月
12日
スレッド
メープルシフォンケーキ メープルシフォンケーキ エステルハージーシュニッテン エステルハージーシュニッテン マカロンピスタチオ マカロンピスタチオ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

特別レッスンのシフォンケーキ、マカロン、
長く通ってくださってる生徒さん向けの研究レッスンのエステルハージーシュニッテン

ケーキにはそれぞれコツがあります。
どんな食感のどんな味で、どんな人に食べてもらうか・・・着地点は様々。

自分好みの味に仕上げる楽しみが、手作りの楽しみ。


#1day特別レッスン #レッスン研究クラス

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研究のお菓子レッスン　

6月
5日
スレッド
研究のお菓子レッスン　 研究のお菓子レッスン　
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。
6月7月の研究のお菓子レッスンのメニューです。
エステルハージーシュニッテン
パート・ド・フリュイ　カシスとアンズ

研究のお菓子レッスンは長くシュクレに通ってくださってる生徒さん向けで、あまり馴染みのないお菓子も登場しています。
エステルハージーはナッツ生地とバニラバタークリームのお菓子ですが、あまり甘くしないように気をつけました。
食べやすいように甘すぎないで、でもコクがあって・・・・と私の理想がありますが、ひとりひとり好みが違いますので、それぞれでお好みの味わいに近づけるようにヒントを掴んでいただければと思っています。
#レッスン研究クラス

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ひつじ

6月
3日
スレッド
ひつじ

ひつじ年生れのお誕生日ケーキです。
エンゼルフードケーキに飾ったアイシング・クッキーには、家族のワンちゃんもいっしょです。
エンゼルフーケーキはメレンゲで出来たシンプルなお菓子です。
アメリカ生れです。
アーモンドパウダーを使ったものやいろんなレシピがあるのですが、シュクレのは小麦粉だけで作ります。


#アイシングクッキー #オーダーケーキ #スポンジ系 #バースデイケーキ

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焼き菓子　

5月
29日
スレッド
焼き菓子　
いつもありがとうございます。　お菓子教室シュクレです。

5月の中旬から一週間、ウィーンでケーキをたくさん食べる　をテーマに行ってきましたが、
オーストリアの生地を食べて気づいたことがありました。

生地がキメが粗くて詰まってなくて、食べて意外と軽いことに気が付きました。
そしてそんな生地が美味しいことに気が付きました。

配合が変わったわけではなくて、生地をどう混ぜるかだけで軽くなります。
帰ってきてからのレッスンで作ったマルグリット・・・アーモンド生地の焼き菓子ですが、さくっと混ぜることで軽やかに変化してくれました。
もっちり、軽やかのどちらの生地がおいしいかは好みの問題ですが、ちょっとのことで味が変わる、お菓子作りは奥が深いです。
#焼き菓子

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オペラ

5月
27日
スレッド
切り分けは慎重に 切り分けは慎重に
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

フランスのお菓子　オペラ　のレッスンをしました。
上品な味と形。
紅茶でもよく合う味わいです。

コーヒーのバタークリームとビスキュイジョコンドとガナッシュとグラサージュ。
手順は多いのですが、基本が頭に入ってればそれほど難しくはありません。
という私もレシピを追いながら作ります。
まずはしっかりレシピを読んでざっと工程を見なおしておいてからスタートしましょう。
#チョコレートケーキ

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宇宙人

5月
26日
スレッド
ufo　です ufo　です 宇宙人
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

アイシング・クッキーのおもしろいところは、好きな絵がかけてそれが食べられるところです。
ユニークなご注文、宇宙人。グレイ。
ちょっと可愛くなってしまって、本当はもっと不気味に作りたかったと思っています。

エンゼルフードケーキに飾っています。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ #スポンジ系

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エレキベース

5月
25日
スレッド
エレキベース ラッピング慎重に。 ラッピング慎重に。
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

アイシングクッキーだけのご注文も受けています。

この時はエレキ・ベースのご注文でした。
遠方からのご注文でしたので、ゆうパックで送りました。
郵便局の方が「おいしそうな香りがしますね」って言いながら受付してくれます。

黒だけで・・・・シュクレのは黒と言ってもココア色ですが・・・・
黒と白だけのシンプルなクッキーは、きっとケーキに飾ると落ち着いた仕上りになったと思います。
男の子のバースデイにはおすすめの色合いですね。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ

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テニス

5月
24日
スレッド
テニス
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

テニスを頑張る男の子へのバースデイケーキ。

ココナツとマンゴーのムースで作りました。
ダコワーズ生地が敷いてあるタイプですが、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ってもよく合います。

テニスラケットを二本クロスして飾りました。

4月終わりのバースデイケーキでした。
そして今日は5月終わり。
ウィーンのお菓子食べて食べて紀行からも帰ってきました。
食べ過ぎて体重も増えてしまったのがショックでしたが、その分たくさん勉強になりました。食べたケーキをもとに気に入ったお菓子が作り出せると良いのですが、頑張ります。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ #ムース系

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ウィーン5日目

5月
21日
スレッド
シェーンブルン外から シェーンブルン外から ウィーン5日目 シュテュルーデルショー シュテュルーデルショー デメルのケーキ デメルのケーキ デメルのザッハトルテ デメルのザッハトルテ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

もうすぐこの旅も終わりに近づいて来ています。寂しい。

シェーンブルン宮殿の敷地内にあるカフェ・レジデンツでやっている
アプフェルシュテュルーデルショーをみました。
昨年も見たのですが、ここのアプフェルシュテュルーデルが好みの味なので、またやって来ました。昨年見たときは男性パティシェでしたが、今年は女性。
作る人が変わると味も雰囲気も変わるような気がします。
お菓子には魂が宿りますね。

その後はデメルでザッハトルテ、エステルハージー、ナッツのケーキ。
デメルは比較的重くて甘くて、古典的な味わいです。
バター、砂糖をしっかり感じる味わいですね。
#旅行

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