この時期取れるチヌは美味しいのだろうか？
恐るおそる注文して食べたらこれが美味しい！
マスターに 「美味しいですね！」 と言ったら、「この時期までが最高の味です！」 と！
チヌは黒鯛と言って鯛の仲間！ 鯛は秋口と春先（桜鯛）までが美味しいのです♪
年に②回美味しい時期があり、春からは卵を持ち味が落ちるのだそうです。
この日の業界類も見事でした。
この時期は魚の種類の少ない時期、それでもそこそこの魚が入っています。
魚は新鮮さが一番です！ 旬の魚であっても鮮度が落ちた魚は食べれません！
マベパールと呼ばれる奄美産マベ貝で養殖した半円真珠です。
真珠層がアコヤ貝や白蝶貝より鮮やかで綺麗なのが特徴です！
⑩のインドネシア産と比べるとその色目、照り，輝きの差が分かります。
★画像は貝殻を残してカット加工されたマベパール・ブリスターです。
真珠にはさまざまの分け方があり、大きくは天然真珠と養殖真珠に分けられ、
養殖真珠では真円真珠、半円（半形）真珠、無核真珠があります。
【半円真珠とは】
外套膜と貝殻の間に半球形の核を貝殻に付着させて、その上に真珠層を作らせたあと、
貝殻から切り離して加工したものをいう。そのため円が半分に割れた形をしています。
【半円真珠を養殖する貝は】
奄美大島より南に生息するマベ貝（ペンギンが羽を広げたような形に見えることから）
その学名は Pteria Penguin （プテリア ペンギン/ペンギン鳥の翼）と名付けられています。
貝の大きさは25cm位、世界各地の熱帯・亜熱帯海域に生息しています。
養殖はオーストラリア、インドネシア、ミャンマー、フィリピン、タイ、日本などで産出されます。
★特に奄美産のマベ貝はその真珠層が特に綺麗でアコヤ貝、白蝶貝などに比べるとその輝きは群抜いています。
★画像のインドネシア産は茶色をかんだ半円が多く、奄美産とは色目では大きく落ちます。
【7月11日は真珠記念日であり、誕生石は半円真珠】
1893年（明治26年）7月11日に御木本幸吉が真珠の養殖に成功しました。（124年目に）
実験中のアコヤ貝に5個の半円真珠が付着しているのを確認しました。
これが、日本で初めて養殖に成功した真珠です。
その後、御木本は真円真珠の養殖に成功し、特許を取得しました。
以降、世界に真珠を輸出し、真珠王と呼ばれました。
「これが淡水真珠ですか？」 と皆さん言われます！
アコヤ真珠（下左）より綺麗です！プロでも区別ができません！
こんな高品質まで作られるようになりました！ 養殖技術も日進月歩です！
★下右のセッテイング連が本来の淡水真珠です。
この４月９日（日）に大分県九重町にある八鹿酒造で開催される、
「なしか！祭」 に合わせて大分に帰ります♪
今年で２２回目の開催！ 神戸の大震災の年にスタートしたので同じく２２年目になります。
毎年この時期に開催され、毎回参加してます！ 大分から会場に行くまでの電車の中からスタートです♪
★大分の仲間たちと一緒に、今年も楽しいお祭になりそうです♪
これらの連は淡水真珠で有核と無核があります。
ハート型やスクエア型（四角）、ティアドロップ型（涙滴）などは有核です。
他にもクロス型（十字）など面白い型があります。
ステック型は長い細胞（外套膜）を入れて作りますので無核です。
形や色の変化が面白くファッション性、デザイン性に富んでいて人気があります。
★すべて無着色の天然色です。
淡水真珠は池蝶貝（イケチョウガイ）や三角貝とも呼ばれる鰭池蝶貝（ヒレイケチョウガイ）などの
淡水生の二枚貝を使って養殖された真珠のことです。
（日本では琵琶湖や霞ヶ浦でわずかに養殖が、その殆どは中国の抗西省杭州辺りで養殖されてます。
年間生産量は100ｔとも200ｔとも？）
養殖が河や池、湖などで作られることから、河真珠や湖水真珠とも呼ばれますが、
総称は淡水域で作られることから淡水真珠と呼びます。
淡水真珠はアコヤ真珠のように核と細胞（外套膜）で作られるのとは異なり細胞片だけを
母貝の真珠形成体内に挿入して作られるのがかっては主流でした。
しかし最近では核を入れて丸形の大きな南洋真珠の様なものまで作られるようになりました。
（有核淡水真珠は次のコーナーで説明します）
画像の淡水真珠ケシ連は直径が1ミリ～3ミリ程度の極小の無核真珠です。（核は入っていません）
他のアコヤや南洋、黒蝶のような自然に出来た天然ケシ真珠ではなく人為的に外套膜片（細胞・ピース）を
貝の体内（外套膜）に挿入されて作られるものです。
※約20センチほどある鰭池蝶貝に数十個以上の細胞が挿入されます。
養殖されて貝から取り出された砂ケシは最初に穴明け作業に入ります。
1～3ミリの極小ケシは日本の技術では穴明けすることは出来ません。
その殆どがインドに運ばれて穴明け作業に入ります。
インドの極小穴明け技術は世界一で他が真似することが出来ない古い伝統技術があります。
（中国では2.5ミリ以上のものは一部明けられています）
明けられた極小ケシは漂白加工されて連組までをインドでされて日本に入ってきます。
日本に入ってきた淡水真珠ケシ連は更に連のままで綺麗に照り出しをされて最終製品化されます。
それがこの画像にあるケシ連です。
★ケシ連の大きさを比較してみてください極小のケシ連です。
径は１~2ミリ台、長さは20インチ（約51cm）アコヤ真珠の大きさは8ミリ珠です。
最近は養殖の鯖がかなり出回るようになりました。
日本での鯖の消費量は魚類の中でもトップクラスの大衆魚！
その殆どは塩漬けや冷凍されてノルウェーから輸入されてくるのがほとんどです。
活物では最近人気なのが韓国済州島産です。 大型で脂が乗り美味しいです。
日本ではブランド物の、関さば（大分）、崎さば（愛媛）、清水さば（高知）などがあります。
★養殖鯖はクサミはなく、特に脂の乗りがばっぐんです♪ 鯖は脂が乗ってなんぼですから！
相変わらずに每日、神戸中央市場から魚介類が入荷しています。
どれも美味しそうな魚介類ばかりです！
魚好きですから見ると食べに行きたくなります♪
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