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でこまわし
祖谷の名物、郷土料理です。(*^^)v 柚子味噌が効いていてとても美味しかったです。(^_-)-☆
上からそばだんご、じゃがいも、お豆腐、お蒟蒻
そばだんごが一番柚子味噌がついていて美味しかったです。
おこんにゃくは味がうすい… ＊鮎とあめごの塩焼き
晩ご飯用にお土産に買いました。
アメゴが断然おいしい！
しっとりしていて。
鮎はパサついてる。

＊マナガツオの味噌漬け
10/30に漬けた小さなマナガツオ
身は薄いけどとても美味しかったです。もう少し味醂を入れて甘めにしたらほうがいいかな？

10月のレッスンも、素敵なsetting！ まずはマドモアゼル久美子のアミューズから
＊サーモンの生ハムつつみ　セック（乾燥キャビア）を乗せて
＊人参のカレー風味のギモーブ
＊ムース　ビスクのソース ＊サンマと秋ナスのスモーク　大葉のソース
燻製シートでサンマと秋ナスの焼浸しのマリネを巻いて、冷やし固めたもの
大葉の2種ソースで
＊マドモアゼル久美子の焼いたパン ＊パンタードのコンフィ　粒マスタードソース
パンタードとはホロホロ鳥。鶏よりアッサリしてます。
砂ズリのコンフィにも応用できますね。(^_-)-☆
白菜のエチベを添えて。
カリフラワーのソースで
10月のフロマージュはブリー・ド・モー＆ポン・レヴェック
＊マドモアゼル久美子の10月のデセール
マンゴーのムース
上にキャラメル風味のバニラアイス　をのせて
ムースの中は、生チョコのクリームと赤すぐり
バニラソース、キャラメルソース、マンゴーソースで。(^_-)-☆
羽衣のようなパリっとしたものの食感が面白いです。
プティフ－ルと美味しい紅茶で。(*^^)v

吉甲で美味しいお魚をいっぱい食べた翌日は

＊トラフグのから揚げ
てっさにとったので、量が減ったと息子がうるさくて！

水槽から「コレくらいでいい？」とカレイを取り上げてお造りに。
ババショフが貝好きなのを知っているので、アワビも入れてくれてました。
Little 姫、アワビも食べるんです！＼(◎o◎)／！
コリコリ硬くて、磯の香りが強いのにね。

ババショフが去年から食べたい、食べたいといってた伊勢海老！
やっと念願がかないました。
高知まで食べに行かなくても、吉甲にお願いしました。
大きな伊勢海老2尾、入れてくれてました。(*^^)v
水槽から取り出したら大暴れ！ ＊伊勢海老の活造り
プリンプリンでとても美味しいです。(*^^)v
子供たちのお皿は、暴れてあぶないので触角は切ってくれてました。
Little 姫も姫も大喜び！
Little 姫、いっぱい食べました。
驚きの3歳児です。お造り、大好き！ 頭を落としてもまだまだ元気！ さぁ～、たっぷり残った頭の身やお味噌！
お味噌が溶け込んだお味噌汁に。
お腹一杯！
とても美味しかったです。(*^^)v
強いて言えば、もう少し甘めのお味噌が好きだけど。

またまた他にもてっさ、カレイ、アワビのお造り、揚げ物、讃岐牛のステーキ…お寿司も。
一杯食べました。
土瓶蒸しをお願いしてたけど、もう無理だからキャンセルしました。
次回のお楽しみ！11/2、行けたらいいんだけど… 伊勢海老のお味噌
ババショフと私はカウンター席なので、大将がひょいと手を伸ばして
お汁に入れる前にこのお味噌を。
姫も美味しいといって、ポン酢醤油で食べてました。(^_-)-☆

＊剣先イカのお造り
＊鶏もも肉のパリパリソテー
＊小松菜のけんちゃん
＊お酢の物（ワカメ、きゅうり、カニカマ）

今夏、どういうわけか香川県産のマナガツオがたくさん揚がりました。
大きなのは相変わらず3500円くらいするけど、小さいのは激安！
関西の市場に出荷できないサイズは地産地消でしょうか？
銀色ピカピカ！(*^^)v
鱗がはがれてない新鮮そのもの。
大きいのと比べると、脂の乗りも劣るし、身も薄い。
それは仕方がないわ。
なんせ、コレ、１尾180円！！！
ビックリポンでしょ。(^_-)-☆ マナガツオ、大好き！
付け焼き、美味しいですよね。
お造りもいい。
塩焼きも捨てがたい。
今回は味噌漬けにしました。
久しぶりに自作の味噌漬け。(^_-)-☆ 100円の新しい容器も買って… 11/1ではまだ漬かりが浅いかな？
楽しみです。