神戸：ファルコンの散歩メモ

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ファルコンシェフ（１４４）【東坡肉（トンポーロウ）】

8月

15日

鶏ガラスープをベースに　「中華風煮豚」　を作っていますので、今回も「中華風煮豚（２）」としようかと考えましたが、一応「三段バラ肉」を使用していますので、【東坡肉（トンポーロウ）】としました。

政治的な影響で蟄居生活を余儀なくされた北栄の詩人＜蘇軾＞が考案した料理とされ、名称は彼の号である＜蘇東坡＞に由来しています。

「三段バラ肉」を一度茹でて脂を落とし、＜醤油・酒・砂糖・生姜＞で煮含めています。
本来なら「紹興酒」を使わなければいけないのでしょうが、ここは料理酒で我慢です。

色目は悪くなりますが、＜ジャガイモ・人参＞とも煮合わせて、おいしくいただきました。

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