神戸：ファルコンの散歩メモ

青魚の三枚おろしを用いて作る「なめろう」ですが、以前には 「ブリのなめろう」 がありました。

今宵は＜鯵＞を使った 「アジのなめろう」 （３５０円）です。

「なめろう」は三枚に下ろした魚の身と、＜ネギ・ショウガ＞などの薬味をまな板などの上で、包丁を使って粘り気が出るまで細かく叩く調理方法ですが、叩いたことによる粘り気のある食感からと、料理が美味しいので、粘って皿に残ったモノを舐めるほどおいしいということが名称の由来とされています。

コリコリとした生姜の食感を楽しみながら、わさび醤油で＜鯵＞の上品な味わいを楽しみました。