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2月

15日,

2010年

ウルメいわしの寒干し

晴天が続く冬の太平洋側では天日干しの干物の作成時期です。
写真はウルメ鰯、綺麗なピンク色をしていました。

NikonD200　Auto

#グルメ #バー #レストラン

2月

12日,

2010年

今朝のKUMAの食事（2010.02.12)

曇、7℃

白いご飯
蓮根・人参・山芋・鶏肉の煮物
ヨーグルト
KUMAサラダ
ザワークラフト
温かい豆乳

昨日
朝
炊き込みご飯
KUMAサラダ
Coffee

昼
クラッカー
温かい豆乳
バナナ

夜
ザワークラフト
蓮根・人参・山芋・鶏肉の煮物
Beer

運動
朝
階段昇降

Gym
腹筋をしっかり
筋トレ（ダンベル・マシン）しっかり

71.7Kg

#スポーツ

2月

11日,

2010年

写真は恭福庵こと吉若さんのBloguru

昨年1月11日の彼のBloguruに私の家での事が書いてあります。
彼に我が家流の湯豆腐を出したのですが、ずいぶん気に入って美味しそうに食べ、レシピを聞かれた事を思い出しました。

我が家の湯豆腐は普通のスーパーで売っている木綿豆腐です、決して高級品ではありません。

この一丁を16等分して、20cmの鍋にいれ、
400ccの水に15mlの白だし、例の台湾の激辛ペーストとネギの青い部分を入れます。

少し注意するのは火加減です。
ガスコンロの沸騰センサーをONにして、とりあえず温度をあげます。
その後、弱火にしてさらに10分加熱しますが、決して沸騰させてはいけません。

豆腐は一丁のまま湯豆腐にするとよいようですが辛味を利かせるためにあえて包丁を入れています。

薬味はネギを本当に細かく微塵切りにし、これに生姜を摩り下ろして加えます。
普通のポン酢を入れてつけ汁は完成です。

何人かのお客様にお出ししましたが好評です。

彼はその後この湯豆腐を食べてくれていたようで、時々Bloguruにも書かれています。

私は一年前には炭水化物を使った料理を一切自宅ではやりませんでしたが、この時だけは生のうどんを買った記憶が蘇りました。

彼とは昨年の11月に秋葉原の駅で別れたのが今生の別れとなってしまいました。
今月、転院したらお見舞い行く予定だったのですが・・・・

湯豆腐を食べる度に彼の事を思い出します、これも供養と思っています。

#グルメ #バー #レストラン

2月

11日,

2010年

ザワー・クラフト

ザワークラフトを作ってみました・・・
わが社の有能なスタッフMaikはドイツ人で、食い物には人一倍うるさいのです。
以前、私がザワークラフトの作り方を聞いたところ、なんだかとても難しいレシピでした。
早い話キャベツの酢漬けなのですが、意外に手強いシロモノで、何度も失敗しましたが、あれこれ試行錯誤しながらどうにか作り上げました。

KUMA式ザワークラフト
キャベツ一個
調味液
「
ワインビネガー200cc
白ワイン200cc
砂糖大さじ１杯
黒胡椒　10粒
クローブ　3個
」
塩　大さじ3杯

キャベツは細かく千切りにします
塩をふりかけ、全体に混ぜ、家庭用漬物器に入れ、1時間程度加圧します。
鍋に調味料をすべて入れ、沸騰させないように加熱します。
そのまま少し冷ましておきます。
キャベツを漬物器から取り出し、一度水で洗います。（少し塩味が残る程度）
サラダ用脱水機で水分を絞ります。
大きめのガラスボウルにキャベツと調味液入れ、良く混ぜます。
蓋をして電子レンジ200Wで10分程度加熱します。
※容器が熱くなる程度

収納容器に移して粗熱をとり、冷蔵庫で保存します。

#グルメ #バー #レストラン

2月

11日,

2010年

今週の炊き込みご飯

名古屋は朝から雨、気温は9℃

炊き込みご飯が丁度無くなったので、仕込みました。

相変わらずのご飯ですが

白米三合（480g）
乾燥椎茸（中6枚）
鶏もも肉片足の半分
油揚げ（二枚）
冷凍干しえび（一掴み）

椎茸は冷水で戻し、石付きを除いて、細かく刻んでおきます。
もも肉も同様に小指の先大に刻みます。
※皮と脂は丁寧に除いておきます
油揚げも3mm幅に刻みます。

椎茸のの戻し汁を漉し、これに料理酒50ml・みりん30ml、最後に水を加え400ccとし、これに白だし30ml,KUAM出汁15mlを加えスープとします。

鶏肉は塩・胡椒を軽くして、フライパンで軽く炒めます（油不要）

スープを加熱し、椎茸・油揚げ・鶏肉を煮ます。
一煮立ちしたら例の台湾の激辛調味料を少しいれ、さらに
15分程度煮たら、火をとめ煮含ませます。
※煮詰める必要はありません

白米はよく洗ってから１時間ほど水に浸し、
ざるに揚げて水きりしておきます。

具をしっかりヘラなどで押さえてスープを絞ります。
スープが500ccになるまで水を加えます、これに再度白だし30ml、KUMAだし15mlを加えます。

セラミックの鍋（写真）に白米、545mlのスープを入れ、上に具をのせ、さらに干しえび、MIXベジタブルを静かにのせます（撹拌しない）。
電子レンジで
800W 10分
200W 38分
出来上がったら、かき混ぜて10分程蒸らして完成です。

#グルメ #バー #レストラン