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2月

20日,

2009年

客家料理

先日台北で客家（はっか）料理を御馳走になりました。
客家は福建省を中心とし地域で門の中に虫の字を書いて一文字で表します。
料理はやや塩辛く、酢の味が強い感じです。

中国各地の料理はそれぞれに特徴があり、さらに海外各地に伝わると、その地方に順化して味の発展を遂げます。
原点の味と異なっていくのは仕方がない事だと思いますが、皆さんのご意見は？

#グルメ #バー #レストラン

2月

10日,

2009年

中国ではそれぞれの地方に料理があり、
地名＋菜と呼びます（中国菜、中華菜は存在しない）
四川菜は「すーちょわんつぁい」といいます。
四川は「麻：痺れる」のが特徴、私の好物は辛い湖南菜（ふーなんつぁい）です。
我好辣的（うぉしーふぁんらーだ）と、言えば「辛いのが好き」となります・・・・
ここのレストランは洗練された味付けと辛さで評判です、確かに味は大陸のそれより洗練されています。
以下の写真は5人前のコースで、これ以外にも写真の取り忘れがあります。

#グルメ #バー #レストラン

2月

9日,

2009年

本日の寝酒

金門島名産のお酒
高粱で作った白酒（ぱいじゅう）
臭みは少ないが強い、58度

#グルメ #バー #レストラン

2月

7日,

2009年

今日の夕食（In Taipei)

日本でもおなじみのお店です。
日本人が多いのでしょうね、カタカナでルビがふってあります。

#グルメ #バー #レストラン

1月

31日,

2009年

タジン鍋

今朝もタジン鍋に挑戦です。

ネギの青い所を鍋の内側に合わせ切り、敷き詰める。

大根菜の茎の部分をネギと角度を90度ずらし、同様に敷き詰める。

香菜（バクチ―：コリアンダー）の生をその上に載せる（割に沢山）

キャベツを数枚、ザク切りにしてその上に

鶏肉（もも）の冷凍をその上に

塩コショウをかなり多めにします

最後にチーズ（ピザ用）を・・・・
※これが写真上

電子レンジで7分

下は出来上がり写真です。

今回はソース不要、しっかりした味で、鶏肉も固くならず美味しく出来ました。
スープもあまり出ず、完食でした。
※香菜がポイントです、これが良い香りとだしてくれます

#グルメ #バー #レストラン

1月

29日,

2009年

グルメの好奇心

タジン鍋を購入しました、有田焼の国産です。
モロッコの地中海料理で使うなべです。
タンジール（ジブラルタルの対岸）の名に関係あるかも。
無水調理用の鍋で、内部で対流が起きる構造のようです、まだ試していません。

写真は下は蓋の内部です。

好奇心の強さに我ながら呆れる思いです、とにかく変わったモノは試してみたい、とことんまで。
※一緒に生活する人は疲れると思います

#グルメ #バー #レストラン

1月

21日,

2009年

こだわりの鍋

また鍋を買いました・・・・
我が家には小さなレストランが開業出来るほど、調理道具があります、中でも鍋と包丁は数えきれない程あります。
この鍋MEYER（まいやー）の片手鍋で、深くて注ぎ口が両方にあります。
蓋はガラスで、水きりの穴がある深いリブがあります。
深い鍋なので、噴きこぼれがなく、一人であれこれ調理するには最適です。
直径16cmで、一人前にはやや大きい（最適は14cm）ので、購入を躊躇したのですが、深さが気に入り買うことにしました。

別れた妻は、この道具の多さにあきれ、仕舞い込んでいましたが、今ではそのすべてが使えるようにキッチンを再配置して「自由」にやっています。
高額ではないので、またこのシリーズを購入しそうです、今は「抑止力」が存在しないので危ない・危ない・・・

#グルメ #バー #レストラン