煮物や麺つゆなどに使う出汁エキスは自作です。 レシピ: 醤油 600cc みりん 200cc 日本酒 200cc これを薬缶にいれ、かつを粉砕して作った出汁パック(業務用)を50g(お茶のパックなどに入れる) 沸騰直前で、火加減しながら4分くらい煮出し、 その後アラ熱をとり、冷蔵庫に。 冷えた出汁は、ボトルに入れて保存 透明なきれいな出汁が作れます、これを適宜希釈して使います。 KUMA出汁と呼んでいます
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