my favorite

＊秋刀魚のきずし
＊鶏の竜田揚げ
＊レンコンと大根の皮、おじゃこ、おあげさんのキンピラ
＊ほうれん草の花かつおかけ
＊お漬物２種

＊明方ハムのサラダ
＊秋刀魚のお造り
＊秋刀魚の骨せんべい
自分で３枚におろすと…立派な骨せんべいができます。
新鮮だから手が滑って、捌きにくいです。
でも脂がよく乗っていて、とても美味しい秋刀魚でした。(*^^)v
＊大根の皮、おジャコ、お揚げさんのキンピラ
＊トマト
＊ラディッシュのお漬物

＊厚切りベーコンとジャガイモ、ピーマンのシャキシャキ炒め
炒めすぎず、まだジャガイモの中心部が硬いことがポイント！
土生姜の千切りと塩コショウで。
＊スモークサーモンときゅうりのサラダ
＊菊菜の胡麻和え
＊お漬物２種
＊椎茸の辛子味噌和え

１０月のフロマージュ ＊モルビエ：フランスのコンテ地方（スイス国境付近）の、セミハードのcheese
＊ゴリアルド：赤ワイン風味のcheese
今、チーズ修行中のわたしにも、食べやすいcheeseでした。(#^.^#) マドモアゼル久美子のデセール ＊ヌガーグラッセ　ピスタチオのソース
＊赤ワインゼリー
＊紅茶 小菓子
＊チョコのテリーヌ
＊ハロウィンにちなんで、蝙蝠（手前）とカボチャのクッキー

1作目
＊秋刀魚のリエット　秋のマッシュポテト添え
秋の味覚、秋刀魚を使っておシャレに。(^_-)-☆ 秋刀魚のコンフィを作って、リエットに。
マッシュポテトの上に、リエットを乗せます。
付け合わせは、マッシュポテトの上に秋刀魚のソテーを乗せて、イクラも散らして…(^_-)-☆
マドモアゼル久美子のお手製のパンも。 2作目
＊鶏肉（2種）のソテー　ゆずクリームソース 上の鶏肉は「プレノワール」
プレ＝チキン、ノワール＝黒
下は宮崎の鶏肉
2種の鶏肉の食感を楽しみました。
「プレノワール」は噛み応えがあって、鶏肉の味を楽しめます。(^_-)-☆
皮をパリっとしあげるのが重要ポイント！
噛むと、サクっと音がします。(*^^)
じっくり時間をかけて、皮側からアロゼしながら焼きます。
油の跳ねる音で焼き時間を判断するのが…難しい。(-_-;)

今月もオシャレなsetting！(^_-)-☆
4月に右足首脱臼骨折して以来、半年ぶりのレッスンです。 先ず、マドモアゼル久美子のアミューズからスタート。(^_-)-☆ ＊いちじくとローストしたくるみ
＊牛蒡のポタージュ　上にクリーム、黒胡椒
牛蒡のいい香り！(*^^)v
＊いぶりがっこで、ラディッシュ、クリームチーズ、大葉をはさんで
いぶりがっこの燻製味がよく効いていて、クリームチーズの美味しさを引き出しますね。(^_-)-☆

芋屋金次郎の芋けんぴ
甘すぎず、とても美味しかったです。
ついつい食べ過ぎてしまうんですよねぇ～。 揚げたてだから油が酸化することもなく、
とても美味しかったです。
日本茶が美味しい季節になりましたね。(^_-)-☆

＊おでん
・大根、お蒟蒻、シャウエッセン、にぬき、たこ、牛スジ
・手作り鶏ミンチつくね巾着とお餅巾着、木綿豆腐、牛スジ
・竹輪、天ぷら、牛蒡天、ジャガイモ
・海老シューマイ（冷凍）
＊竹輪きゅうり（たいた竹輪が嫌いなのが約1名いるので）
＊椎茸の辛子漬け（いつもの産直で）
＊ラディッシュのお漬物(自家製）
＊カブラの3％漬け（自家製）にスダチを