こだわりを持つ洋菓子店！！

東京で会合を持った。国内はもとより異国の方もいて、楽しい再会の場であった。
会合の後、東京オリンピックを観戦した事もある知人達をも伴って、
昔話をしながら散歩・・東京オリンピックに縁ある、、、
以来、東京に止まったフランス人が開いたCafeを訪ねた。
創設者は、すでに故人だが、粋な雰囲気は、受け継がれている。
店名、A.Lecomte（ルコント）ご存知の方もおありだろう。
フランス人による日本最初のフランス菓子専門店である。
ケーキ類は、美味であることは、言うを待たないが、
知人達を案内したのには、
フランスの何所の街角にもあるカフェスタイル・・・
お茶とパンを頂くのが目的であった。
近い将来西欧に出向くだろう若者達にも知らせたかった。
目の前に置かれたホットチョコレート、
そして、皿にのったクロワッサンとアップルパイ！！
アンドレ・ルコントの味を忠実に受け継いでいた。
遥か昔・・ルコントさん自らが給仕してくれて
「これおいしいねぇ！！」とウインクする姿を思い出す。
気さくな方であった。

今日のスレッドの本題はこれから・・・＾＾。
以前、僕のスレッドにコメントを載せてくださった方が、
クリスマスケーキを掲載してくれていた、そのお店訪問。

カフェのはしごをするつもりはなかったが、
かつて、神田の古書店街をまわったあと、
訪れたい店が、画像のエスワイルだった。
１年ぶりのエスワイル。

ここのモンブラン・オ・マロンは絶品である。

東京でこれほどのものを食せる店は、おそらくないだろう。
店名にピィ〜〜〜ンと来られる方があれば、
その方は、かなりのフランス料理人通。
S.Weil とは、人名である。

昭和２年１２月に横浜ニューグランドホテルが誕生した。
その初代料理長が、スイス人のSaly Weilであった。
その愛弟子、菓子職人（パティシエ）に大谷長吉があった。
その大谷氏が神田に開いた洋菓子店名に冠したのが
「エス・ワイル」。
資料によれば料理長を「エスワイル」と呼んでいたとある。
それを店名にした大谷長吉がいかに畏敬の念を抱いていたかが
伺われる。
２代目大谷龍一氏は、ヨーロッパでながきに渡り、
又、ワイルの支援をも受けた
存命（失礼だが）では数少ない方でもある。
味は、天下一品であるが、店のスタイルは、
お洒落な昨今の菓子店とは少々異なり、
平凡な店構えであった。
そんな東京・神田のお店が２００４年９月に閉店された時、
僕は、驚いた以上に寂しかった。
それが移転とわかった時は、ほっとしたと同時に嬉しかった。
移転先に伺った時は、なんと小さなお店にしたんだろう？？
と驚いた・・・！？！
カウンターに5席しかないスペース・・・
ショウケースの後ろで注文する度に
その場でケーキを完成させ出してくれる。
こうした二代目、大谷龍一氏の姿勢、
職人のあるべき姿を見た。
「Authentic・・・由緒正しい、本物の、確かな」
Authentic & Deliciousと僕には映る。
注文したモンブラン・オ・マロン、筆舌に尽くしがたい！！

ザッハトルテを注文すれば、
生クリームがたっぷりと添えられている。
まさに西欧流の出し方である。
ドイツでは、ケーキを注文する時に、
”ミット・ザーネ”と言ったものであった＾＾。

今の社会にこのようなお店もある、と紹介したい。

このケーキ、zakkaさんのお腹に納まったんですか？

私も行ってみたいなぁ・・・
でも季節の食材、今年はもう間に合わないかもしれませんね。

ぜひ来年にでも伺ってみましょう。

空が高いときは甘いものがおいしいです（こじつけ）

神田のお店の時は、結構、広いお店でした。
若いお弟子さんの職人さんが作っておられたと思います。
今のお店は、大谷氏ご自身が一人で総てを作っておられる。以前以上の｢味」かもしれません。今月一杯は、食べれそうですよ＾＾。
是非是非、お出かけになってください。

zakkaさん。お久しぶりです。

東京にもフランス料理にもあまり縁がないので、全くわからないのですが。
間違いのない美味しさなんだろうなぁと、喉が鳴りました(^^ゞ

そのスプーンをzakkaさんから取り上げて、すくって頂きたい気分です♪

お久し振りです＾＾ママさん。

函館は、美味しいものが沢山あるでしょう。
特に海産物がぁ＾＾。

エスワイルは、年に一度、行く程度です。
東京に来られるときは、是非に訪ねてください（宣伝料もらわなくては＾＾）。

函館特有のお勧めケーキ･お店があったら教えてください。宜しくペコリ(o_ _)ｏ))。

ほんと珍しいモンブランですね。
スポンジ部分がないの、初めて見ました。
σ(^^)わたし、モンブランはイマイチなんだけど、これはちょっと食べたいです。

このケーキスタイルは、モンブランの原型かと思います。

スポンジケーキの上にのせ、食するとマロンの味が薄れます。
モンブラン（ヨーロッパ最高峰の山）と秋の味覚･栗をイメージして西欧･最高の美味なる、而してモンブランの語義・白い山を掛けていると思えます。材料を吟味して丁寧に、更にはシンプルに作られた「モンブラン・オ・マロン」秋・季節を代表するケーキなんでしょうねぇ＾＾。生クリームが、これまた美味。絶妙なバランスです。
西欧の栗は、湯に通すと赤っぽくなります。
西欧で食すると、裏ごしした栗自体が赤っぽい。味は、日本の栗の方が繊細で美味です。