雪のイメージ バースデイケーキ
2月
1日
男の子向けバースデイでしたが、春も近いので花も飾ります。
花は飾るためのバランス取りでもあります。
クラシックショコラ
1月
30日
１０日ほど日持ちします。
ゆっくり召し上がってくださいね。
日を置くほどにどっしり馴染んできます。
味の変化も楽しんでくださいね。
研究のレッスン プロフィットロール
1月
19日
「プロフィットロール」を作ります。
プチシューを積み重ねてガナッシュクリームやホイップクリームで組み立てるお菓子です。
デザインは自由気まま、気の向くままに飾れます。
研究のお菓子でレッスンします。
１月と２月のレッスンです。
応用のレッスン ブラウニーとカラメリゼ
1月
16日
ブラウニー
カラメリゼ＋チョココーティーング
レシピいろいろあるけど、しっとりほろっとした食感が好きなので、そんなレシピでレッスンしています。
「アマンドカラメリゼ」も工程ごとに少し取り出して、３種類の味を楽しみます。どういうことかレッスンしたらわかってもらえます。
バレンタインデーに使える２種類のお菓子です。
カスタードプリン
1月
15日
カスタードプリン
「招福」と浮き彫りのある遊びゴゴロのあるプーアール茶を味わわせていただきました。オーブンで蒸し焼きにしていますが、蒸すという調理方法、火加減や時間が難しいです。私だけかしら
長いことお菓子教室でレッスンにしているくせに、どうも美味しくないなんて仕上がりもあり、悲しいプリンになることもあったりします。
今回中国茶会でお出ししたプリンは満点の出来上がり！
本当に大成功。かたすぎないやわらかすぎない、口に入れるとトロンと広がるやわらかさ。
いつも満点を目指して丁寧に作ることを心けていきたいです。
バースデイケーキいちごタルト＆ハートクッキー
1月
14日
こちらのご注文はサイズもちょっと大きめ、ハートのクッキーを飾ってもっともっとかわいくなりました。
ハートクッキーも年々デザインを進化させております。
バレンタインにも使えそうなクッキーです。
1月応用のレッスン ガルディナール
1月
12日
とっても好きなお菓子です。
コーヒークリームが一般的です。
生地とよく合うのです。
でもカスタードクリームはさんでも美味しいのです。生地といっしょに食べると粉ミルクのような優しい風味になるのです。レッスンではどちらも作ってみます。お楽しみにしていてくださいね。
新年はじめてのバースデイケーキ
1月
9日
女性の方へのバースデイだから花柄クッキー
ただいま旬のフルーツは「いちご」
しかしこの季節でもいろんなフルーツが手に入るのには驚きです。
マスクメロンも旬の時期とそれほど変わらない値段で売っていたりして、メロン好きさんにはメロンのタルトやデコレーションケーキも作れそうです。
ブドウはカリフォルニア産の輸入品ですがレッドグローブという種類が売っていました。こちらは皮ごと食べられます。
フルーツタルトのフルーツのリクエストで「ブドウのせてほしい」というのも結構多いので手に入るのはうれしいですが、ちょっと季節感がないようですね。
