研究のレッスン プロフィットロール
1月
19日
「プロフィットロール」を作ります。
プチシューを積み重ねてガナッシュクリームやホイップクリームで組み立てるお菓子です。
デザインは自由気まま、気の向くままに飾れます。
研究のお菓子でレッスンします。
１月と２月のレッスンです。
「プロフィットロール」を作ります。
プチシューを積み重ねてガナッシュクリームやホイップクリームで組み立てるお菓子です。
デザインは自由気まま、気の向くままに飾れます。
研究のお菓子でレッスンします。
１月と２月のレッスンです。
応用のレッスン ブラウニーとカラメリゼ
1月
16日
ブラウニー
カラメリゼ＋チョココーティーング
レシピいろいろあるけど、しっとりほろっとした食感が好きなので、そんなレシピでレッスンしています。
「アマンドカラメリゼ」も工程ごとに少し取り出して、３種類の味を楽しみます。どういうことかレッスンしたらわかってもらえます。
バレンタインデーに使える２種類のお菓子です。
カスタードプリン
1月
15日
カスタードプリン
「招福」と浮き彫りのある遊びゴゴロのあるプーアール茶を味わわせていただきました。オーブンで蒸し焼きにしていますが、蒸すという調理方法、火加減や時間が難しいです。私だけかしら
長いことお菓子教室でレッスンにしているくせに、どうも美味しくないなんて仕上がりもあり、悲しいプリンになることもあったりします。
今回中国茶会でお出ししたプリンは満点の出来上がり！
本当に大成功。かたすぎないやわらかすぎない、口に入れるとトロンと広がるやわらかさ。
いつも満点を目指して丁寧に作ることを心けていきたいです。
1月応用のレッスン ガルディナール
1月
12日
とっても好きなお菓子です。
コーヒークリームが一般的です。
生地とよく合うのです。
でもカスタードクリームはさんでも美味しいのです。生地といっしょに食べると粉ミルクのような優しい風味になるのです。レッスンではどちらも作ってみます。お楽しみにしていてくださいね。
Merry Christmas!!!
12月
24日
ホワイトチョコレートのケーキ「スノーホワイト」いちご乗せたのでいちごのデコレーションに見えてしまう。特別仕様。
スノーホワイトの定番デザイン
名残惜しいです。辛いけど楽しいクリスマスケーキ作り・・・
「メリークリスマス！！」って元気に言ってドアを出て行かれました。
私にもクリスマスがやってきた気分になりました。
基本のお菓子レッスン しぼりだしクッキー
12月
20日
クリスマスリース風に仕上げたクッキーリボンを通してツリーに飾っても楽しそう
チョコレートクリームのブッシュドノエルキャンドルも終盤です
冬場作ると、気温が低くてバターがかたまりやすいのです。
絞るときに生地がかたくなり過ぎて、絞るのが大変です。
夏に作るとバターが程よく溶けて絞りやすいのですが、星屑みたいに絞り出してクリスマスのテーブルに飾りたいのでこの時期にレッスンしています。
輪っかに絞るとリースみたいにもなるのです。
応用のお菓子 ニューヨークチーズケーキ
12月
19日
いちご添えるとさらに美味しい
名前を聞いただけでそんな味を想像できます。
だれにでも作れるのがチーズケーキのいいところでもあります。
スーパーマーケットのクリームチーズ売り場は売り切れの時もあったりします。
このチーズケーキ、敷きこむ生地もなんでもいいのです。
世の中、シリアルが流行っているらしいですね。
sucreでは「シリアル」を敷きこんでいますが、流行りに乗ったわけでないのですよ！。美味しいから使っています。
そういえばスーパーにもコーンフレークのスペースは狭くなって、グラノーラコーナーが身につくところにありました。
特注品のアップルパイ
12月
12日
焼く前
焼けました
ずいぶん前にお子さんのために焼いていたアップルパイを今はもうパイ生地を作ったりできないから代わりに焼いてほしい、って依頼されました。
デザインは「網目模様」でお願いされました。
アップルパイといえばこのデザイン。
編むのって楽しかったですね。時間がかかるからちょっと大変かなと思っていましたが。
焼けてくるとふっくらしておいしそうです。
基本のお菓子レッスン ブッシュ・ド・ノエル
12月
10日
ブッシュ・ド・ノエルの作り方を知ることで、それと同時にロールケーキとバタークリームの作り方を身に付けていただければと思っています。
バタークリームってほんとうに美味しいのです。
作る方法や材料もいろいろで、バリエーション豊かです。
このブッシュ・ド・ノエルはバターとカスタードクリームを混ぜるものです。クリーミーでバターのお陰で口どけがいいのです。
１２月１７日火曜日にレッスンあります。
応用のお菓子レッスン １２月クリスマスケーキ
12月
8日
「ザルツブルグトルテ」
ホワイトチョコレートガナッシュとしっとりスポンジケーキのデコレーションケーキです。
バランスの良い形が魅力なのです。
スポンジを薄く４枚にスライスしてクリームをサンドするとカットした切り口がキレイです。
クリスマスが似合います。
