レストラン - 解体心象

四国の日本酒・巡礼

3月

30日

鳴門鯛・純米大吟醸ー大麻字志比古神社境内

鳴門鯛生缶ー四国八十八箇所1番札所・霊山寺門前

鳴門鯛純国産・無添加純米

鳴門鯛・純米大吟醸ー二番札所極楽寺門前

桜の下の鳴門鯛生缶

鳴門鯛・純米大吟醸ー二番札所

「たかじんのそこまで言って委員会」を先日突如降板した勝谷誠彦氏、辛口の評論で人気があったのに残念ですが、彼の著作に「にっぽん蔵々紀行」が有ります。全国の蔵元を訪ねて酒と肴と人とふれあう旅紀行の作品です。

勝谷氏の端正な文章が描くその地の風土、水、米と人が作る日本酒への意気込みが手に取るように読み取れてとても勉強になる本です。

全国には現在大小の酒蔵がおよそ1400蔵以上あるそうです。四国には現在およそ110蔵あるようです。

勝谷氏の著書の後書きから
「蔵というものは、もしそういう目で見るのであれば、今の私達が抱えるあらゆる問題の縮図である。過疎、雇用、流通、環境」などにまつわるさまざまなつらいことどもを、建てて百年にもなるような古びた梁で懸命に支えているのである。(中略)そんな過酷な状況にもかかわらず、どこか鷹揚なたたずまいを見せる蔵たちの、あたたかな懐に抱かれるばかりであった。あるいはそのことこそ、この民族の酒か将来にわたって愛されていく鍵があるのではないか…」

神戸のおいさんの言われるとおり「國酒としての日本酒」の素晴らしさや奥の深さが少し見えて来たこの頃です^_^

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銘酒「鳴門鯛」の蔵元本家松浦酒造

3月

29日

大吟醸鳴門鯛ラベル

本家松浦酒造と醤油蔵との間の路地。風情があります。

鳴門鯛

出荷倉庫の内部。

各種の鳴門鯛

スダチを使ったすだち酒は香川でもお馴染み。

鳴門鯛前に有る神社の桜はほぼ満開です。県道沿いに鳴門鯛の看板も有ります。

鳴門寂庵に機材設定の為に行きました。寂庵へ行く道の途中に本家松浦酒造はあります。県道脇で醤油工場と共に建っています。
以前、地元スーパーでたまたま「鳴門鯛純国産・無添加純米」を買って呑んだところ美味しかった事と、ラベルの鳴門鯛がめでたい三番叟の鯛に似てとても気に入って一度訪れて見たいと思っていたのです。
200年余りの歴史があるそうで100m程入った母屋は重厚な門構えです。県道側に出荷倉庫と事務所があってお酒の購入もできそうなので、事務所へお邪魔しましました。
かつては県外から来た杜氏が酒造りをしてたのを今は松浦正治杜氏のもと地元の若い蔵人が昔ながらの製法で酒造りに取り組んでいるそうです。
近くの四国八十八箇所1番札所霊山寺にちなみ、「四国酒蔵巡り」の1番札所にもなっていて、事前に予約すると藏内を案内してくれるそうです。

本家松浦酒造 : http://www.shumurie.co.jp/
四国酒蔵巡り : http://www.sake88.info/

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勤王の志士を想う・悦凱陣(よろこびがいじん)

3月

26日

琴平・丸尾本店

丸尾本店は佐太郎の史跡になっています。

日柳燕石胸像

悦凱陣、去年初めて口にしましたが、旨い料理とマッチして美味しく呑みました。その時は美味しいと思ったのですがどう美味しいのかは気にもしていませんでした。
ひょんなことから、四国酒まつりに行ってから日本酒の美味しさにはまりました。まず、林檎の様な酸味のあるフルーティー阿波池田の「三好菊」、高知のやはりフルーティーでスキッとした「安芸虎」、山口の超有名酒「獺祭」これは味わい深くそしてやはり梨の様なフルーティーなお酒でした。それ以外にも、「今小町」「芳水」「鳴門鯛」も飲んで見ました。日本酒新時代の酒はフルーティーな酸味と米の旨味と香りが口の中で拡がる美味しい酒でした。
此処でいよいよ先日頂いた「悦凱陣」の封を切りました。この酒に関して酒屋の主人が「日本酒新時代の酒とは全く逆のベクトルを持つ酒だ」と言っていたのを確かめる様に一口口に含みました。ああ、確かに今までのようにフルーティーさは余り感じられません。深い味わいです。凱陣は今まで飲んでいた伝統的な日本酒の味わいです。が、何処か違います。くせになる様な美味いあじわいです。
ついつい多く呑んでしまいました。
幕末、琴平は天領で勤王の志を持った日柳燕石(くさなぎえんせき)と言う博徒の大親分が仕切っていました。また「悦凱陣」の丸尾本店の主人長谷川佐太郎も勤王家でした。そんな所でしたので多くの勤王の志士が立ち寄っています。坂本龍馬も脱藩後立ち寄った可能性もあります。また丸尾本店には隠し部屋が有って高杉晋作や桂小五郎が此処に潜んで捕手から逃れ、この罪で燕石は高松藩の牢に4年入っていたという逸話が残っています。かつて勤王の志士も同じこの酒を呑んで日本の行く末を議論していたかと思うと、大きなロマンを感じます。
丸尾本店には「燕石」という名の酒も有るのですよ。
「悦凱陣」という日本酒はそうした背景と歴史もからませながらも、伝統からズーンと突き出た日本酒の様に思います。

旧金毘羅街道に在る志士の像(YouTube動画です) : http://youtu.be/vYPf-HA52hQ

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三芳菊・限定直汲み

3月

18日

大坂酒店阿波池田
住所
徳島県三好市池田町マチ２２０５−１
0883-72-1210

地元の三好菊、今小町、芳水の地酒が有ります。

阿波池田の大坂酒店で先日買い求めました。三芳菊です。
徳島市内で銘酒を扱う酒屋でも探しましたが置いてありませんでした。
四国酒まつりの時、「朝採り生」を買いましたが今回は限定無濾過生成生酒の三芳菊です。
前回の朝採り生よりは華やかさがやや押さえ気味ですが、酸味のあるフルーティーな味わいは三芳菊でした。
大坂酒店の奥さんの話では、三芳菊は銘柄の品種が多いそうで、その分数が少ないそうで、殆ど都会向けに出荷してるそうでなかなか手に入らないとのことでした。数種類呑んだ日本酒の中では、今のところ華やかでフルーティーなお酒の最右翼です。

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悦凱陣

3月

15日

さぬき金毘羅さん、丸尾本店のお酒です。
「H24BY 悦凱陣純米酒 KU16 むろか生」頂きました。なかなか手に入りにくいお酒です。
で、本日丸尾本店を撮影してきました。旧街道沿いにある旧商家が本店です。裏手に酒造場があって蔵が立ち並んでいます。幕末の丸尾本店の主人長谷川佐太郎は勤王の士で高杉晋作、桂小五郎などをかくまった逸話があります。
このお酒は去年のブログル仲間のオフ会で初めて呑みました。皆さん口々に美味しいと楽しんで飲んでられました。それと同じ今年の新酒です。まだすぐに封を切らずにおきます。

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「安芸虎」有光酒造場・蔵開き (2)

3月

14日

右手前とその奥に絞り機が見えます。左手の木製の箱のような物が酒槽です。

絞り機から搾りたての生酒が入ったタンクから直接試飲できます。

搾りたての生酒に皆さん満足げでした。

倉庫の天井にツバメが数羽いました。温かいの地方なので越冬していたのかもしれませんね。

外は一時小雨もパラつきましたが、ずッと宴会状態です。

後に「伊太郎」も知られていると聞きました。「えい彌」と言う名前も面白いですね。こちらのラベルの「安芸虎」を「四国酒祭り」で呑んだのがキッカケでした。

「安芸虎」は少量仕込みの純米酒です。昔ながらの酒槽でしぼり、無ろ過の生酒をビン詰めしたものです。優しい香りと心地よい酸味、奥深さのある味わいは食中酒としてお勧めです。杜氏・尾木芳之

蔵の奥では正に酒槽から搾り出した小型タンクから直接しぼりたて生酒が振舞われていました。美味しいと何度もお代わりをしている人もいます。何でもそうでしょうが、出来たては美味しいのです。呑めませんでしたが、やはりご当地に来た甲斐はあったというものです。

安芸虎の販売コーナーでは先程の搾りたての生酒が蔵開き限定品として販売されていましたので買い求めました。

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「安芸虎」有光酒造場・蔵開き

3月

13日

有光酒造場の門が開くのを待ちます。

安芸虎を始め、各銘柄の試飲が始まりました。

タンクから直接しぼりたてのお酒が頂けます。蔵開きならではの振る舞い酒ですね。

粕汁(だと思います)とおでんの接待です。

社長さん、大忙しです。

野球に興味のない私としては「安芸虎」の意味がピンときていませんでした。この日も…~_~;
あ、でも本当の由来は戦国時代この地を治めた武将の名前なんだそうです。

日本酒ファンの外人さんですね^_^

音楽イベントも用意されていました。

高知、土佐の酒蔵は18あるそうです。土佐はまた日本酒文化の南限の地でも有ります。そのために独特の酒文化が発展しました。幕末の土佐藩主・山内容堂公は自ら「鯨海酔候」と名乗り、坂本龍馬達土佐藩の志士の会合はたいてい酒宴だったそうです。そうした酒の国ですから、その評価は高い蔵が揃っています。

先日の四国酒祭りの時に何故か「安芸虎」の銘柄が目に入り試飲していたら横で見知らぬ人が「この酒はイイよ~」と声をかけて来ました。ナルホド美味しい酒でした。

12時半過ぎに「安芸虎」の「有光酒造場」の門前に着くと、既に大勢の人達が待ってました。既に持って来たご馳走を拡げているグループもあります。高知らしい光景で、皆さん常連さんですね。
13時、酒蔵の門が開かれて皆一斉に酒蔵に向かっています。各種の銘柄の試飲が出来て、大鍋の粕汁や、おでんの接待もあります。車なので残念ながら飲食出来ません。蔵の見学も一部しました。UST試験配信を試しましたが電波条件はあまり良くなく、最小画面での配信でした。

有光酒造場・http://ww8.tiki.ne.jp/~akano/index.html
関連情報: http://www.tosashu.com/menu/etc/2013akikura.html

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安芸虎有光酒造場の蔵開きに来ています。

3月

10日

高知県の蔵、有光酒造場へ来ています。
大勢の人で身動き取れませんでしたが、ちょっと雨がパラついて、少し写真が撮りやすくなっています。

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獺祭（だっさい）旭酒造

3月

8日

http://asahishuzo.ne.jp/

「酔うため売るための酒でなく味わう酒を求めて…旭酒造」
獺（かわうそ）に祭と書き「獺祭（だっさい）」と読みます。山口県の玖珂郡周東町（くがぐんしゅうとうちょう）という小さな町から、話題になっている地酒です。
「獺祭」と言う名前は変わっていますが、書物や資料などを散らかしている様子を意味するそうです。
瀬戸内を挟んだ愛媛県松山出身で俳句に革命を起こした正岡子規は自らを獺祭書屋主人と号して、変革と革新の中からより優れた酒を創り出そうという志と合い通じ、地元の地名「獺越」にも「獺(カワウソ)」の文字があることから「獺祭」という酒名が付けられたそうです。
エヴァンゲリオンの監督
エバンゲリオンの監督庵野秀明さんが山口県の出身らしいとのことで劇中でも描かれています。
早速封を切ることにします。

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悦凱陣(よろこびがいじん)の酒粕

3月

6日

これで鍋に2杯分作れるそうです。

Birdyさんの写真を借りました。去年オフ会で呑んだ凱陣です。

神戸のおいさん、マドンナさん、papaさん、チネリンさん、哲っちゃん、
Eveさん、ウルトラさん、birdyさんと去年５月に高松で開催したオフ会で出された「悦凱陣」です。皆さんが美味しいと呑んだ香川県琴平の日本酒ですが、その酒粕をゲットしました。また赤字で書かれているKU16の意味もわかりました。
　KU１６は香川県の酒米として開発された山田錦、オオセトの子供米だそうで、香川県知事が「さぬきよいまい」と命名した略号だそうです。

この酒粕は混ざり物なしだそうで、冷えて何度でも加熱しても味が変わらないということです。早速、作ってみます。

#グルメ #バー #レストラン