12月
30日,
2009年
新年用の煮豚料理
<煮豚>
豚ひれ肉800g
※肉は200g程度に切り分け、2mmのタコ糸で
やや強めに縛ります(強すぎてはいけません)
注意:糸が細いと肉に食い込みます
薄口醤油75cc
料理用日本酒200cc
ねぎ(青いところ二本程度)
生姜二かけ(皮付きでスライス)
激辛調味料小さじ1/4
※辛味は加熱で減少するので多めに
最初に肉は熱湯で5分程度茹でます
その後スロークッカーに上記を入れます。
(肉はしっかり並べます)
肉が完全にかぶる程度に水を足します
最後に灰汁取りシートを被せて、弱火で
4時間です。
その後常温で冷まし、ラップをして冷蔵庫に
、残りのスープは漉して煮詰めます。
100cc程度まで煮詰め、葛などでとろみを
つけてソースにします。
※セロリや黒胡椒などの香辛料は、煮豚単体なら良いのですが、付け合せに野菜を出す場合には味が強くなりすぎるので今回が入れていません。
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