7月
26日,
2009年
茄子は今が旬
<KUMA式茄子の煮物>
1:茄子の大を二本、半分に切り、さらに四割りに。
2:パレットに大匙一杯の塩で塩水を作り、あく抜きをします(片面3分程度)
3:鍋(直径20cm)に、出汁200cc(白だしで)
+薄口醤油30ml+本みりん30ml、これに葱、韮、大蒜(二かけ)を入れ煮汁を作ります(加熱はまだ)
4:茄子を入れます、煮汁は下にあるだけですが、茄子からの水分がでるので大丈夫です。
5:落し蓋をし、さらに蓋をして中火で沸騰させます、沸騰したら蓋を取り、落し蓋のみで中火で10分煮ます(激辛ソースが希望ならこの時点で入れる)
出来上がりに生姜の千切りを散らします
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