茄子は今が旬

茄子は今が旬
茄子が出盛りです。
<KUMA式茄子の煮物>
1:茄子の大を二本、半分に切り、さらに四割りに。
2:パレットに大匙一杯の塩で塩水を作り、あく抜きをします(片面3分程度)
3:鍋(直径20cm)に、出汁200cc(白だしで)
+薄口醤油30ml+本みりん30ml、これに葱、韮、大蒜(二かけ)を入れ煮汁を作ります(加熱はまだ)
4:茄子を入れます、煮汁は下にあるだけですが、茄子からの水分がでるので大丈夫です。
5:落し蓋をし、さらに蓋をして中火で沸騰させます、沸騰したら蓋を取り、落し蓋のみで中火で10分煮ます(激辛ソースが希望ならこの時点で入れる)
出来上がりに生姜の千切りを散らします
#グルメ #バー #レストラン

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なすは焼いても似ても漬物にしてもおいしい野菜ですね。

今が最盛期なんですよね・・・。

これもなす料理の一品ですね・・・(^。^)
投稿日 2009-07-26 10:33

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茄子に限らず「油」を使う料理を敬遠しているのでレパートリーが制限されてしまいますが、この煮物はなかなかいけます。
投稿日 2009-07-27 01:49

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生姜のお味が効いておいしそうです。

ナスニンがたっぷりですね。
投稿日 2009-07-26 13:27

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新生姜をたっぷりまぶしていただいています。

抗酸化作用があると言われているナスニンですね、毎日のように食べています・・・・
投稿日 2009-07-27 01:52

ワオ!と言っているユーザー


わたしはあく抜きをしたあと、ゴマ油で炒めてから煮ます。


子供のころは嫌いだったお茄子のたいたん。
大人になったら美味しいとおもうようになりました。(^_-)-☆
投稿日 2009-07-26 15:41

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いったん油で炒めると色止めに良いようですが、油禁止の料理方法実践中なので、そのまま煮ています。

「主婦」の真似事をしていますが、まだまだです。
投稿日 2009-07-27 01:55

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