これは、千葉産の 「いわし」 を酢〆にしたものです。
ポン酢と一味を掛けて、ネギと生姜の薬味で食します。
イワシは春から晩春にかけて産卵し、美味しい時期は夏から秋と言われます。
脂が乗りこの時期のイワシも美味しくなりました。
刺身、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付とどんな料理にも合います。
稚魚や幼魚はちりめんじゃこ（しらす干し）、釜あげ（釜あげしらす）や煮干しの材料にも。
また油漬けした、オイルサーデンやアンチョビなどでも食用に。
★丸干しや目刺としての干物も酒のアテにはベストです。
「あいなめ」 関西では 「あぶらめ」 と呼ぶ。
晩秋から春までが旬といわれが、この時期、晩春が最も旬でもある。
スズキと一緒で夏に高値になるのも特徴的です。
大型のものは、刺身が旨く、料亭などで提供される高級魚です。
その、あいなめの新子を南蛮漬けにしたもので。
★ゼンゴ（小鰺）と一緒で頭から丸々食べられて美味しい。
これも、さかな・・・での料理です。
サーモン刺身のメニューの使った鮭のカマです。
とても大きなサーモンですのでカマも大きい。
これもメニューに無いものを特別に焼いてもらいました。
脂が乗りとても美味しいし、ボリュームもありました。
★他には、平目の造りとエビポテトサラダを。
さかな・・・は、お昼の営業をしています。
お昼の定食は、海鮮丼がメインで寿司飯を使います。
寿司飯が残れば夜の裏メニューとして、巻き寿司や棒寿司を作ってくれます。
裏メニューですのでメニューには載っていません。
マスターに聞いて出来るようであれば作ってもらいます。
この日も、マグロで巻き寿司を、〆鯖で棒寿司も出来ます。
★棒寿司とバッテラ、箱寿司と押し寿司の違いがよく判りません。
最近オープンした立ち呑み、さかなで・・・の以前の店、
「立ち とも」 でいただきました。
飛び魚（トビウオ）の刺身です。
九州では “アゴ” と呼び干し物として珍重される。
旬はこの時期から夏にかけてが美味しいとされる。
刺身はクセが無く比較的淡白であっさりしているが、干物にすると味が濃くなり酒の肴として最高です。
「夜明け前」 の名は、文豪島崎藤村の長男・島崎楠雄との約束のもと誕生した。
「この名を使う以上は、命に代えても本物を追求する精神をお忘れなく・・・」 と。
蔵のある信州辰野町小野の地は冬の寒さが大変に厳しく、寒造りには最適と言われ、
手造りの伝統を忠実に守る南部杜氏が中央アルプスの霊峰「霧訪山」からの伏流水を仕込みに用いて醸した酒は、
雑味が少なく、ふくよかで穏やか。キレも良く、優しさ溢れる味わいで、正に「母性的な酒」と言える。
『夜明け前 特別純米 生酒』 小野酒造店 長野県上伊那郡
明治維新前夜である元治元年（1864年）の創業以来、守り続けてきた蔵人と酒を生む微生物たちが直接触れ合い、
競い合う 「手造り」 の伝統と 「杜氏」 「蔵人」 の意欲的な研鑚ぶりが感じる酒。
コスパの優れた銘酒！ 山田錦を60％精米、特別本醸造で生酒！ 吟醸酒といってもいい酒！
★薫り高く上品で飲みやすい冷で飲む酒、しかも2,100円（外税）が嬉しい。
お寿司に合うワインがあります。
スペイン産の白ワイン、『ＯＲＯＹＡ（オロヤ） 寿司』 です。
市販価格としては1本（750ml）、リーズナブルな1,200円程度です。
ＯＲＯＹＡ（オロヤ）は寿司に合うワインとして、 ワインの研究に情熱を注ぐ日本人ワインメーカーによって造らる。
日本が世界に誇る食文化の一つである “寿司” と “ワイン” の理想的なマリアージュが実現！。
オロヤはスペイン語で、川の岸から対岸へと物品を運ぶ手段である “かご” を意味しており、
その文化伝承のシンボルとして “橋渡し” となるようにとの願いが込められています。
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