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10月のレッスンも、素敵なsetting！ まずはマドモアゼル久美子のアミューズから
＊サーモンの生ハムつつみ　セック（乾燥キャビア）を乗せて
＊人参のカレー風味のギモーブ
＊ムース　ビスクのソース ＊サンマと秋ナスのスモーク　大葉のソース
燻製シートでサンマと秋ナスの焼浸しのマリネを巻いて、冷やし固めたもの
大葉の2種ソースで
＊マドモアゼル久美子の焼いたパン ＊パンタードのコンフィ　粒マスタードソース
パンタードとはホロホロ鳥。鶏よりアッサリしてます。
砂ズリのコンフィにも応用できますね。(^_-)-☆
白菜のエチベを添えて。
カリフラワーのソースで
10月のフロマージュはブリー・ド・モー＆ポン・レヴェック
＊マドモアゼル久美子の10月のデセール
マンゴーのムース
上にキャラメル風味のバニラアイス　をのせて
ムースの中は、生チョコのクリームと赤すぐり
バニラソース、キャラメルソース、マンゴーソースで。(^_-)-☆
羽衣のようなパリっとしたものの食感が面白いです。
プティフ－ルと美味しい紅茶で。(*^^)v