神戸：ファルコンの散歩メモ

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ファルコンシェフ（１８８）【豚バラブロックの煮込み】

12月

28日

冷蔵庫に皮つきの豚ばらがありましたので、頭に浮かぶのは「東坡肉（トンポーロウ）」ですが、紹興酒も八角もありませんし、砂糖を使うのもあまり好まず、普通の中華風の味で煮込みました。

「東坡肉」は、北宋の詩人＜蘇軾＞が考案したとされ、彼の号である「蘇東坡」に由来し、中国八大古都のひとつである杭州の名物料理となっています。

あっさりとした中華味のスープで煮ましたので、付け合せの＜ニンジン・じゃがいも＞も併せて煮込み、煮るときの薬味としての＜岩津ねぎ＞も併せて盛り付けです。

コリコリとした川の感触を味わいながら、ばら肉の旨味が楽しめました。

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