マッシュルームの冷製ポタージュ 6/24/2015

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マッシュルームの冷製ポタージュ 6/24/2015
素材の匂いも料理の内... By ファルコン At 2015-06-26 07:27
この匂いが苦手な人っ... By エメラルド At 2015-06-27 13:41
長年の疑問も解決して... By dote At 2015-06-26 13:37
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マッシュルームの冷製ポタージュ 6/24/2015

6月

26日

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湯煎した後、冷蔵庫で冷やしましたが、間に合わず氷で冷やしました。(^^;;

牛乳と生クリームを入れて出来上がり。

ン十年前に海の近くのフレンチレストランでとても美味しいマッシュルームのスープをいただき、ジャガイモ&玉ねぎ&マッシュルーム+牛乳&チキンスープというヒントをもらって自己流で再現しようと試みましたが、どうしてもマッシュルームの香りが残らず、椎茸を使うことによってやっと近い味になった、という経験がありました。今や私の18番となったメニューですが、どうやってマッシュルームの香りを残したのだろうという疑問は、それ以来ずっと抱き続けていました。
ところが、先日「あさイチ」でマッシュルームの冷製ポタージュの作る過程で香りを閉じ込めるのに湯煎にラップという手法を使っているのを見て、長年の疑問が解けました〜！(^_^)
さっそく試してみましたが、なるほど、確かに香りが消えていませんでした！
が、しか〜し誰かさんはこの香りが苦手ですって〜！（≧∇≦）
マッシュルームの香りは好き好きありますね。今回は、特に強い香りの素材だったので、次回はもっとマイルドな香りのマッシュルームを選びリベンジです。(^^;;
ちなみにチキンスープを取った鶏胸肉は、裂いてきゅうりと共にゴマだれでいただきました。

#レシピ

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ファルコンさんからコメント
投稿日 2015-06-26 07:27

素材の匂いも料理の内だと思いますが、苦手なかたもおられるのですね。（笑）

エメラルドさんからコメント
投稿日 2015-06-27 13:41

この匂いが苦手な人って結構いるようですね。ちなみにお向かいさんも苦手だそうです。

doteさんからコメント
投稿日 2015-06-26 13:37

長年の疑問も解決してよかったですね

エメラルドさんからコメント
投稿日 2015-06-27 13:42

はい！(^_^) すっきりしました。

Toshiaki Nomuraさんからコメント
投稿日 2015-06-26 13:37

匂いが苦手というのもあるんですね・・・。
たしかにアクの強い匂いになるのかもしれないですね。

どんな匂いかなぁ・・・、
と、ちょっと考えて見たりしてます・・・。

エメラルドさんからコメント
投稿日 2015-06-27 13:46

キノコなので土っぽい匂いがします。
次回はもっとマイルドな物を選ばなくては。(^^;;

birdyさんからコメント
投稿日 2015-06-26 16:42

以前、マドモアゼル久美子のレッスンで習いました。
もう少し、色が薄いです。
何をいれたのかな？

キノコ類は香りが命ですよね。

エメラルドさんからコメント
投稿日 2015-06-27 13:49

香を残すためにラップして湯煎するなんて全く思いつきませんでした。マドモアゼルも湯煎されたのでしょうか？

birdyさんからコメント
投稿日 2015-06-28 13:08

レシピを探したんですが、行方不明…
全く、忘却の彼方です。＜m(__)m＞

エメラルドさんからコメント
投稿日 2015-06-28 14:27

返ってお手数をおかけして申し訳ありませんでした。(^^;;

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