すんき蕎麦

「すんき」は、木曽町周辺での伝統食品です。
本来は木曽蕪での漬物で、塩を一切使用せず乳酸発酵のみです。

私はスキーの先生の奥様特製のすんきを常用しています、これは木曽菜での漬物で
食感がよく、とても気に入っています。

このすんきで冬場の朝食は蕎麦を作ります。
すんきは乳酸発酵の独特の酸味があり、普通に調理すると麺つゆが負けてしまうので
少し工夫をしてあります。
2人前、麺スープは600ml、蕎麦は二人で100ｇ
１：麺つゆ、これは濃縮のうどんだしを規定量のやや少なめに希釈し、これに中華だしを
少し加えてアクセントにします（これが工夫）
２：にんにく、油揚げ、干しいたけ、なめこ、にんじんを入れて弱火で煮込みます。
３：蕎麦は開田高原の乾麺で5分茹でます。
４：スープが出来上がったら、卵を溶き入れます。
５：一旦火を中火にし、卵をよく混ぜます。
６：茹で上がった麺を丼に移して置きます。
７：すんき（茶碗に一杯程度：二人分）を、スープに投入し、よく混ぜます。
　　絶対に沸騰させず、鍋の周囲に少し泡が出たら、火を止めます。
８：丼ぶりにスープを注いで出来上がり。

具だくさんの蕎麦、蕎麦は半人前で野菜が沢山の朝食です。

わかお　かずまさ

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