11月
5日,
2014年

魚捌き特訓開始

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魚捌き特訓開始
昨日台湾から来日したLAIの訓練が始まりました。
昨日のアジは私が調理しましたが、今日からはLAIにもやらせます。

特訓前に言い渡したことがあります。
＠動画・写真撮影は許可をするまで禁止
これは撮影しておけば、後で見て参考になるとの「甘い考え」を防止するためです。
動画などを見て参考になるのは、ある程度出来るようになってからで、初心者には
役に立つどころか、肝心の部分が抜け落ちるからです。

８月の来日時に盛んに動画を撮影しましたが、今回やらせてみると、全く役に立っていません。「体で覚える」をしっかりやらなかったのが原因です。

昨日は秋刀魚を三匹、三枚におろして、削ぎきりにして、しゃぶしゃぶにしました。
写真では綺麗にみえますが、三枚オロシはガタガタ、皮引きもボロボロでした。

刃の角度、手の使い方は画像で学ぶことは難しいのです。
工具と違い、刃物は僅かな手先の動きで全く結果が異なってきます。
要は「数をこなして体得」しかないと思います。

器用・不器用の差はありますが・・・・・

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dote
dote 
体で覚える、数をこなさないと体は覚えてくれません
大変な修行でしょうね
投稿日 2014-11-05 20:57

ワオ！と言っているユーザー

KUMA
KUMA 
数の勝負です。
私は最初、鯖を1000本捌きました・・・・
投稿日 2014-11-05 21:01

ワオ！と言っているユーザー

birdy
birdy 
秋刀魚は柔らかくて、難しいですね。

昨夜はハマチでした。
日本海の天然ハマチ1尾買い。
お魚屋さんに3枚におろしてもらいましたが、
皮を引くのが大変でした。
ちょっと残ってしまって…
まだまだ修行がたりません。(-_-;)
投稿日 2014-11-06 09:24

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