魚捌き特訓開始

昨日台湾から来日したLAIの訓練が始まりました。
昨日のアジは私が調理しましたが、今日からはLAIにもやらせます。

特訓前に言い渡したことがあります。
＠動画・写真撮影は許可をするまで禁止
これは撮影しておけば、後で見て参考になるとの「甘い考え」を防止するためです。
動画などを見て参考になるのは、ある程度出来るようになってからで、初心者には
役に立つどころか、肝心の部分が抜け落ちるからです。

８月の来日時に盛んに動画を撮影しましたが、今回やらせてみると、全く役に立っていません。「体で覚える」をしっかりやらなかったのが原因です。

昨日は秋刀魚を三匹、三枚におろして、削ぎきりにして、しゃぶしゃぶにしました。
写真では綺麗にみえますが、三枚オロシはガタガタ、皮引きもボロボロでした。

刃の角度、手の使い方は画像で学ぶことは難しいのです。
工具と違い、刃物は僅かな手先の動きで全く結果が異なってきます。
要は「数をこなして体得」しかないと思います。

器用・不器用の差はありますが・・・・・

秋刀魚は柔らかくて、難しいですね。昨夜はハマチでした。日本海の天然ハマチ1尾買い。お魚屋さんに3枚におろしてもらいましたが、皮を引くのが大変でした。ちょっと残ってしまって… まだまだ修行がたりません。(-_-;)

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