12月
19日,
2010年
男子厨房に立つべし・その41(少人数調理)
特に煮物は少人数向きではなく、余らせてしまう場合が多く
結局遠ざかってしまいます・・・・
私の場合は作りおきをして、
保温容器または冷凍で保存して小分けにして使いますが
この時の再調理の道具が重要です。
小さな鍋はいわゆる「安物」が多く、肉厚が無いので、
注意しないと焦がしてしまいます、これは山でも大切
なポイント、かなり神経を使います。
山ならともかく家庭で一人で色々同時進行の場合には
このような神経を使っての料理は大変です。
私の場合には写真のような14cmの無水鍋やソースパン
を使って調理します。
この手の器具は肉厚なので熱まわりが良く、液面の部分
が焦げません、こだて料理におすすめします。
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