1月
21日,
2010年
魚の皮を剥ぐ
ブリやハマチのように皮が硬くて包丁を入れやすいタイプもありますが、魚体が小さい鯵や鰯は手で剥がす方が楽な場合があります。
ただ、多少のコツがあります、特に鯵の場合は身が一緒に付いてきてうまく出来ないと良く言われます。
以下はそのコツです、プロの方にはなんでも無いことですが、世の奥様型や新米お父さんにはハードルが高いようなのであえて解説します。
<鯵>
@鱗を丁寧に取ります
@頭を落とします
@内蔵をきれいに洗います
@3枚におろします(大名おろしで豪快に)
@まな板も魚体もきれいに拭き、水気を取り除きます。
@皮を上にしてまな板に乗せます
※ぜいごは取らない
@頭側から皮と身の間に指を入れ、指で掴める様にします。
@皮を指でしっかり掴み、真後ろに引きます。
※上では無く皮が180度折れ曲がる様に
この時もう一方の手で剥がれた方の身を押さえます。
真後ろに引くときに、もう一方の手で身を押さえて余分な身が付いていかないように注意するのがコツです。
ワオ!と言っているユーザー
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