カレイの盛り付け方−2010/12/8 Wed.
12月
9日
盛り付け方をいつも迷うので、ネット検索しました。
【背を向けるのは無礼なことなので腹を手前にします
すると頭が右になりこれは縁起が悪い
そこで腹を手前頭を右にして皿の左側にに熨斗を添えるのです
これがカレイの正しい盛り付けです】
とありました。
熨斗がなかったので、南天を。(^_-)-☆
ついでに検索すると
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○ 焼き方
「焼き方」の基本は、盛り付けた時に上面になる方から焼きます。
ですので、「海魚」「川魚」は関係ありません。
が、この場合4パターンあるので、それぞれについて。
・海魚 開き・・・身から焼きます。
・海魚 切り身・・皮から焼きます。
・川魚 開き・・・身から焼きます。
・川魚 切り身・・皮から焼きます。
「開き」の場合、身表 (みおもて)で、
「切り身」の場合は皮表で盛り付けするからです。
○ 盛り付け方
ご質問の『「開き」か「切り身」・・・』の回答は以上です。
● 盛り付け方-2
質問外ですが、「姿魚」の盛り付け方について
・「姿 海魚」・・・頭左・腹手前で、盛り付けます。
・「姿 川魚」・・・頭左・背手前 (腹奥)で盛り付ける場合もあります。
「川魚」を(腹奥)で盛り付けする理由。
川 (河) を昇る様 (さま) を、盛り付けにて表現してます。
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ですって!
参考にしようっと!
【コメント欄にも画像あります】
投稿日 2010-12-09 15:03
ワオ!と言っているユーザー
投稿日 2010-12-09 15:04
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投稿日 2010-12-09 15:05
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投稿日 2010-12-09 15:13
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投稿日 2010-12-09 16:56
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投稿日 2010-12-10 02:10
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投稿日 2010-12-09 17:38
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投稿日 2010-12-10 06:19
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投稿日 2010-12-09 17:47
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投稿日 2010-12-10 06:20
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投稿日 2010-12-09 23:55
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投稿日 2010-12-10 14:17
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