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お菓子教室シュクレ

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タルト・タタンをレッスンします

10月
23日
スレッド
タルト・タタンをレッスンします タルト・タタンをレッスンします
タルト・タタン特別レッスンします。
リンゴをキャラメル風味で焼いたフランス生リンゴタルト。

コーヒーにも合うホロ苦甘く仕上げていきたいと思います。酸味は控えめ。

応用のお菓子クラスのレッスンでも2015年1月にレッスン予定ですが、こちらの定番レッスンの作り方よりも少々ラクです。
いろいろ作り方も、もちろん味もいろいろです。
手軽なお菓子だけに家庭で楽しみたい秋のタルトです。

型付きのレッスンです。http://www.sucre3.net/lesson201410aki.html
11月1日（土）10:00～12:30
11月6日（木）10:00～12:30
11月8日（土）10:00～12:30
11月11日(火)　10:00～12:30


一般￥5600　会員￥5200
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ハロウィーンのカボチャパイ

10月
21日
スレッド
ハロウィーンのカボチャパイ
ハロウィーンのカボチャパイ

予約販売しています。

サクサク軽いパート・ブリゼ生地にかぼちゃクリームを詰め込んで焼いています。
ハロウィーンのアイシングクッキー付きです。
詳しくはホームページをご覧ください。http://www.sucre3.net/cakeshopcakeforeverydayuse.html
18センチタルト型￥3200　8人分
16センチタルト型￥2600　6人分

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試作

10月
5日
スレッド
ジンジャークッキー　さっくり ジンジャークッキー　さっくり リンゴの逆さまケーキ　 リンゴの逆さまケーキ　
私にとっての未知のお菓子に挑戦中。
アメリカ旅行で食べて感じたお菓子たちを思い出して作ってみています。

お菓子作りを始めたら「ジンジャクッキー」みたいなお手軽なものは手始めに焼くようなクッキーでしょうが、初挑戦です。
ただ今、他にもチョコチップ・クッキーやオートミールクッキーを試作していますが、試食係においしいと言ってもらえたのはこのジンジャークッキーだけです。

もう一つチャレンジしてみたのは「リンゴのアップサイドダウンケーキ」
こちらは私しか試食してないのですが、生地の部分がけっこういい出来上がりです。
いちごとルバーブのパウンドケーキというのをシアトルのレストランのデザートで食べて、その生地に近いパウンドケーキが作りたいと試作してみたもの。
リンゴが焦げ過ぎなのは　ホロ苦甘て私の好みですが、でもちょっと焦げすぎ！
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10月チーズケーキ

10月
1日
スレッド
チーズケーキ チーズケーキ モンキーブレッド　サル山 モンキーブレッド　サル山
１０月応用のお菓子でレッスンする、「チーズケーキ・アメリカン」と
勝手に名前つけて呼んでいるチーズケーキは
サワークリームとチーズクリームとグラハムクッキーの三層構造になっています。
「アメリカン」と名前が付いているので、「味が軽いんですか？」と尋ねられること多いです。それはきっとコーヒーのアメリカンのイメージから軽めの印象をがあるのでしょうね。そうではなくて、ヨーロピアンなベークドチーズケーキに対抗して名づけただけなんです。
アメリカンという名は便宜上つけただけなので、食べると濃厚な味わいです。

もう一つレッスンするお菓子は「モンキーブレッド」
黒糖シロップをたっぷり感じてほしいので、小さな型で焼いています。
たっぷりバターを使うので美味しくても食べ過ぎないよう注意が必要です。

１０月９日木曜日１０時から
１０月２４日金曜日１０時からレッスンしています

　
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アップルパイ

9月
28日
スレッド
アップルパイ
基本のお菓子レッスンで作るアップルパイ。

シュクレでは定番のアップルパイです。

リンゴをジャムにしてからフィユタージュにはさんで焼いてます。

今年の全般にかどうかはわかりませんが、昨日買った紅玉りんごはどうも水分が少ないようです。
ジューシーさはないけれど、その分フィユタージュがパリっとサクッと焼けてくれました。

フルーツはいつも味が違うから発見もありました。
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紅玉りんご

9月
27日
スレッド
生のまま詰め込んで焼いてます 生のまま詰め込んで焼いてます ジュワッとリンゴのソースがなか... ジュワッとリンゴのソースがなかなか魅力
リンゴの季節
2014年今年最初の紅玉りんご買ってきました。

本日の研究のお菓子レッスンでアップルパイを作るので、無事手に入ってホッとしてます。

実が硬くてみずみずしく、そして酸味の強い紅玉りんごでした。

砂糖量はこれぐらいがちょうどいいかなとレシピ作ったのですが、もうちょっと砂糖を多くしてもよさそうなリンゴでした。

リンゴのお菓子は部屋中幸せな香りに包まれます。
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オススメケーキ　シャルロット

9月
25日
スレッド
オススメケーキ　シャルロット オムレットもおすすめ オムレットもおすすめ
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとババロアの組み合わせの「シャルロット」は基本のお菓子レッスンしています。

空気感が大事なビスキュイは軽く　でもふんわり仕上げたい。
クリーミーなババロアと抜群に美味しい組み合わせ。
みんなに愛されるケーキです。
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バタフライカップケーキ

9月
24日
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バタフライカップケーキ
モンブランで使っているマロンペーストで栗のカトル・カールが作れます。
ちょっぴり甘いのですが秋にはいい感じの焼き菓子です。

カップケーキに仕上げると食べやすいのでオススメですね。

モンブランクリームやバターフロスティグを絞ってチョウチョの形に仕上げると、ティータイムの話題が明るくなりそうです。
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クリームチーズプリン

9月
23日
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普通のカスタードプリンのように... 普通のカスタードプリンのように焼き上げたクリームチーズプリンです。
けっこう濃厚！
クリームチーズを使ったプリンです。

材料はいつものプリンの材料にクリームチーズが入っているだけです。
それがなかなかクリーミーなプリンなんです。違いを味わってみてくださいね。
プリンだから生地作りはあっという間で、オーブンに入れて時間をかけて焼いていきます。

9月10月の研究のクラスのレッスンで作ります。
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あみこみアップルパイ

9月
21日
スレッド
あみこみアップルパイ
古き良きアップルパイというと編み込みのデザインが思い浮かびますが、これは世代でしょうか。

ご年配のお客様から、「若い時に子供に作ったアップルパイを作って欲しい」と頼まれて作らせてもらったアップルパイです。

基本のアップルパイは煮たリンゴで作っていますが、こちらはそのまま生のりんごを入れて焼いていくタイプです。同じ生地と材料でも、違う味わいで楽しめます。フィユタージュ生地の中でグツグツ煮えてくるリンゴがなんとも美味しいのです。

研究のクラスのレッスンで紅玉りんごの出回るころからレッスン始めます。

もう一つのお菓子はクリームチーズプリンですhttp://jp.bloguru.com/sucre/219413/2014-09-23
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