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お菓子教室シュクレ

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パベ

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切り分けが一番手がかかります 切り分けが一番手がかかります
生チョコを固めてから四角く切ったらパベが出来ます。
材料に水あめをつかいます。
家にないかもしれませんが、入れると滑らかになるから、ぜひとも使ってください。

2月の応用のレッスンメニューでした。
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フレジエ

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フレジエ
好きなケーキのひとつです、フレジエ。
みずみずしいいちごと、カスタードクリーム入のバタークリーム、アーモンドビスキュイ生地の組み合わせです。
クリームの部分はバニラアイスクリームのようにも感じます。凍ってはいませんが。

2月の応用のお菓子レッスンで作っています。

お誕生日ケーキなどのオーダーケーキでも作れます。
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食べるのも研修?なんです

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食べるのも研修?なんです 食べるのも研修?なんです
シュクレから外に出て、大阪へコーヒーとケーキを食べてきました。
はじめて訪れた、ウィーン菓子を作っているカフェです。
コーヒーに合う焼き菓子が多いみたいです。
コーヒー自家焙煎されていて種類もたくさん。
マスターの心意気感じながらゆったり時間を楽しめました。

ついでに通天閣も登ってきました。





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基本のお菓子いちごトルテ

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レッスンではアーモンドクッキー... レッスンではアーモンドクッキーも焼きます。 きめ細かくしっとりできたら成功... きめ細かくしっとりできたら成功。
基本のレッスン、いちごトルテ。
スポンジ生地にいちごクリームをサンドして、ホイップクリームでデコレーションします。

スポンジ生地を美味しく追求すればするほど、難しいものだとつくづく思います。

ちょうどレッスンの前日テレビで、有名なお菓子職人さんがスポンジ生地について科学の視点から解説してくれてたので、じっくり観ていました。自分のスポンジをこれでいいんだという安心と、なるほど!こうしようっていう改良点などを感じてました。

スポンジが命ですものね。
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特別レッスン スフレ生地のロールケーキ

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切り絵置いて 切り絵置いて 粉砂糖で仕上げ。 粉砂糖で仕上げ。
スフレ生地のロールケーキ、チョコレート味のレッスンをしていました。

ロールケーキに粉砂糖でステンシルで仕上げていきますが、ステンシルはご自分で切り抜いた紙で作ってもらいました。

生徒さん天才!!!
 クマの切り絵がとってもかわいい!!
リボンの細かいところがすごくいい!!

お隣の生徒さんも貸してもらって、いっしょにかわいく仕上げていました。



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生チョコのデコレーションケーキ

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苦くも甘くも作れます、チョコレ... 苦くも甘くも作れます、チョコレート次第です。 冷蔵庫でねかせてなじませて、し... 冷蔵庫でねかせてなじませて、しっとり美味しくなります。
バレンタインデイにも使えそうなチョコレートケーキのレッスンをしていました。
しっとりしてなかなかリッチな味わいながら、作りは簡単です。
ガナッシュはチョコレートと生クリームを混ぜて作るものなので、コチラは作ったことあるという方、多いと思います。ガナッシュをスポンジに塗ってデコレーションするだけです。

でも簡単な作る過程の中にも、「コツ」がいくつかあります。
素敵なお菓子を持ち帰ることも大切ですが、コツを学んで持ち帰ることが、レッスン参加の意義あることとレッスンしています。
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ロールケーキ

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ロールケーキ 巻く前 巻く前 メッセージも メッセージも
甘さひかえめのスフレ生地で作るロールケーキを、バレンタインデイにちょうど間に合うように、レッスンしています。
会員のかたも一般のかたもどなたでも参加していただけます。

ハート模様に仕上げてラッピングします。
小さめの2本出来上がります。

2月13日金曜 10:00~12:00
2月14日土曜 10:00~12:00
一般5400円会員5000円
詳しくはホームページをご覧ください。http://www.sucre3.net/lesson201502tokubetsu.html
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ロッキーロード

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ロッキーロード
ゴロゴロ岩の道?みたいに作ります。
マシュマロとマカデミアナッツをチョコレートでかためたチョコレートバー。
1月と2月の研究レッスンのお菓子のひとつです。
レッスンではシンプルでちょっと「上品仕上げ」を目指して作ります。

でも入れる具材は自由。選ぶチョコレートも自由。
ピーナツもアーモンドもドライフルーツも残ってるクッキーも・・・・
チョコレートに合いそうなものなんでも加えてくださいね。
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マカロン・ショコラ レッスン

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マカロン・ショコラ レッスン マカロン・ショコラ レッスン マカロン・ショコラ レッスン
マカロンショコラのレッスンをしました。
今日が初めてのレッスン。最初から最後まで一人で生地とクリームを作ってもらうレッスンです。

生地の絞りも揃っていて箱に詰めて並べると、きれいです。

お菓子作りは時間をたっぷり取って丁寧に作るのがいちばんです。

マカロン・ショコラ、塩キャラメルガナッシュとプレーンガナッシュ
2月7日15時  10日10時  11日10時
まだレッスンあります。
詳しくはこちらをご覧くださいhttp://www.sucre3.net/lesson201502tokubetsu.html
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バナナクリームパイ&ロッキーロード

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バナナクリームパイ&ロッキーロ...
今回の研究お菓子のレッスンメニュー、
どちらも神経使わない、おおらかな気分で作れるお菓子です。
絞りもしないし、飾りたくらない。
その日の気分で仕上げていきましょう。
試食では、ロッキーロードはレーズンも入れてみようかなとか、チョコを変えてみようかなとか、いろいろ思いを馳せて食べてます。
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