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お菓子教室シュクレ

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特別レッスンご案内

7月
14日
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特別レッスンご案内 特別レッスンご案内
夏においしいマカロン、冷蔵庫から出したてが美味しいマカロンをレッスンします。
お抹茶マカロンとコーヒーマカロン。
しっかりそれぞれの味を感じるように作ります。
コーヒーマカロンはしっかり香ばしいコーヒーと美味しいしくいただけます。
お抹茶マカロンは和菓子みたいですね。渋い日本茶と頂きたいです。

マカロン　 　　抹茶、コーヒー
レッスン日　２０１５年
８月９日（日）10:00～12:30
８月12日（水）10:00～12:30
８月29日（土）10:00～12:30
９月18日（金）10:00～12:30
料金￥５９００　会員￥５３００
（材料費、税込み）
詳しくはホームページをご覧下さいhttp://www.sucre3.net/lesson201507tokubetsu.html
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夏休みのキッズ向けレッスンのご案内です。マカロン

7月
11日
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夏休みのキッズ向けレッスンのご... 夏休みのキッズ向けレッスンのご... 夏休みのキッズ向けレッスンのご... 夏休みのキッズ向けレッスンのご...
マカロンの形は可愛いのでとっても人気ですね。
ラズベリーとショコラ2種類も作ります！
このレッスンは大人とお子さんのペアで参加していただけます。
一人で参加できるお子さんや、お友達とペアでの参加も可能です。
詳しくはホームページをご覧下さい
http://www.sucre3.net/lesson201508natsu.html

シフォンケーキ、造形シリーズ、パンダやアザラシもレッスンしています。



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7月と9月の研究レッスンメニュー

7月
4日
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カルディナール・シュニッテン ... カルディナール・シュニッテン
軽い生地でレッスンします
ミルキーないちごクリームが幸せ気分になれる味わいです どっしり焼いたガトー・バスク ... どっしり焼いたガトー・バスク
バターケーキとクッキーのちょうど中間のような生地にカスタードクリームをはさんで焼き上げます
プレゼントケーキにも最適です 混ぜるだけのセミフレッド、ピー... 混ぜるだけのセミフレッド、ピーナッツクリーム＆チョコリボン
７月９月の研究のお菓子レッスンのご案内です。（会員生徒さん向けレッスンです）

以前にもレッスンしていますが、今回は軽く仕上げた夏向き味わい；カルディナール・シュニッテンのいちごクリーム
フランスの地方菓子：ガトー・バスク
暑い夏に来ていただきますので、サービススイーツとして：ピーナッツクリーム＆チョコリボンセミフレッド

レッスン日：
７月５日（日）　１１日（土）　１５日（水）
９月５日（土）　１１日（金）　１３日（日）　１６日（水）　１９日（土）

レッスン料金9000yen（継続の会員生徒さん）
単発での参加の会員生徒さんは9900yenです
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チョコレートエクレア

6月
24日
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チョコレートエクレア
エクレアは　イナズマ　という意味です。雷の稲妻です。
どうしてイナズマなのか、稲妻のように早く食べる？とか　稲妻のようにフォンダンが光ってる？とか説かあるみたいです。

たったこれだけのお菓子ですが、シュー生地焼いてチョコカスタードクリーム煮て、フォンダンにチョコレートとかす。工程が多く大変です。

こんなに手間かかる割には、　イナズマなみに食べられちゃうお菓子ですね。

６月の応用のお菓子でレッスンしています。
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季節のフルーツ

6月
20日
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さくらんぼの飾り。 さくらんぼ... さくらんぼの飾り。
さくらんぼも毎年美味しいフルーツ。
6月この季節のフルーツはマンゴー、さくらんぼをよく使います。
もちろんマンゴーは美味しい　宮崎のマンゴー　がすばらしい！！クリームやカスタードクリームともよくあっています。
それに今年は例年よりもお手頃価格で手に入るので、よく使っています。

メロンもシーズンで美味しい種類がたくさんありますが、メロンは好まれない方や、アレルギーの方が多いみたいであまり使いません。
メロンとホイップクリームの組み合わせも好きなんですが。

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切り口

6月
14日
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切り口
フランクフルタークランツ、赤のドレンチェリー、古い味ですね。でもこれは飾りに必要。
冠を飾る宝石を表現していますから。
そしてバタークリームが均一の厚さに塗ってあるときれいな切り口です。
丁寧な仕上げで、おもてなしの気持ちが伝わります。

バタークリームのお菓子ですが、コクがあって美味しいクリームです。いろいろなケーキにバタークリームってけっこう隠れて使われているはずです。マカロンもバタークリーム。味のアレンジも豊富でとっても便利なクリームです。
もちろんショートニングやマーガリンなどから作られたクリームではなくて、ちゃんとバターで作ったら、口の中でフワーッと溶けて幸せ味です。
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レッスンで作るケーキ

6月
4日
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レッスンで作るケーキ
研究のクラス、ずっとシュクレに通ってくださる生徒さん向けのレッスンです。
新しいレシピを作りつつ進めているので、２ヶ月で一つのメニューを作ってレッスンしています。
このレッスンは私自身、とても力になるのです。毎回新しいレシピを創りださなくてはいけないので、大変な作業ではあるのですが、一つ一つレシピが増えていく喜びがあります。

今回はフランクフルタークランツ。
このケーキはお菓子教室をはじめた頃から作りたいと思って何度か試作していましたが、生地をパウンドケーキのような重いもので試作したり、バタークリームもバターと卵白だけのを使っていたりで、味の広がりもなく、ただただ　くどいケーキに仕上がるばかりでした。
５月のレッスンで作りたかったので、どんなケーキにしたいのか悩んでいましたが、
色んな所でケーキを食べるごとに、軽く仕上げようと決めました。

軽いスポンジでカスタードを感じるようなバタークリームで仕上げています。
そしてアーモンドは苦くならないように。
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5月

5月
27日
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5月
5月はまだそれほど暑くなくて、生クリームをそれほど分離しないでデコレーション出来る気候のはすですが、今日は夏日！
キャラメルトルテは分離しそうなクリームと戦って、デコレーションで辛かったことと思います。

もう一つのお菓子、クレメダンジュ。
水切りのチーズケーキです。フロマージュブランを使うと軽く仕上がりますが、津市近郊のスーパーマーケットでは、なかなか買えません。クリームチーズでもそれなりに作れる配合でレッスンしています。

ホームメイドお菓子だから、手に入りやすい材料で工夫して作るのもいいと思います。

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キャラメルトルテ

5月
24日
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キャラメルトルテ
5月の応用のレッスン。キャラメルトルテ。
生地を5枚重ね、キャラメルクリームでデコレーションしたトルテです。
材料がシンプルなのもとてもいいのです。

シュクレで長年レッスンしてきたトルテ。とても好きなレシピです。

そしてトルテについてよく聞かれる質問
「トルテとタルトの違いは？」
トルテはドイツ語で大きな高さのある丸いケーキを意味します。
タルトはフランス語で型の名前です。

キャラメルトルテは販売用にも作っていますのでよろしくお願い致します。
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マカロンキャラメルクリーム　レッスン

5月
22日
スレッド
マカロンキャラメルクリーム　レ...
手作りするお菓子のおいしさと楽しさ、もっと伝えていきたいです。
マカロン・キャラメルクリームレッスンをしました。
作ることでマカロンについて理解できる喜びを感じていただけるようにレッスンしていきたいです。
５月２４日日曜日10時からもレッスンあります。http://www.sucre3.net/lesson201505tokubetsu.html
お待ちしています。
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