レッスンで作るケーキ
6月
4日
新しいレシピを作りつつ進めているので、２ヶ月で一つのメニューを作ってレッスンしています。
このレッスンは私自身、とても力になるのです。毎回新しいレシピを創りださなくてはいけないので、大変な作業ではあるのですが、一つ一つレシピが増えていく喜びがあります。
今回はフランクフルタークランツ。
このケーキはお菓子教室をはじめた頃から作りたいと思って何度か試作していましたが、生地をパウンドケーキのような重いもので試作したり、バタークリームもバターと卵白だけのを使っていたりで、味の広がりもなく、ただただ くどいケーキに仕上がるばかりでした。
５月のレッスンで作りたかったので、どんなケーキにしたいのか悩んでいましたが、
色んな所でケーキを食べるごとに、軽く仕上げようと決めました。
軽いスポンジでカスタードを感じるようなバタークリームで仕上げています。
そしてアーモンドは苦くならないように。
シェア