おしょうが行く！〜お弁当・ケータリング・出張パーティープロフェッショナルズ

岐阜総合卸売市場

久しぶりに岐阜市場へ走りました。
３０年ほど前…魚のメニューの充実と
販売量の拡大により、1番近い？走りやすい？
相場がお値打ち？（笑）いろんな理由から
岐阜市場へ行くようになりました。

最初はね…対応もひどかったなあ〜〜
卸売市場ってところはね
小売じゃない、いわゆる商売屋さんばかりが
来るところ。だから、知らない人がウロウロ買いに来ると
その人の感じから人定め？します（笑）
要するにどこの誰か？と見定めるのです
もちろんですが信用されるまでに時間がかかる（笑）
だから、掛売りもしてくれないしね
そりゃあひどかったです（笑）
いくらか？って聞いても言わないとか（笑）
人によって値段が違うってのもザラ（笑）
まるでエラそうに買うな！くらいの勢いです（笑）
何だろうねえ〜
ところが
今では立場が逆転してるようなところもあります。
市場のビジネスモデルが時代と合ってないですよね
もちろん頑張ってらっしゃる市場もあります

でもね、市場ってやっぱり元気なるわ
何だろうなあ〜市場独特に雰囲気とね
長年大きな物流の拠点だったからか
何か大きなエネルギーを感じるんだよねえ〜
だから、帰りには
さあ〜売ろう！みたいな（笑）
勘違いにも似た（笑）気持ちになります。

今では発注して配達なんで、
滅多に行かないけど…
本当はね、朝早く出かけて
魚や野菜たちの顔を見て
会話して…ってしないとね
食べ物屋さんも八百屋さんダメだわ（笑）

道すがら途中の街並みもどんどん変わってしまった
けどね、木曽川の橋の上からの朝陽は変わらない格別な
上等な忘れられない景色です！

起きたあ〜〜？
ちょっと小寒み〜けんどが
やっとかめにカレーだわ！
縮こまっとんてかんで
ちゃーっといりゃあ〜て、えか〜
ほんなら今朝も
笹のみ食堂の朝カレーだわ

さあ〜いよいよ今月です！
秋の時之島青空市開催です！！
今回から新たな運営メンバーでの開催
雰囲気も変わってます！
賑々しく行きますよ〜

食卓を楽しく！

実はね、野菜の、しかも香りの強いもの
例えば、長ネギ、玉ねぎ、らっきょ、紫蘇、生姜などなど
使い端が出るよね
それをマヨネーズに混ぜて冷蔵庫で寝かします。
これねえ〜美味いよ〜〜（笑）
最初はねえ、らっきょの酢漬けを刻んで
マヨネーズで和えてね、寝かせるの
一晩経つとねえ〜美味いよーーーー！（笑）
素材に味があると本格的なタルタルソースに近付きます（笑）
でね、うちでは薬味のネギの残っとやつをね
マヨネーズ混ぜて寝かします
これがねえ〜結構病みつき（笑）
スタッフ大好評です（笑）
ミョウガや紫蘇だと和風タルタルに
色々と試してみてね
意外と子供も好きかもね
フライはもちろん、サラダドレッシングにもいいよね
今の時期はね…
そうなんです！カキフライだわ（笑）
もちろんエビフライなんかバッチリ！
オリジナルのタルタル試してみてね
おしょうはねえ〜ピーナッツを砕いたやつ混ぜようと
考え中っス（笑）
ポテトチップスはやめようね（笑）
なんか楽しそうだわ（笑）

盛り付けるということ

先日ご依頼頂いた方は…

SNSで見てます！

とおっしゃるお客様でした。
嬉しいよねえ〜FBにあった写真の〜とか
言っていただけるの…
女性のお集まりって事で限られた材料で
あれこれやってみましたが…

実はね、毎回盛り付けるスタッフが違います。
今回は大御所でした（笑）

盛り付ける
食材を皿にのせる
どんぶりにご飯を盛る

言葉ではそんな感じなんだろうけど
おしょう的には
置くと盛り付けるは全く違います。
いろんなご飯屋さんやレストラン見てると
置くだけのところ結構多いですね（笑）
食材を置くってのは決められた場所に置くだけ
つまり気持ちが全く無いですね
反対に盛るってのはお皿をその人なりに
美しくとか美味しそうにとか思って置いてるか？って事
人それぞれですから個人差はあってもいいんです。
満点なんて無いし…
でもね、見ると瞬時にわかります。
置いただけか？盛り付けたのか？
これはどんぶりでも全く一緒です。
白いご飯だけでもすぐわかります。

今まで数多くのスタッフに何度もいろんな形で
伝えた盛り付けのセンスみたいなのはいくら言っても
出来ない人は出来ないですね、心が無いから…
良い悪いでもないんです。
心だけあっても他のいろんな料理や自然写真を
取り込もうって気持ちがないとね
やっぱり置いただけになっちゃう。
これね、意外と調理師さんにも理解出来ないこと
多いです。
これがいわゆるセンスってやつです。

今回もそんな事を確認出来たオードブルでした。

使いやすい道具

当たり前ですが…毎日調理道具を使っています。（笑）
ですが、なかなかしっくり、手に馴染む物って
少ないんですよねえ〜
もちろん長く使い込まないと馴染んで来ないって
事もありますが。
そんな中、リサイクルショップで見つけたボウル。
大きさといい、シルエットサーフェスといい
まさに理想的な物見つけました。
しかも２個（笑）
でもこれってね以前使われてた方も気に入ってた
物だったんじゃないのか？そんなこと思いながら
卵を溶く時に使っています。
気に入った道具ってね、作業が随分楽になります
毎日のことだけに道具から来るストレスって大きい
ように感じます。
細かいことは言うとね（笑）

ボウルの持ち手の折り返し部分の持ちやすさ、
ボウルの底の妙な段差、プレス加工のない事
（泡立てる時に気になる（笑））
材質（アルミとかのボウルが良い時があります）
大きさと形状
（調理の材料によっては深いもので飛び出て来ないものが
良いとか…）
などなど…
お菓子屋さんはもっとシビアと思いますが…

たかがボウルでも毎日だと重要な道具ってことになりますね
でもさあ、使いたいって時に限って他のスタッフが使って
たりするんだよなあ〜（笑）
そんなどうでも良いボウルの話でした。

クリームパン

最近ではほとんど食べなくなったクリームパン
ってか大人になると存在さえ忘れてるよね（笑）
でもね、ちゃーんと売ってるんだよね
コンビニやスーパーに。

ところで、
普通おしょうたちはお客さんのお話を聞く側です
ところがね、お馴染みさんたちって…おしょうの話を聞く、いや、聞かされる（笑）
わざわざ聞かされに来る（笑）
もうねえ、お客さんじゃないですよね
親友以上です（笑）
だから、
お馴染みさんたちの日々の生活、行動パターン（笑）
食べてるものも（笑）色々存じておりますが…
そんな中、
どうしてもねやってみたくてね…
お馴染みナカちゃんと同じことして
感じてみたかったわ…
ナカちゃんは職人さんでね
いつもクリームパン食べて出勤するって（笑）
何度も同じ話聞いてるから
いつしか自分も早朝のコンビニで、（笑）
車でクリームパン食べて出勤するってのを
やってみたくなってね（笑）
ナカちゃんに自慢したくて（笑）
あ！ナカちゃん、おしょうはコーヒーだけどね（笑）
メッチャ美味しいやん！（笑）
さあ〜ナカちゃんと一緒の気持ちで出勤です！

地元のお弁当屋さん その名も…
the ワタベン ！

なんでワタベンか？
社長さんが渡辺さんとおっしゃいます（笑）
だからと思うけど、違うかなあ〜（笑）

一人でのお休みの日のお昼ご飯とかに
どうしようかなあ〜って思うと
必ずここに来ます（笑）
家でゆっくりビールとか飲んで食べるのが大好きです！
なんでか？
チェーン店のお弁当屋さんは苦手でね、待つの嫌だし（笑）
sevenのコンビニのお弁当も好きだけど（笑）
やっぱりワタベンに行くかなあ〜
社長さんはおしょうの中学高校の大先輩でもあるし
怖いし（笑）でもね
うちにもよく来てくださいます。
だからってわけじゃないんだよなあ〜（笑）
お惣菜がちゃんと手作り感がある（笑）
味付けも薄味で親しみやすい
変な凝った料理や素材は無い（笑）
それにね、作り手の顔が見えるし
美味しいお弁当を作ろうって思いが
伝わります。
でもね、先輩が怖いからおしょうはちゃーっと買って
帰ろうとするんだけどね、居るんだわ〜（笑）
先輩が…それも下向いて仕事してりゃあいいのに
絶対おしょうを見つけるんだこれが！（笑）
気が付かれないようにほかのお客さんと同じ空気で
存在感を消してそっと並んでるとね
奥からニヤッと笑って、まるでカツアゲの獲物見つけたみたいに（笑）
（先輩、ここは読まなかったことにしてください）
というわけで今回も捕まりました！（笑）
おしょう小動物のように怯えてるでしょ？

でもね、先輩と話すことは常に
マーケティングの事です（笑）
もうねえ〜ざっくばらんに
目一杯数字のことまで（笑）喋っちゃいます。
怖いし（笑）
ある意味とても信頼できる素晴らしい尊敬する
大先輩の経営者です
そんなわけで、尾張東部を車で走ってる君！
お昼ご飯はワタベンへGO！
おしょうに聞いて来たと言っても怖いだけなんで
やめときななさい！（笑）
そんなことしなくってもホッとした、
車の中でも街の食堂が楽しめます！
おしょうがおススメします！
お値打ちなお昼のお弁当は ワタベんです！
↓ここ
http://www.ffs-watanabe.jp/

まかない、スタッフミール

いわゆる従業員のご飯ですが…
どんなもの食べてるのか？
当たり前ですが、基本的にメニューの材料とならない
材料（笑）いわゆる半端だったり不良在庫（笑）
の中から簡単に調理して食べています。

大手のチェーン店だと食事がないところが
ほとんどみたいですね

そんな中でも…暑い日が続くと冷たいもの
作ってあげようとか寒い日や風邪ひきさんが居ると
生姜を効かせた温かいもの作ってあげようと思います。
昔のスタッフには…まかないが美味しいから辞められない
とか、ここで働くと絶対太ります！（笑）とか
言うバイトさんも何人もいました。
それって、店のスタッフに対する思いが
通じてるってことだよね
個人店はそんな条件じゃないところでも
働き甲斐みたいなものあるのかなあ〜
そんな事思いながらチョーー久し振りに
自分で作ったラーメン食べています（笑）
あまり詳しくは言えないけど、キャベツの芯くらいは
普通に入ってます（笑）

トンロースの生姜焼きは6切れ（笑）

お馴染み秀ちゃんの定番は…生姜焼き定食
秀ちゃんは晩酌するので
先に生姜焼きだけをお出しします。
それを肴にして
3切れを召し上がります（笑）

こういうのおしょうも好きです。（笑）

一切れ一切れをじっくり
ロースの食感と生姜だまりの味で
ぐびっと…
お酒の残りを見計らいながら（笑）
晩酌を終わります。

そんな頃合いを女将が見て
ご飯と赤だし香ものを
残りの3切れで
ご飯と赤だしとの
マリアージュを楽しんで
お茶で口をサッパリして
夜の寛ぎが終わります（笑）
だから、
6切れじゃないとダメなんです！（笑）
おしょうが気まぐれで5切れとかに切っちゃうと
晩酌が成立しないんです（笑）
寂しい気持ちになっちゃうんです（笑）
というわけでお父さんの晩御飯に生姜焼き出すときは
6切れにしてくださいね（笑）
ちなみに…トンカツも同じです。ビールになるけどね
だけどね…
こういうお客様が最近は減りましたね〜

昔、餃子を出してた頃、
餃子を必ず２皿、二合徳利を二本を最初に一緒に
出しせ！って小難しいおじさんが居たっけ（笑）
んでね、最初に餃子を一口入れて
じっくり味わいながらウンウンと頷いてから
お酒をグビッといきます（笑）
そんなに美味しいんだろうか？（笑）ってね
こういうお酒飲みのクセ、嗜好って
色々あって楽しいです！（笑）

あ！このね、最初に二合を二本一緒に持って来い！って
お客さん要注意です（笑）こういう飲み方する人…
必ず血管が詰まります（笑）何人か見てきたので…

というわけで秋の夜長
皆さんたっぷりと思い思いの晩御飯を
お楽しみくださいね〜
ジャズなんかかけて…