記事検索

とんかつ

スレッド
切り込みに合わせて切ると衣が壊... 切り込みに合わせて切ると衣が壊れにくいですよ 第一関節を曲げて側面を抑えます... 第一関節を曲げて側面を抑えます
伝わってますかね〜
卵はあまり混ぜない方が衣が美味... 卵はあまり混ぜない方が衣が美味しいように
思います(笑)
いわゆる四日市とんかつ風切り込... いわゆる四日市とんかつ風切り込み(笑)です
とんかつ

パン粉をつける

おしょうもほぼ毎日トンカツを揚げてるわけですが…
先日、テレビ番組で有名店のトンカツ屋さんの揚げる
シーンを見てて
あ!って気がついたこと…まあプロから見ればなんでもない
仕草だけどね
パン粉をつけるときに、全体を上から抑えた後に
指先を微妙に第一関節で曲げてロース肉の側面に
パン粉がしっかり着くようにしてた。
あーーーわかる!この感覚〜〜ってね(笑)
見てて共感しました。
まあ〜相手は超有名店のシェフだしね
おしょうなんか比べ物にならないけど(笑)
でも同じようなところ気をつけてるのが
嬉しかったです。

筋切り

いわゆる脂身の際のスジをそのままフライにすると
肉が反っちゃいます。
昔は包丁で叩く(笑)あるいは筋切りでサイの目のように
押す?みたいな、稀に隠し包丁を入れるとか
随分手間かけてやってたような
それを、かの四日市トンカツさんが登場したときに
脂身を包丁で切って、まるで手のひらのように
切り込んでるのを見てね
えーーーーーーそんなのアリか?ってね(笑)
結構センセーショナルでした。
が、しかーーーし。
火の通りが良くなるしね、最初から最後のカットに
合わせた幅なら最後切り分けたときに切り口の
衣の剥れにくいなどなど
見た感じがちょっと…だけどね
こういうのも時代の変化で合理的な調理と言えると思います。



#とんかつ #スジ切り #パン粉

ワオ!と言っているユーザー

どん兵衛蕎麦全部のせ(笑)

スレッド
相変わらずいい顔してます! な... 相変わらずいい顔してます!
なんかねえ、期待が膨らみます!(笑)
もうねえ、美味しいに決まってる... もうねえ、美味しいに決まってるわ(笑)
いろんな味が楽しめてね
日清さん素晴らしいっす
1ヶ月くらい前、お馴染みヒロペ... 1ヶ月くらい前、お馴染みヒロペンが
見つけたどん兵衛蕎麦全部のせ
遅れを取ってすまないヒロペン
仇は…じゃなかった(笑)共感したぜ!(笑)
何でこういうのは気になるかなあ〜(笑)

アホだ!(笑)
1ヶ月前、お馴染みヒロペンがどん兵衛の蕎麦の
全部のせ見つけたって…(笑)
遅れをとってしまったが
見つけたぜ!ヒロペン
共感するぜ!(笑)

共感したい!って思える人がいる事が
幸せに感じます。
しかし…お腹が空いてなくてもコンビニの
カップ麺売り場をウロウロしてチェックするクセ!
何とかならんかなあ〜〜(笑)

言うまで無いですが…
メッチャ美味しかったッス(笑)

#まだ売ってます #日清の回しもんじゃない #おしょう性癖

ワオ!と言っているユーザー

手羽先…

スレッド
ね!美味しそうでしょ? ちょっ... ね!美味しそうでしょ?
ちょっと辛いだけだわ(笑)
手羽先

先日、オードブルのご注文でね
お誕生日に方がおみえと伺いましたが…
なんでも手羽先がお好きとのこと。

うちは手羽先なんてやったことないし…(笑)

丁重に 検討だけさせていただきます。って
お答えしたんですが…

あ!おるやん! (笑)

いつも手羽先買ってきて、自分で作ってる人
そう、女将が(笑)
というわけで手羽先頼むわ〜〜!

えーーーーーーーーーーーーー!!!
私ーーーーーー!!!(笑)
いや、そんな売り物っほどじゃないし(笑)
えーーーーーー!!

って事で、半ば強引に(笑)
特別にご用意させていただきました。
が、しかーーーーーし!
味付けも女将がしてね
おしょうは最後の味を絡めるだけを担当しましたが…

やらかした!(笑)

ちょっと辛いの(笑)味が酒呑みの味に(笑)
いやいや、きっとお酒飲む席だよ(笑)
そうだ間違いない!(笑)
なんでもそういう風に考えるおしょうです
前向きです(笑)

って事で、オードブル取りに見えたお客様に
恐る恐る…あのお〜〜サプライズで手羽先を
ご用意をさせていただきましたが…
ちょっとやらかしまして、酒呑み味なんですが…

大丈夫!お酒呑みばかりだからちょうどいいです!(笑)

ってね
ほらーーーー!(笑)
なんでも前向きに考えるおしょうです(笑)

ワオ!と言っているユーザー

肩痛とキャッチボール

スレッド
キャッチボールおしょう

肩痛が絶不調なおしょうです
毎度おなじみ同級生の接骨院の先生に
肩痛くてよ〜〜って言ったら

俺も一緒なんだわ〜(笑)

ダメやん、この先生(笑)
でもね、親身になって診てくださるので
助かります。
そんな接骨院任せじゃダメだ!
自分でも何かせな…って思ってたら
元ソフトボール部の輩キャッチボールやってるやん!
よっしゃ!グローブ貸せ!って
やってみたわ!(笑)
ちなみにおしょうのスローイングは

スローモーション じゃありません(笑)!!

ということで肩が楽になると思ったわ
事実イタ気持ち良かったんです(笑)

がしかーーーーーーーーーーし!
夜めっちゃ病めてね〜(笑)
肩痛の人はキャッチボールはダメです!
繰り返します
キャッチボールはダメです!
以上おしょうの肩痛レポートでした。


#肩痛 #キャッチボール #元ソフト部の球は重い

ワオ!と言っているユーザー

久しぶりの市場

スレッド
何か哀愁漂う看板です(笑) 何か哀愁漂う看板です(笑) この日は休日でね、でもちゃんと... この日は休日でね、でもちゃんと市場は部分的に動いてます
休日に商品出すのは余程の関係じゃないと断られるけどね(笑)
何度もこの景色に癒されてきまし... 何度もこの景色に癒されてきました〜
橋の上にもカメラ構えた人が何人も…
冬はアイスリンクになるのでめっちゃスリリングです(笑)
岐阜総合卸売市場

久しぶりに岐阜市場へ走りました。
30年ほど前…魚のメニューの充実と
販売量の拡大により、1番近い?走りやすい?
相場がお値打ち?(笑)いろんな理由から
岐阜市場へ行くようになりました。

最初はね…対応もひどかったなあ〜〜
卸売市場ってところはね
小売じゃない、いわゆる商売屋さんばかりが
来るところ。だから、知らない人がウロウロ買いに来ると
その人の感じから人定め?します(笑)
要するにどこの誰か?と見定めるのです
もちろんですが信用されるまでに時間がかかる(笑)
だから、掛売りもしてくれないしね
そりゃあひどかったです(笑)
いくらか?って聞いても言わないとか(笑)
人によって値段が違うってのもザラ(笑)
まるでエラそうに買うな!くらいの勢いです(笑)
何だろうねえ〜
ところが
今では立場が逆転してるようなところもあります。
市場のビジネスモデルが時代と合ってないですよね
もちろん頑張ってらっしゃる市場もあります

でもね、市場ってやっぱり元気なるわ
何だろうなあ〜市場独特に雰囲気とね
長年大きな物流の拠点だったからか
何か大きなエネルギーを感じるんだよねえ〜
だから、帰りには
さあ〜売ろう!みたいな(笑)
勘違いにも似た(笑)気持ちになります。

今では発注して配達なんで、
滅多に行かないけど…
本当はね、朝早く出かけて
魚や野菜たちの顔を見て
会話して…ってしないとね
食べ物屋さんも八百屋さんダメだわ(笑)

道すがら途中の街並みもどんどん変わってしまった
けどね、木曽川の橋の上からの朝陽は変わらない格別な
上等な忘れられない景色です!

#総合卸売市場 #地方市場 #仕入れ

ワオ!と言っているユーザー

やっとかめだわ、朝カレーだわ

スレッド
やっとかめだわ、朝カレーだわ
起きたあ〜〜?
ちょっと小寒み〜けんどが
やっとかめにカレーだわ!
縮こまっとんてかんで
ちゃーっといりゃあ〜て、えか〜
ほんなら今朝も
笹のみ食堂の朝カレーだわ

ワオ!と言っているユーザー

秋の時之島青空市開催です!

スレッド
秋の時之島青空市開催です!
さあ〜いよいよ今月です!
秋の時之島青空市開催です!!
今回から新たな運営メンバーでの開催
雰囲気も変わってます!
賑々しく行きますよ〜
#時之島青空市 #一宮市

ワオ!と言っているユーザー

食卓の楽しみ…

スレッド
薬味のネギ混ぜました〜 薬味のネギ混ぜました〜
食卓を楽しく!

実はね、野菜の、しかも香りの強いもの
例えば、長ネギ、玉ねぎ、らっきょ、紫蘇、生姜などなど
使い端が出るよね
それをマヨネーズに混ぜて冷蔵庫で寝かします。
これねえ〜美味いよ〜〜(笑)
最初はねえ、らっきょの酢漬けを刻んで
マヨネーズで和えてね、寝かせるの
一晩経つとねえ〜美味いよーーーー!(笑)
素材に味があると本格的なタルタルソースに近付きます(笑)
でね、うちでは薬味のネギの残っとやつをね
マヨネーズ混ぜて寝かします
これがねえ〜結構病みつき(笑)
スタッフ大好評です(笑)
ミョウガや紫蘇だと和風タルタルに
色々と試してみてね
意外と子供も好きかもね
フライはもちろん、サラダドレッシングにもいいよね
今の時期はね…
そうなんです!カキフライだわ(笑)
もちろんエビフライなんかバッチリ!
オリジナルのタルタル試してみてね
おしょうはねえ〜ピーナッツを砕いたやつ混ぜようと
考え中っス(笑)
ポテトチップスはやめようね(笑)
なんか楽しそうだわ(笑)
#自家製タルタル

ワオ!と言っているユーザー

盛り付けるってことは

スレッド
マスのあるお皿、あるいはお弁当... マスのあるお皿、あるいはお弁当では食材を立てて盛付け
ギュウギュウ感を出します。
盛り付けるということ

先日ご依頼頂いた方は…

SNSで見てます!

とおっしゃるお客様でした。
嬉しいよねえ〜FBにあった写真の〜とか
言っていただけるの…
女性のお集まりって事で限られた材料で
あれこれやってみましたが…

実はね、毎回盛り付けるスタッフが違います。
今回は大御所でした(笑)

盛り付ける
食材を皿にのせる
どんぶりにご飯を盛る

言葉ではそんな感じなんだろうけど
おしょう的には
置くと盛り付けるは全く違います。
いろんなご飯屋さんやレストラン見てると
置くだけのところ結構多いですね(笑)
食材を置くってのは決められた場所に置くだけ
つまり気持ちが全く無いですね
反対に盛るってのはお皿をその人なりに
美しくとか美味しそうにとか思って置いてるか?って事
人それぞれですから個人差はあってもいいんです。
満点なんて無いし…
でもね、見ると瞬時にわかります。
置いただけか?盛り付けたのか?
これはどんぶりでも全く一緒です。
白いご飯だけでもすぐわかります。

今まで数多くのスタッフに何度もいろんな形で
伝えた盛り付けのセンスみたいなのはいくら言っても
出来ない人は出来ないですね、心が無いから…
良い悪いでもないんです。
心だけあっても他のいろんな料理や自然写真を
取り込もうって気持ちがないとね
やっぱり置いただけになっちゃう。
これね、意外と調理師さんにも理解出来ないこと
多いです。
これがいわゆるセンスってやつです。

今回もそんな事を確認出来たオードブルでした。



#盛り付ける #センス #オードブル #盛付け

ワオ!と言っているユーザー

馴染んだ道具

スレッド
泡立てもまた使い勝手があります... 泡立てもまた使い勝手がありますね(笑)
キリがないけど…
一番は形状、サーフェスかなあ〜 一番は形状、サーフェスかなあ〜
使いやすい道具

当たり前ですが…毎日調理道具を使っています。(笑)
ですが、なかなかしっくり、手に馴染む物って
少ないんですよねえ〜
もちろん長く使い込まないと馴染んで来ないって
事もありますが。
そんな中、リサイクルショップで見つけたボウル。
大きさといい、シルエットサーフェスといい
まさに理想的な物見つけました。
しかも2個(笑)
でもこれってね以前使われてた方も気に入ってた
物だったんじゃないのか?そんなこと思いながら
卵を溶く時に使っています。
気に入った道具ってね、作業が随分楽になります
毎日のことだけに道具から来るストレスって大きい
ように感じます。
細かいことは言うとね(笑)

ボウルの持ち手の折り返し部分の持ちやすさ、
ボウルの底の妙な段差、プレス加工のない事
(泡立てる時に気になる(笑))
材質(アルミとかのボウルが良い時があります)
大きさと形状
(調理の材料によっては深いもので飛び出て来ないものが
良いとか…)
などなど…
お菓子屋さんはもっとシビアと思いますが…

たかがボウルでも毎日だと重要な道具ってことになりますね
でもさあ、使いたいって時に限って他のスタッフが使って
たりするんだよなあ〜(笑)
そんなどうでも良いボウルの話でした。
#ボウル #調理道具 #ボール

ワオ!と言っているユーザー

  • ブログルメンバーの方は下記のページからログインをお願いいたします。
    ログイン
  • まだブログルのメンバーでない方は下記のページから登録をお願いいたします。
    新規ユーザー登録へ
    現在 5/178 ページ
  1. <<
  2. <
  3. 1
  4. 2
  5. 3
  6. 4
  7. 5
  8. 6
  9. 7
  10. 8
  11. 9
  12. 10
  13. 11
  14. >
  15. >>