6月
3日,
2016年
ここまで飛ばせ～♬！！ 放り込め放り込め掛布！！
脇が甘いんだよー！女子だからこうなんだよって言い返された(笑)
あ！結局ホームランは出なかったけどね(笑)
ここんところ何時に寝ても４時に目が覚めるわ～早朝からひとりSNS（YouTubeで）セミナーみっちり(笑)中身が濃かったわ～って何しとんねん(笑)
先日娘２号につきあって
バッセン（バッティングセンター(笑)）でした
まあ、半分お付き合いっていうかあ、疲れてるしね
でもね(笑)
昔野球少年やったからだんだんチカラ入ってくる(笑)
低く構えて、球よく見ろ！開くの早い！・・・・
ウルサーーーーーーーー！おしょうウルサーーーー！！！(笑)
でも２号、徐々にコンスタントにセンターに打ち返せるようになってきてね
止めときゃいいのに・・・・
やっちまった、１ゲームだけ
耳元でね
ここまで飛ばせ～♬ 放り込め放り込め掛布～！！
ささやくんだわ～って誰が！(笑)
ってことで左打ち(笑)掛布モードです
あ！言ってなかったっけか？
おしょうはタイガースファンです(笑)
ハイ！ってことでね翌日は右手痛いし(笑)筋肉痛だしね(笑)
でもねホームラン性は２本・・・届かなかったわ(笑)
ラインバックみたいにはいかんかった
そんな非日常を楽しみました
運動不足ハンパ無いわ
6月
2日,
2016年
朴葉寿司・・・・
これは時之島青空市でご用意させていただいたものです、２種類・・・：詳しくは製作者しかわかりません(笑)
今年の夏はどえりゃあ暑いげな、４０度を覚悟せな！って脅す天気予報をみたわ
先日、和食Morningでご用意した朴葉寿司
笹のみはね、創業者が美濃白川（通称白川口）の出身なんでね
時折飛騨風？美濃風？のような料理がちょくちょく出てきます
朴葉寿司ってね
その土地土地や家々の伝統やら地域で取れるものが見事に反映されててね
写真を見るたびに面白いなあ～って思います
創業者の実家では白川風ってか、叔母さんのオリジナリティー溢れるスタイル
笹のみでは会長の尾張風の要素がふんだんに入っててね
具材もだけど酢と砂糖かげんもそれぞれの味わいがあります
だから
朴葉寿司を見かけたらね、そんな風に具材を見るのも楽しいですよ～
基本的に山間の料理なんで山菜のキャラブキやら、たまご、魚は入ってても
アユの甘露煮だったり、マス？アユ・・・あるっけ？(笑)塩鮭とか
土地のフード文化、歴史も垣間見えますね
そんなある年の朴葉寿司でした
6月
1日,
2016年
深夜食堂・・・えーーーーーそうなんだ！
どこで写真撮ってんの？(笑)つまようじ見えてるし(笑)
ここんところPM２．５？か花粉症かわからんけど鼻の調子が悪いよねえ
みなさんどうですか？
今日、お馴染みさんにね
ここのカウンターあれだ！ほれ！・・・・わからん(笑)何が言いたいんだこのオッサン(笑)
だから・・・深夜食堂だ！
えーーーーー！！うちって深夜食堂だったんだ(笑)
しかもカウンターだけって(笑)
ホールのお客さんは何なんだ(笑)
でもね
妙に当たってる・・・かもなあってね(笑)
先日もお馴染みNちゃんにね
何を今夜は食べてもらおうって考えててね
鶏の胸肉がある・・・・唐揚げじゃあねえ・・
なんか揚げ物以外でって考えて
とりあえず
焼くか！(笑)んで火が通らないからオーブンで焼いて、っと
それから・・・って迷走状態に入ってね
いったいどうしたいんだおしょう！！って思いながら
これでした(笑)
鶏むね肉のソテー？グリル？(笑)ローストチキン風
野菜の詰め
はあーーー？？？(笑)
といいうことでNちゃんはあまりに合わないナイフとフォークでね(笑)
召し上がっていただきました
何を作っても、
うん、美味しーーーーいって言ってくれるお馴染みのみなさん(笑)
おしょうの機嫌を損ねないように気を使ってくれてます(笑)
5月
31日,
2016年
お弁当プロジェクト
アタマガフル回転のミーティング(笑)
気迫が伝わる調製・・・おしょうは近寄れません(笑)
https://www.youtube.com/user/cyoshida1231 最近凝ってるチカの英会話バイリンガールです(笑)英語に興味のある人は一度見てみてね、かなり楽しく勉強できるわ(笑)
前置きナガーーーーーーー！！(笑)
先日いただいたお仕事はプロジェクト的な体制が必要なお弁当でした
いろいろな課題やテーマ、問題点があってね
事前に入念に内容や調理の方法、段取り、詰める時間や詰め方、必要な治具(笑)、運び段ボールまであらゆる事柄について計画を立てて役割分担、スケジュールを
立てます、幸い経験豊富なスタッフが多く、柔軟に起こるだろうリスクを考えながら
ミーティングを通じて準備してくれます
当日も息が止まるくらいの(笑)気迫で調製してました
お弁当なんで美味しく作ることはもちろんですが、１個２個(笑)じゃないので
しっかりした品質も求められます
でもね、一番大事なのは言うまでもありませんが・・・・
召し上がるお客様の笑顔を想像してね、笑いながら美味しく食べていただきたいって
思うこと・・・・ですね
するとね、作ってる側も自然と笑顔になります(笑)
楽しい(笑)
逆に言うと、それができないくらいの数量はお受けできない・・ってこと
そういうフィーリングがとっても大事やないかなあ～って思います
そんなある日の笹のみの凄いスタッフたちでした(笑)
5月
30日,
2016年
昨日は大変盛況でした
昨日は恒例の第１３回時之島青空市でしたが・・・
本当にたくさんのみなさんにお会いできました
楽しかったです
特に大きなイベントは無かったのですが、
地元のお馴染みさんが多く来ていただきまして
お話しすることができました
ありがとうございます
ご来場いただきましたみなさん、協力してくださいました
関係者のみなさんありがとうございました
改めまして心よりお礼を申し上げます
5月
29日,
2016年
土壁と大きな母屋
瓦から順に下して土壁があらわに
何か気の流れが大きく変ったわ
最近、近くの大きなお宅の取り壊し現場を見ててね
土壁が露出しててなんだか物凄く懐かしいです(笑)
子供頃、本家ぶし？(笑)のでかしてりゃーす（名古屋弁で作る(笑)）とこへ
遊びに行くとね、藁の縄で編んだ竹組の壁に藁のような繊維がたっくさん入った
泥をこてで練りつけていく作業が物凄く楽しくてね
ずーーーーっと見てたわ(笑)
柱の角なんかは先のとがったこてでね
上手に塗りゃあーすんだわ(笑)
なんで落ちて来ないんだ？と不思議でね
触って大工さんに怒られたりよーーしたわ(笑)
今は無いよねえーー土壁(笑)
でね、少し前に壊してるお屋敷が無くなって
明らかに風の向きや流れが変ったなあ～って感じてビックリ
風雨に耐え！ってよく建築屋さんの宣伝にあるけどね
家ってねその地域の空気も変える、すんごい存在で
いろんな意味でランドマークだんたりするなあ～って
改めて感じました。
お屋敷見てっぼーーーっと立ってみてたおしょうです(笑)
5月
27日,
2016年
最近のラーメン食べ歩き・・・
台湾まぜそばです(笑)すんごいわ！
もうなんか凄いでしょ(笑)最近のまぜそばっていろんな味が押し寄せてくる(笑)まるで
今の情報社会のあふれる情報の嵐みたい(笑)
麺が太いからゆで時間が長いよね(笑)
８０歳を前に挑戦！孫に合わせる姿勢・・・おしょうはまだまだです(笑)
最近よくラーメンの食べレポ上げてますが・・・・
別にラーメンマニアでもないし（好きだけど）、ラーメン店開こうとも思ってないし(笑)
食レポの練習してるわけでもありません(笑)
偶然見つけた、たまたま訪れただけです(笑)
やっぱ好きなんじゃーーーん(笑)おしょう
女将に
あんたラーメンになりゃあ！
ってよく言われますが・・・(笑)
春先のある日、所用で岐南町へ
めずらしく母と娘と一緒(笑)
で
お昼になりご飯をってことで近くあった
つけ麺本丸 さんに伺いました
孫はつけ麺大好きだからいいが、母はもうすぐ８０
大丈夫か？と聞くと
なんでもいいわね！とあっさり(笑)
孫に合わせたんだよなあ～
そんななんでも食に貪欲で挑戦する姿勢がいつも凄いと思います
ってことでつけ麺屋さんなのに
台湾まぜそばをいただいたおしょうです(笑)
前置きナガーーーーーー！(笑)
でね
食べ歩くといろんなことがわかって本当楽しいし勉強になります
特に・・・
最近の麺屋さん。
どこも気合が入ってて、心地いい緊張感があって
勝負してる感がハンパない！(笑)情熱が凄い！
お店としてのレベルがある意味高い！って思います
そこでわかることは・・・
お店の空気、照明や音楽、調理の心地いいsound、スタッフの声出し
すべてが一体となって飛び込んでくる
野菜やスパイスの使い方など技術的なことはもちろん
だしの取り方や店主さんの姿勢、立ち位置、お客さん
お客さんの反応など・・・
たっくさんの情報と物凄いいろんなものが詰まった一杯の麺
帰りにはね
憔悴するくらい(笑)堪能しちゃうんだよなあ～
そんなこと思う
最近のラーメンの食べ歩きです
5月
26日,
2016年
タマネギ、オニオン２・・・活用しています
牛すじ煮込み・・洋風(笑)人参入れてもいいよね
雨が降りそうななんだか梅雨っぽいですよねえ
タマネギの続き・・・
飛騨高山の割烹で飛騨牛の牛筋煮込みをいただいてて
物凄く驚いたおしょう
何が驚いたかって・・・・
味噌とすじは普通の処理として
長ネギやショウガが使ってないように感じてね・・・
えーーーーーー！！となりました
じゃあどうやって風味をコントロールしてるのかなあって
・・・・
おーーー！これって本当は違うかもしれないが
おしょうはね
タマネギとにんにくやないか？って思ったわ
簡単に言うと
洋風牛筋煮込み 味噌風味(笑) かなあ(笑)
早速戻ってから
タマネギをたっくさん！５個とか１０個とかを刻んで
大鍋で炒めてからスープで煮る
スープと同等くらいのイメージ(笑)
とろみも出るしね
とにかくたくさんのタマネギをたっぷり
それから焼いたすじを煮込んで味噌入れて・・って
いわゆる普通にスジの煮込みを仕込んでいきます
すると・・・
その後のお客さんの反応が凄く良かった
牛筋ください！ってリピーターが増えてね
やったあーーー！！(笑)
たっくさんのタマネギを炒めて煮込む作業はカレーやシチュウーと
途中までおんなじ、いわゆる簡単な洋食のかたちですね
これはほんとうになんでもつかえて便利
家庭だと冷蔵しといてつかえますよね
タマネギの効能って血圧や糖尿ほんとうにいろいろとありますが
おしょうは特に女性やおじさんの身体にいいような(笑)
女性がリピートしたくなるような要素があるように思っています
（あくまでおしょうの勝手な主観です(笑)）
だから
余計にたまねぎが気になるんです
炒めたり、煮込んだ時の甘みが美味しいですよねえ～
この時期
たっぷり煮込んでカレーなんてどうでしょうか？
体調が整いますよーーー(笑)！！
5月
25日,
2016年
タマネギ、オニオン１・・・意識してます
新玉のさらだ・・・
夜暑くて寝苦しい日々が続いてますね・・・
子供頃、髪を伸ばしてて
タマネギ！ って呼ばれてました(笑)（同級生しかわからんし(笑)
料理するときにね、タマネギ入れることにこだわります
もちろん全部ってわけじゃないけれど、入れたら美味しいって
ときは必ず入れるような・・・そんなことを思います
先代はね、逆に嫌ってました(笑)っていうか、育った環境か
あまり慣れ親しんだことが無い・・・そんな感じでした
おしょうがタマネギを意識し出したのはカナダのレストランで働いてたとき
チキンをスープで茹でて、大量のタマネギと煮切りで煮和えた
ChikenTeriyakiDon（チキン照り焼き丼） に白人が大量に列をなして並んでたときです
（雨でも雪でも常に外に２・３０人並んでたわ）
何にこんなに反響があるのか？
もちろん照り焼きソースが美味しい、チキンがヘルシーで好きってのもあるでしょうが
インペリアルホテル出身のオーナーにね
オニオンってこんなに入れるんですね？って聞いたら
おしょう！いいところに気が付いたね(笑)
ってね
おいおい何かあるのか？って思った
お店のお客さんの気になる味とか、ポイントとか
クセになるとかいろいろとあるけどね
タマネギには何かある！
そう思い出した時でした
話が長いので続く(笑)
