2月
20日,
2019年
男子厨房に立つべし183(すじ肉を煮込む)
早起きしてすじ肉を煮込んでいます。
何度も投稿していますが、都度肉の状態が違うので、同じ手順でも
微妙に変化させて調理します。
玉ねぎの分量が出来上がりを左右するので、たっぷり使います。
最後は煮崩れてしまうので、大きくカットしますが、肉(今回は1kg)と
同体積以上の玉ねぎがポイントです。
肉は筋の部分が多ければ、大きくカットしたほうが最後に食感が
楽しめます。
今夜、再度加熱し、外に出して、翌朝まで放置し、凝固した油脂を
取り除きます、材料費は安価ですが、手間ヒマのかかる調理です。