10月
7日,
2015年

男子厨房に立つべし120〈鰯を焼く）

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鰯の臭みもなく、美味しく焼き上... 鰯の臭みもなく、美味しく焼き上がりました。
200℃で25分
昨日、良い鰯が手に入ったので早速調理しました。
私は比較的大量に購入し、保存食とするので自分の処理方法があります。
今回は大型の鰯が23匹
１：パレットを用意して、まず全数をさっと洗ってパレットに
２：頭だけを全部落とす
３：腹を肛門までキッチンハサミで開き、内蔵を出し、綺麗にあらう
４：パレットに傾斜を付け、頭側を下にして並べる
※血と水が滴ってくるので、時々捨てる。
５：全数洗ったら、今度は尻尾を切りながら、再度丁寧に洗う
※4：では背骨部分からの血液が十分に洗えない
６：またパレットに傾斜を付けて並べ、水切り
７：一匹ずつキッチンペーパーで水気を拭き取り、内蔵の部分も丁寧に拭う
※処理後はペーパータオルの上に並べる
８：振り塩をする、腹の中もしっかり
９：1時間ほどしてから、調理にかかる。

1：から8まで、1時間半くらいかかります
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ファルコン
ファルコン 
んん～、１時間半とは手間がかかっていますね。
新鮮な鰯なら、そのまま刺身かな・・・。（笑）
投稿日 2015-10-07 09:01

ワオ！と言っているユーザー

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KUMA
KUMA 
さすがに数が多いと時間がかかります。
新鮮で刺身OKでしたが、焼いたり・煮たり
しました。
写真にはありませんが、圧力鍋で四川山椒と生姜で煮ています、これも美味しく出来ました。
投稿日 2015-10-07 09:18

ワオ！と言っているユーザー

MR職人
MR職人 
年中＜KUMAさん＞の手の込んだ料理を拝見して・・＜満腹＞にしています・・
投稿日 2015-10-07 09:27

ワオ！と言っているユーザー

KUMA
KUMA 
あまり手はこんでいませんが、見ていただけると嬉しいです。
投稿日 2015-10-07 16:00

ワオ！と言っているユーザー