素麺つゆ

我が家の素麺つゆは
KUMAだしを2から3倍希釈(冷水で)

薬味として
葱を必ずミジン切り
生姜をすりおろす

青唐辛子(かなり辛い)のミジン切り
または台湾産の赤唐辛子のペースト(超激辛)
をほんの少し加えます

全体として醤油味は薄く感じますが、麺のうまみはよく引き出せると思っています。

自分用には薬味にKUMA出汁と冷水を加え、激辛ペーストを加える方法で作りますが、お客様には別々に出すのですが、青唐辛子を入れすぎる方が多く、あわてて制止します(笑)
#グルメ #バー #レストラン

ワオ!と言っているユーザー

×
  • ブログルメンバーの方は下記のページからログインをお願いいたします。
    ログイン
  • まだブログルのメンバーでない方は下記のページから登録をお願いいたします。
    新規ユーザー登録へ

すっごいおネギ!
投稿日 2009-07-02 07:42

ワオ!と言っているユーザー


沢山ネギを入れますが、名古屋全般ではネギは少なめですね。
投稿日 2009-07-02 21:19

ワオ!と言っているユーザー


薬味に大葉やみょうがは入れますが、そうめんにねぎは、初めてです。


シイタケの甘煮や干しエビもあるかなぁ…。
投稿日 2009-07-02 08:35

ワオ!と言っているユーザー


みょうがや大葉も使いますね、その他シイタケの甘煮などもありますが、我が家ではネギと生姜とトウガラシなどで済ませています。

名古屋はネギを使いますが・・・
投稿日 2009-07-02 21:23

ワオ!と言っているユーザー


麺つゆも自家製ですか・・・。


凄いですね。
我が家もやくみにはネギが入ります・・・。
投稿日 2009-07-02 12:18

ワオ!と言っているユーザー


先日アップしたKUMAだしを希釈して使っています。

作り置きがきくので返って便利ですよ。
投稿日 2009-07-02 21:24

ワオ!と言っているユーザー