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お菓子教室シュクレ

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オーダーケーキ：キャラメルリンゴのタルト

11月
5日
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原型のリンゴのタルト。 最初に... 原型のリンゴのタルト。
最初に作り始めたリンゴのタルトはキャラメルソースがかかっていないタイプで飾りは粉砂糖だけでした。
シンプルなのでリンゴの酸味が感じられるものでした。 12年ほど前に変えたリンゴのタ... 12年ほど前に変えたリンゴのタルトは今のキャラメルリンゴのタルトになりました。
りんごの切り方も変化してます。
以前のものとは別物ですね。
最初に作っていたリンゴのタルトもよかったのですが、見た目の悪さがありました。
コンポートのリンゴがそのまま見えて冷めるとあまり美味しそうに見えないこともありました。
ある時、キャラメルをかけたらきっとおいしいはず！？と試してみました。
それからはこちらの形が定番です。

キャラメルリンゴのタルト￥3500（箱なしでお得に￥3300）

オーダーなので焼き立てのいい状態でお渡ししています。


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焼き菓子のギフトセット

11月
4日
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焼き菓子のギフトセット
焼き菓子を2セット、別々の住所にお送りしました。
午前中に焼き上げて、午後にラッピングして、関東と中部へ向けて16：00に発送して翌日の午前中には到着なんて嬉しいサービス。
本当に配達の方々には感謝します。

#焼き菓子

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リエージュ　ワッフル

11月
3日
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リエージュ　ワッフル
ワッフルは鉄板焼きです。

いろんな国にいろんなワッフルがあります。
研究のクラスでのレッスンではベルギーワッフルの代表、リエージュワッフルを作っています。
発酵生地でイーストを使ったワッフルシュガーの入ってる食べごたえあるものです。
イーストのお菓子は風味良くってでも特別な感じでもなく、普通に美味しいのです。

ワッフルメーカーはビタントニオのプレートが取り替えられるタイプを使っています。
たい焼きのプレートもあるらしく、生徒さんの一人は食べたいときに焼いていらっしゃるそうです。
それを聞いてわたしもたい焼きプレート買ってみることにしました。そうしたらほかの生徒さんも欲しいっていうことで、みんなで買うことにしています。

日本のワッフルの代表の一つは鯛焼きです。
大判焼きもありますね。



#レッスン研究クラス

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きのこショコラ　しいたけトリュフ

11月
2日
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きのこショコラ　しいたけトリュ...


完売御礼m(__)mm(__)m
ご注文ありがとうございました。
予定数完売しましたので販売終了しました。11月3日12:00

キノコのことを愛して止まないきのこ博士の原田さんとコラボした、しいたけを使ったきのこショコラを予約限定販売致します。
しいたけの旨みが不思議とチョコレートにコクと深みを与えてくれるのです。
11月13日月曜日だけの販売です。このユニークさをお試しくださいね。

4個入り￥1000
6個入り￥1300　

11月14日はNHKのごごなま14:00から、しいたけチョコレートが紹介される予定です。原田さんがTV に出演されます。
#お知らせ

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ハローウィーン　バターナッツ

10月
31日
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ハローウィーン　バターナッツ
バターナッツかぼちゃ
9月に買って、そのまま玄関に飾っていたのですが、ハローウィーンの本日
パカッと割ってみました。
オレンジのきれいな甘いクリーミーなカボチャです。
でもなぜか黒く仕上げました。
黒砂糖を使ったからです。

いただきます
#タルトとパイ

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バースデーケーキ：シャルロット

10月
29日
スレッド
バースデーケーキ：シャルロット
ご自分のためのバースデーケーキのご注文でした。

１２㎝４号サイズのシャルロットは手のひらにのるサイズでとってもかわいいのです。

赤いベリーのムースとバニラババロアの２層です。

赤いベリーのムースは
ホワイトチョコレートのムース、
ミルクチョコレートのムース
とも相性がいいです。
リクエストくださいね。
#オーダーケーキ #バースデイケーキ

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チョコレートケーキ

10月
28日
スレッド
チョコレートケーキ
スポンジとガナッシュだけのチョコレートケーキ。
研究のレッスンで作っています。
研究のレッスンの生徒さんは何でも作れる(！？)という生徒さんですが、そんな生徒さんもあまり複雑なケーキは家で作ることは少ないようです。
チョコレートケーキというものも、いままでたくさんレシピ作ってレッスンをしてきましたが、このチョコレートケーキは一番簡単なのではないかと思うようなレシピです。

しかしなぜだか上質。

生徒さん皆さん試食されるとなぜだか笑ってしまう、何も欲のないケーキなのに食べたらなんだか美味しいことに笑ってしまうのかしら？


#レッスン研究クラス

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バースデーケーキ：モンブラン×6

10月
26日
スレッド
カラフルなのが好きな男の子への... カラフルなのが好きな男の子へのバースデーケーキ
秋から冬はモンブランの甘ーい味わいも人気です。
バースデーには５～７個のモンブランを並べて作っています。
#オーダーケーキ #バースデイケーキ

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オーダーケーキ：栗のパイ

10月
25日
スレッド
栗らしくコロンとした形に。 発... 栗らしくコロンとした形に。
発酵バターと和栗とのハーモニーをお楽しみください
昨年から作り始めた栗のパイ。
小ぶりにしたサイズをご用意しました。
みんなで仲良く食べられるサイズです。
６個￥1500
　６個以上で偶数の数でご注文していただけます。（６個以上のご注文で２個￥500）
栗が一個入ったサイズのご注文はこちらをご覧ください
　http://jp.bloguru.com/sucre/308350/2017-10-10

２０１６年に研究レッスンで登場した栗のパイです。
研究のレッスンで栗のパイを受講した生徒さんへ・・・・
小さいサイズでのくわしい作り方をお伝えしていますので、興味のある方は次回のレッスンの時にお尋ねください。
#お知らせ

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チョコレートときのこ

10月
21日
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キノコの強烈なダシで調理室がお... キノコの強烈なダシで調理室がお寿司屋さんの調理場のようです。 きのこチョコレート完成！ ヨコ... きのこチョコレート完成！
ヨコハマきのこ大祭り　に出ています。
 おまけのベニテングタケクッキー おまけのベニテングタケクッキー
きのこを使ったトリュフをここ２年あまり試作していました。
きのこエキスを使ってガナッシュを作ることが使命でした。
この一週間は追い込みで苦しかったですが、きのこ・・・特にシイタケを使ったガナッシュが深い味わいになるのですごいのです。

実のところ、チョコレートのトリュフ作りはあまり興味がわかなかったのです。
チョコレートはカカオから作るのなら楽しいでしょうが、シュクレのように買ってきたチョコレートから作るだけではそれほど楽しく感じられなかった。
しかし今は
きのこでガナッシュを作ってほしいという依頼で試作を重ねていくうちに、きのこの種類で変化していくチョコレートが楽しくなっています。



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