お菓子教室シュクレ

リスボンのエッグタルトを作りたくて

2月

18日

生地は渦巻

パステスデナタ

カスタードのクリームとパイ生地の組み合わせはとても相性が良くて、多くの地域でそれぞれレシピがあり作られています。
以前はピュイダムール・・・日本語訳＝愛の泉　という少し照れそうな名前のフランスのお菓子はレッスンしたことがありました。パイ生地を作って焼いてそれからカスタードクリームを詰めてバーナーで焼き色を付けるお菓子です。
カスタードがこげていると香りがいいのです。

1月2月の研究レッスンではパステルデナタをレッスンしています。
ポルトガルはリスボンのエッグタルトを目指して作ったレシピです。
パイ生地を作ってカスタードを流して一気に高温で焼き上げます。
カスタードはこげますが、その香りが美味しさです。
パイ生地の成型方法もぐるぐる渦巻き方法で私が考える常識と異なりユニークです。
ただのおやつ的なお菓子ですが、作り始めると奥が深いです。

楽しい楽しいお菓子作りです。

#レッスン研究クラス

ハッピーバレンタイン

2月

14日

クラシックショコラ

塩キャラメルミルクチョコマカロン

きのこショコラ

オーダーケーキ
チョコレートデコレーションケーキ
バースデーとバレンタインデーをごいっしょに！

インペリアル

チョコレートの力を借りて思いを伝えたり、または日ごろの感謝だったり、お礼だったり、ご挨拶だったり、ご自分へのご褒美だったり。
どんな形でもときめきのある日です、バレンタインデー。
すてきな日だと思います。　

シュクレは今年のバレンタインにはきのこショコラ作りを中心に作っていました。
他にも塩キャラメルミルクチョコマカロンやインペリアル、クラシックショコラ、オランジェットなど作っていたのですが、少量しか作れなくてご案内できずに申し訳ありませんでした。
シュクレのチョコレートやお菓子で楽しんでくださった方々、心よりお礼申し上げます。

#お菓子販売 #オーダーケーキ #バースデイケーキ

2018年1月2月研究レッスンメニュー

1月

31日

冬だけどマンゴー
「ショコラオトロピカーナ」

パステルデナタ

大変遅くなりました。
研究のお菓子レッスンメニューをお知らせいたします。

「ショコラ・オ・トロピカーナ」
バナナとチョコレートが一緒になると美味しいように、
南国フルーツのマンゴーはチョコレートと相性がいいのです。
チョコレートムースで軽やか味わいに仕立てました。
レイヤーがきれいなこのケーキはカットして並べてテーブルに出したいです。

「パステル・デ・ナタ」
ポルトガルのエッグタルト。
パイ生地とカスタードクリームは文句ない組み合わせです。
よく似たお菓子は各国にあります。
初めて登場するこのパイ生地作りは少々時間が必要です。

レッスン日
２０１８年１月３１日（水）
２月６日（火）１０日（土）１６日（金）１８日（日）２３日（金）
日にちの変更などお気軽にお問い合わせください。

#レッスン研究クラス

きのこショコラ

1月

25日

４個入り￥1000(税込み)シイタケショコラ２個ヒメマツタケショコラ２個

２個入り￥500(税込み)シイタケショコラ１個ヒメマツタケショコラ１個
　　※簡易包装のため発送には不向きです

６個入り￥1300(税込み)シイタケショコラ３個ヒメマツタケショコラ３個

材料はこちらです
ドライシイタケ
ドライヒメマツタケ

2018年2月2日午後
きのこショコラの予定販売数に達しましたので
予約販売を終了いたしました。
皆様、早々にたくさんのご予約をありがとうございました。
きのこでおいしいチョコレートがもっと味わい深くなる～そんなきのこのパワーをより多くの方々に知っていただきたいと考えております。
今後も「きのこショコラ」はイベントなどで販売していきますのでどうぞよろしくお願いいたします。
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きのこショコラ
バレンタインデー　２月１２日１３日

受け渡しの予約販売を致します。

今回の販売ではシイタケを使ったチョコレートと、岩出菌学研究所さんからの提供の高価なヒメマツタケを使ったチョコレートの２種類を箱に詰めてご用意いたします。

「ずっと元気でいてほしい。.大切な方へ」
そんな優しい気持ちを詰め込んでいます。

シイタケショコラ・・・ダークチョコレートを使った大人な味わい。
シイタケのエキスを使ってチョコレートがより深い味わいになるのです。
しいたけの味はよく味わわないと感じないのです。

ヒメマツタケショコラ・・・ミルクチョコレートを使ってミルクと相性のいいヒメマツタケの香りと合わせています。

きのこショコラ：しいたけのエキスで香りと深みを出すというチョコレートを岩出菌学研究所の原田栄津子さん（農学博士・医学博士）とコラボして作成、研究しています。

#チョコレート

のんびりスタート

1月

11日

お正月に蒸気の出るオーブンヘルシオを使える機会があったのでプリンを焼いてみました。ものすごい蒸気が出るんですね。
深い釜飯弁当の釜で焼いたので１時間しっかり焼きましたがスも入らない！なめらかな仕上がり！
いいですね。蒸気の出る電気オーブン！
欲しいですね

バタークリームは冷凍保存できます。
一か月以内で使うようにしています。もちろんもう少しは持ちますが、風味が美味しくなくなります。
かたずけていたら冷凍庫から９月に作ったバタークリームが出てきました。
捨てるのはさみしいので、お家でこっそり食べるためのメロンパンのクッキー生地の部分を作るのに使ってみました。
何とか使えたようです。