大ぶりで新鮮な鰯を3枚におろし、しっぽの方から削ぎ切りにします。
これは、鰯には細い骨があり(アジと同じ部位)、これを除去せず
実質骨切りをするためです。
この時期最高です。でも、このクラスの鮮度はスーパーでは難しいかも。
近所のお魚屋さん「丸光」さんにお願いしています、頼んでおけば
この時期はヒット率が高いです。
わかお かずまさ
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