12月
3日,
2010年
男子厨房に立つべし・その29(白菜の漬物)
誰やろ・・・・・・
綺麗な小ぶりの白菜とこれも小ぶりでしっかりした大根が
それぞれ二つ。
ありがたく頂戴して、早速調理。
白菜は漬物に、大根はおでん種に。
白菜の漬物を作ろう
根本に十字に切れ目を入れ、手で割ります。
葉を広げて室内に干します(一晩)
固い根本を落とし、1Kg 計量します。
大き目のボウルに入れ、塩35g(つまり3.5%)をふりかけながら
全体にまぶします。
手で丁寧に上下させてまぶしてください、水はすぐ出てくるので
塩が全体に馴染んだらOKです。
家庭用漬物器に入れ、一杯まで加圧します。
※この手の容器で白菜1Kgまで楽に入りいます
室温が高い場合には冷蔵庫に保存、2から3日で食べられます。
ゆずあれば皮をピラーで剥いて適宜入れます。
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