2月
11日,
2010年

ザワー・クラフト

ザワー・クラフト
ザワークラフトを作ってみました・・・
わが社の有能なスタッフMaikはドイツ人で、食い物には人一倍うるさいのです。
以前、私がザワークラフトの作り方を聞いたところ、なんだかとても難しいレシピでした。
早い話キャベツの酢漬けなのですが、意外に手強いシロモノで、何度も失敗しましたが、あれこれ試行錯誤しながらどうにか作り上げました。

KUMA式ザワークラフト
キャベツ一個
調味液
「
ワインビネガー200cc
白ワイン200cc
砂糖大さじ１杯
黒胡椒　10粒
クローブ　3個
」
塩　大さじ3杯

キャベツは細かく千切りにします
塩をふりかけ、全体に混ぜ、家庭用漬物器に入れ、1時間程度加圧します。
鍋に調味料をすべて入れ、沸騰させないように加熱します。
そのまま少し冷ましておきます。
キャベツを漬物器から取り出し、一度水で洗います。（少し塩味が残る程度）
サラダ用脱水機で水分を絞ります。
大きめのガラスボウルにキャベツと調味液入れ、良く混ぜます。
蓋をして電子レンジ200Wで10分程度加熱します。
※容器が熱くなる程度

収納容器に移して粗熱をとり、冷蔵庫で保存します。
#グルメ #バー #レストラン
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エメラルド
エメラルド 
本場仕込みのザワークラウトなのですね〜！

こういう系統のものが好きなので作ってみます〜！
投稿日 2010-02-11 16:28

ワオ！と言っているユーザー

KUMA
KUMA 
いえいえ、これは本場のレシピでめげたのでKUMAの我流です、Webにも書籍にもありません・・・・

真似をしていただいてもセキニンがとれませんよ（笑）
投稿日 2010-02-12 23:23

ワオ！と言っているユーザー

おしょう
ロッキーおしょう 
私もドイツで食べましたが・・・

難しいですね

今度Ｍａｉｋに聞いてみたいと思います
投稿日 2010-02-11 20:33

ワオ！と言っているユーザー

KUMA
KUMA 
味にウルサイやつなので、しっかり聞き出してやってください。
投稿日 2010-02-12 23:24

ワオ！と言っているユーザー

birdy
birdy 
ザワークラフトというんですか。

よくホットドッグなどに入ってるアレですか？
投稿日 2010-02-12 06:54

ワオ！と言っているユーザー

KUMA
KUMA 
ザワークラウト（クラフト）とも言うようですが、ドイツ語の発音は難しくてとてもダメです。

そうです、ホットドッグ等に入れるあれです。
投稿日 2010-02-12 23:28

ワオ！と言っているユーザー