「麺つゆ」を作る

「麺つゆ」を作る
以前にも紹介しましたが、素麺などにぴったりの麺つゆ作りです。
昨年の夏はダイエットのため、炭水化物を制限しておりましたが、今年は少しは解禁。
さらに今日はお客様があるので久々に作成しました。

材料のカツオだしは業務用ですが、類似のものがどこでも入手出来ます。

ポイントは
ヤカンで作成
10分位煮出すこと
の二点です。

ヤカンで作成すると粗熱をとったり、保存容器に移すときに雑菌の侵入が防げて便利です。

醤油:みりん:清酒は 3:1:1で
600/200/200mlで作ります。
これにカツオ出汁は75g

10%ほど、カツオに吸収され減量します。
このカツオに水1Lを加え、3分煮出して二番だしをとります。
おつゆや煮物に最適です。
#グルメ #バー #レストラン

ワオ!と言っているユーザー

×
  • ブログルメンバーの方は下記のページからログインをお願いいたします。
    ログイン
  • まだブログルのメンバーでない方は下記のページから登録をお願いいたします。
    新規ユーザー登録へ

麺つゆも自家製ですか・・・。


わが奥さんは絶対にやりそうにない・・・(~_~;)
投稿日 2009-06-20 10:00

ワオ!と言っているユーザー


みりんを使いますが、甘さは無いに近いです、中途半端なお店より美味しいと自画自賛です(笑)

家内がKUMA出汁と呼んでおりました。
投稿日 2009-06-20 20:38

ワオ!と言っているユーザー


料理酒よりも清酒のほうがいいですか?
投稿日 2009-06-20 13:24

ワオ!と言っているユーザー


普通の日本酒のほうが、麺つゆにはよいようです(みりんをあえて併せるので)
投稿日 2009-06-21 01:19

ワオ!と言っているユーザー


ありがとうございます〜。

お素麺の美味しい季節ですし、(^^) やってみます。
投稿日 2009-06-21 02:21

ワオ!と言っているユーザー


清酒が多いんですね。( ..)φメモメモ


冷蔵庫でどのくらいもちますか?
投稿日 2009-06-21 07:07

ワオ!と言っているユーザー


密閉して2ヶ月は使っています。
投稿日 2009-06-22 16:11

ワオ!と言っているユーザー


プロ級ですな ^^
投稿日 2009-06-21 11:23

ワオ!と言っているユーザー


一度、味見においでください・・・・
投稿日 2009-06-22 16:12

ワオ!と言っているユーザー


ポイントは業務用のだしですね(笑)

これがなかなか一般の人には
わからないところですね
調味料は一緒なんですけどね・・
投稿日 2009-06-21 13:14

ワオ!と言っているユーザー


業務用と普通のとでは、味が違うのですか!?
投稿日 2009-06-22 02:33

ワオ!と言っているユーザー


内容は同じですが、最初から小分けしてある場合が多いです。
投稿日 2009-06-22 16:14

ワオ!と言っているユーザー


業務用は1パックが大きいですね、考えて使えば(小分けなど)、家庭でも十分使えますね。
投稿日 2009-06-22 16:13

ワオ!と言っているユーザー


面つゆまで自作ですね〜〜〜〜料理達人だな、いつ頃本を出るでしょうか?
投稿日 2009-06-22 15:14

ワオ!と言っているユーザー


まだまだ本は出せません。

次回は麻婆豆腐です、Vitaさんからいただいた激辛調味料の登場ですよ。

※健康を考えて鶏肉で作ります
投稿日 2009-06-23 00:21

ワオ!と言っているユーザー