5月
4日,
2008年
ステーキの日
肉は赤身の腿肉で、高くはありませんが、やや固めです。
前回も書きましたが、肉は塩コショウをして常温で30分以上放置します、肉は大抵10℃以下で保冷されいるので、このまま焼くと美味しくありません。
特にこのようなブロック肉は中の温度が上がりません。
一人前約200gとし、最初から切り分けておきます。
ローストビーフのようなブロック状が最適です。
熱くしたフライパンで6面を手早く焼き止めし、肉汁が出るのを防ぎます。
火を中火と細火の中間ぐらいにして、3分焼きます。(必ず蓋をする)
反対側はこの大きさだと2分半程度焼きます、その後回りに出ている肉汁の煮詰まった部分を肉に満遍なく擦りつけます。(これがコツ)
この状態ではレアなので、下の写真のように保温機
(ウォーマー)に皿ごと乗せて、食べる時は皿ごと移動させて食べます。
肉は食事の間中暖かく、最初はレア、そしてミディアムに変わって行き、美味しくいただけます。
昨日のワインはシラーでした。
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