男子厨房に立つべし96(鶏ハムを作る)

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昨日は鶏ハムに挑戦しました。

胸肉3パック(6枚)
塩麹 300g
大葉、沢山
黒胡椒

1:胸肉は皮を剥ぎ、余計な部分を除去します。
2:包丁を入れ、半分に開き、切れ目を適宜入れます
3:盛り上がっている部分は叩いて成型し、なるべく広げます。
4:塩麹をまんべんなくまぶして5時間程度置きます。
6:塩麹をキッチンペーパーなどで拭き取ります
7:肉を広げ黒胡椒をまんべんなくふりかけます
8:大葉を敷き詰めます
9:巻きずしの要領でしっかり巻きます。
10:それをラップでキッチリ棒状に巻きま、両端を捻ります
※ここでしっかり空気を抜くこと
11:更にもう一回ラップで包み、両端をしっかりねじって結びます。
12:大きな鍋でたっぷりの熱湯を用意します。
13:沸騰後にゆっくり入れ、再沸騰後12分茹でます。
14:自然に冷めるのを待ち、完成です。
※ラップは肉の大きさにもよりますが、30cm幅がおすすめです
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コレ、便利ですよね。
市販のスーパーのパック入りハムより、断然美味しいです。
わたしもまた作ろうっと。

大葉入り、いいですね。
外側に粒コショウを一杯ふりかけて、パストラミもどきもおいしいです。
投稿日 2013-02-12 08:03

ワオ!と言っているユーザー


これから色々試してみたいと思います、味噌&ニンニクとか、激辛ペーストも入れてみたいです。
投稿日 2013-02-13 17:00

ワオ!と言っているユーザー

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鳥肉でハムが出来るとは…驚!「( ̄□ ̄;)」
投稿日 2013-02-12 09:39

ワオ!と言っているユーザー


美味しいですよ、回教国ではよく出てきます。
投稿日 2013-02-13 17:00

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