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お菓子教室シュクレ

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リンゴ

10月
2日
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リスさんは秋にピッタリ　です リスさんは秋にピッタリ　です リンゴ
デコレーションケーキにアイシングクッキー飾りのバースデイケーキ作りは、手間はかかりますが、とても楽しい時間なのです。
アイシングクッキー飾りの部分ははじめにデザインを考えて、クッキー切り抜き焼いて、アイシングでデコレーションしていく作業ですが、実はケーキ本体を焼いて完成させるよりも時間は費やしています。


デコレーションに使うフルーツですが、ちょうど季節の変わり目で使えるフルーツが少し品薄です。
今回はキウイとリンゴとバナナとモモはお好きなのだそうですから、キウイは飾りにバナナとモモは中に入れました。
残りのリンゴは変色するので使わないで、アイシングクッキーのりんごを飾りに使いました。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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10月チーズケーキ

10月
1日
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チーズケーキ チーズケーキ モンキーブレッド　サル山 モンキーブレッド　サル山
１０月応用のお菓子でレッスンする、「チーズケーキ・アメリカン」と
勝手に名前つけて呼んでいるチーズケーキは
サワークリームとチーズクリームとグラハムクッキーの三層構造になっています。
「アメリカン」と名前が付いているので、「味が軽いんですか？」と尋ねられること多いです。それはきっとコーヒーのアメリカンのイメージから軽めの印象をがあるのでしょうね。そうではなくて、ヨーロピアンなベークドチーズケーキに対抗して名づけただけなんです。
アメリカンという名は便宜上つけただけなので、食べると濃厚な味わいです。

もう一つレッスンするお菓子は「モンキーブレッド」
黒糖シロップをたっぷり感じてほしいので、小さな型で焼いています。
たっぷりバターを使うので美味しくても食べ過ぎないよう注意が必要です。

１０月９日木曜日１０時から
１０月２４日金曜日１０時からレッスンしています

　
#ブログ

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ベークドチーズケーキ

9月
30日
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オーソドックスなバラの花クッキ... オーソドックスなバラの花クッキーでかざってみました
ベークドチーズケーキのバースデイケーキです。
ベースのケーキが黄色、ピンクや黄色に染めたアイシングクッキーで全体に柔らかい色合いのケーキになりました。

12歳の女の子のバースデイケーキでした。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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アップルパイ

9月
28日
スレッド
アップルパイ
基本のお菓子レッスンで作るアップルパイ。

シュクレでは定番のアップルパイです。

リンゴをジャムにしてからフィユタージュにはさんで焼いてます。

今年の全般にかどうかはわかりませんが、昨日買った紅玉りんごはどうも水分が少ないようです。
ジューシーさはないけれど、その分フィユタージュがパリっとサクッと焼けてくれました。

フルーツはいつも味が違うから発見もありました。
#ブログ

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紅玉りんご

9月
27日
スレッド
生のまま詰め込んで焼いてます 生のまま詰め込んで焼いてます ジュワッとリンゴのソースがなか... ジュワッとリンゴのソースがなかなか魅力
リンゴの季節
2014年今年最初の紅玉りんご買ってきました。

本日の研究のお菓子レッスンでアップルパイを作るので、無事手に入ってホッとしてます。

実が硬くてみずみずしく、そして酸味の強い紅玉りんごでした。

砂糖量はこれぐらいがちょうどいいかなとレシピ作ったのですが、もうちょっと砂糖を多くしてもよさそうなリンゴでした。

リンゴのお菓子は部屋中幸せな香りに包まれます。
#ブログ

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オススメケーキ　シャルロット

9月
25日
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オススメケーキ　シャルロット オムレットもおすすめ オムレットもおすすめ
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとババロアの組み合わせの「シャルロット」は基本のお菓子レッスンしています。

空気感が大事なビスキュイは軽く　でもふんわり仕上げたい。
クリーミーなババロアと抜群に美味しい組み合わせ。
みんなに愛されるケーキです。
#ブログ

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バタフライカップケーキ

9月
24日
スレッド
バタフライカップケーキ
モンブランで使っているマロンペーストで栗のカトル・カールが作れます。
ちょっぴり甘いのですが秋にはいい感じの焼き菓子です。

カップケーキに仕上げると食べやすいのでオススメですね。

モンブランクリームやバターフロスティグを絞ってチョウチョの形に仕上げると、ティータイムの話題が明るくなりそうです。
#ブログ

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マカロンのバースデイ

9月
24日
スレッド
マカロンのバースデイ
マカロンを並べたバースデイマカロン。

シトロンマカロン、フランボワーズマカロン、キャラメルマカロン、バニラマカロンの４種類で作りました。

マカロンは生地の味はいっしょなんですが、色やクリームの味で変化させます。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ #マカロン

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クリームチーズプリン

9月
23日
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普通のカスタードプリンのように... 普通のカスタードプリンのように焼き上げたクリームチーズプリンです。
けっこう濃厚！
クリームチーズを使ったプリンです。

材料はいつものプリンの材料にクリームチーズが入っているだけです。
それがなかなかクリーミーなプリンなんです。違いを味わってみてくださいね。
プリンだから生地作りはあっという間で、オーブンに入れて時間をかけて焼いていきます。

9月10月の研究のクラスのレッスンで作ります。
#ブログ

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あみこみアップルパイ

9月
21日
スレッド
あみこみアップルパイ
古き良きアップルパイというと編み込みのデザインが思い浮かびますが、これは世代でしょうか。

ご年配のお客様から、「若い時に子供に作ったアップルパイを作って欲しい」と頼まれて作らせてもらったアップルパイです。

基本のアップルパイは煮たリンゴで作っていますが、こちらはそのまま生のりんごを入れて焼いていくタイプです。同じ生地と材料でも、違う味わいで楽しめます。フィユタージュ生地の中でグツグツ煮えてくるリンゴがなんとも美味しいのです。

研究のクラスのレッスンで紅玉りんごの出回るころからレッスン始めます。

もう一つのお菓子はクリームチーズプリンですhttp://jp.bloguru.com/sucre/219413/2014-09-23
#ブログ

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