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お菓子教室シュクレ

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ハックルベリー

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ハックルベリー
長野のお土産にハックルベリー1キロをいただきました。道の駅で売っていたそうです。

ジャムになってるのは食べたことありましたが、実のまんまを見るのははじめてです。ネイビーカラーの皮はしっかりとハリがあってそのままでもおいしそうな形なのに、ナス科の植物なのだそうでそのまま食べるのはおいしくないのだそうです。
「ジャムの作り方」の販売者からメモが入っていました。ハックルベリー1キロに砂糖を500gとレモンを少々。

どこまで煮詰めるかの、見極めが難しくて、一度ビン詰めしたのに冷めてもトロミが出ないし味もぼんやりしているので、再度レモンも足して煮詰めてみました。

トロミがついて味も濃縮していい感じになってくれました。

#ブログ

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マロンシャルロット

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マロンシャルロット
マロンムースでシャルロットを作っています

10月11月の研究のお菓子クラスのお菓子です

スポンジの使い方で印象の違うシャルロットができるのが面白いところです。
このシャルロットはとっても簡単なのです。
#お知らせ

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秋のイメージ

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秋のイメージ
久しぶりに帰って来る方へのメッセージケーキ。

日本の秋をイメージして作ってみました。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ

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マスカットのタルト

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マスカットのタルト
緑がきれいなマスカットでタルトを飾りました。

さわやかな緑にピンク色のチョウチョクッキーで女の子らしく可愛らしさアップです。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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シンプルデザインのバースデーケーキ

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今年は本当に果物が美味しい。 ... 今年は本当に果物が美味しい。
マスカットのグリーンがさわやかでケーキを引き立ててくれてます。
クッキーがたくさんのっていないタイプのお誕生日ケーキです。
シンプルデザインは久しぶりに作った気がします。

バランスよく飾りやすくて、食べるときも切り分けがきっとキレイにできます。
#オーダーケーキ #バースデイケーキ

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基本のシャルロット

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基本のシャルロット
お菓子作り、基礎が大事です。

絞り袋の持ち方次第で、うまくできたりできなかったり。

絞るって難しいけど、ペンを持つように自由に使えるようになったらキレイに仕上がって楽しいです。



#ブログ

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オムレット

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イチジクと桃のコンポートをサン... イチジクと桃のコンポートをサンドした
シュクレのオムレット
京都の老舗くだもの屋さんの 「... 京都の老舗くだもの屋さんの
「フルーツサンド」
ぜいたくなフルーツ
こんなに種類多くのフルーツを取り揃えるのは家庭では大変でしょうね
スポンジ生地やビスキュイ生地を丸く焼いて、クリームやフルーツをはさんで半分に折ると作れる、「オムレット」

基本のレッスンでシャルロットといっしょに作っています。
同じビスキュイ生地を使うので、残りの生地で無駄なく美味しいものが作れます。
生クリームとフルーツと生地というシンプル組み合わせ。
そういうのって素材の良さと量のバランスが大事だと思います。

先日、以前から食べてみたかった京都老舗くだもの屋さんの「フルーツサンド」を食べました。こちらは生クリームとフルーツとパンの組み合わせです。
フルーツがさすがの美味しさとクリームの量とパンの塩気と厚みがバランスよくておいしかったです。
#ブログ

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お誕生日のシュガーケーキ

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お誕生日のシュガーケーキ
下準備していたフルーツケーキにマジパンをカバーして、シュガーペーストをカバーして、アイシングで絞り出したお花を飾り付けました。

93歳のお誕生日ケーキです。

遠方までお届けされるそうですが、シュガーケーキは壊れないと思いますので安心です。でも重さは1、8キログラムほどあるのでちょっと大変かもしれません。
#オーダーケーキ #バースデイケーキ

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シュガーケーキの中

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シュガーケーキの中
シュガーケーキのご注文があって3日間かけて作成していきます。

今回のシュガーケーキの中身はフルーツケーキ。
シュクレで基本のお菓子でレッスンしているフルーツケーキ。
しっとりしているの。生地が残ったらカップケーキに焼いてます。

作業は
一日目フルーツケーキを丸く焼いて、
二日目マジパンをカバーします。マジパンは補正下着のような役割です。しばらく乾かしてシュガーペーストをカバーします。そして上の飾りを作ります。
三日目組み立てて完成の予定!
#オーダーケーキ #バースデイケーキ

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ブドウ&モモでフルーツタルト

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カップケーキとティーカップの飾... カップケーキとティーカップの飾りつき
秋晴れの日が続いています。

今年はモモが美味しいです。この季節でもモモが手に入るのでタルトに乗せてみました。
焼いたタルトにカスタードクリームとみずみずしいフルーツの組み合わせのフルーツタルトは、一年中人気者です。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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